各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（畜牧獸醫(yī)局）、有關(guān)市畜牧獸醫(yī)中心：
根據(jù)工作需要，我局制定了《山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設(shè)條件（試行）》和《山東省牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）建設(shè)條件（試行）》，現(xiàn)予以印發(fā)，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
附件：1.《山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設(shè)條件（試行）》
2.《山東省牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）建設(shè)條件（試行）》
山東省畜牧獸醫(yī)局
2022年1月12日
附件1
山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設(shè)條件（試行）
第一章總則
第一條 為提高家禽屠宰水平，保證肉品質(zhì)量，規(guī)范家禽集中屠宰企業(yè)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》（中華人民共和國(guó)主席令第69號(hào)）、《山東省動(dòng)物防疫條例》（山東省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第169號(hào)）、《山東省畜禽屠宰管理辦法》（省政府令第328號(hào)）和《山東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于加強(qiáng)金品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021〕66號(hào)）要求，結(jié)合我省實(shí)際，制定本建設(shè)條件。
第二條 本行政區(qū)域內(nèi)新建、遷建、擴(kuò)建和改建的家禽集中屠宰企業(yè)的審核工作按本建設(shè)條件執(zhí)行。
第三條 家禽集中屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)達(dá)到年設(shè)計(jì)屠宰量為1000萬(wàn)羽。具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫條件合格證、排污許可證，以及符合本辦法規(guī)定的其他條件。
第二章選址與環(huán)境
第四條 衛(wèi)生防護(hù)距離符合《GB/T39499-2020大氣有害物質(zhì)無(wú)組織排放衛(wèi)生防護(hù)距離推導(dǎo)技術(shù)導(dǎo)則》及動(dòng)物防疫要求。
第五條 廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。
第六條 廠區(qū)周圍建有圍墻。
第七條 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)材料。路面平整、易清洗、不積水。
第八條 廠區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
第九條 廠區(qū)內(nèi)廁所應(yīng)有沖水、洗手、防蠅等設(shè)施，墻裙淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。
第十條 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰無(wú)關(guān)的其他動(dòng)物。
第三章廠房和車間
第十一條 廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，并有隔離設(shè)施。
第十二條 活禽、廢棄物運(yùn)送與成品出廠不得共用一個(gè)大門，場(chǎng)內(nèi)不得共用一個(gè)通道。
第十三條 活禽運(yùn)輸車輛出入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長(zhǎng)4m,深0.3m的消毒池，配備活禽及產(chǎn)品運(yùn)輸車輛淸洗消毒專門區(qū)域。
第十四條 建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的待宰區(qū)、隔離區(qū)、屠宰間、實(shí)驗(yàn)（化驗(yàn)）室、官方獸醫(yī)室、化學(xué)品存放間、無(wú)害化處理間（暫存間）等功能區(qū)域，布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
第十五條 車間建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定要求，具有與屠宰能力相適應(yīng)的面積和空間，滿足生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備安裝維修、采光與通風(fēng)要求。
第十六條 車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，淸潔區(qū)與非淸潔區(qū)應(yīng)分隔，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗(yàn)要求；車間環(huán)境干凈衛(wèi)生，無(wú)雜物堆放。
第十七條 屠宰車間及分割車間入口設(shè)置人員更衣消毒設(shè)施設(shè)備。
第十八條 對(duì)于沒有設(shè)立無(wú)害化處理間的屠宰廠，應(yīng)委托有資質(zhì)的專業(yè)無(wú)害化處理場(chǎng)實(shí)施無(wú)害化處理，并配備無(wú)滲漏、易于清潔的存放廢棄物的低溫專用設(shè)施以及相應(yīng)的消毒設(shè)施。
第四章設(shè)備與設(shè)施
第十九條 配備致昏、懸掛輸送、瀝血、燙毛、脫毛、預(yù)冷機(jī)、活禽籠具洗消等設(shè)備；有與屠宰數(shù)量相適應(yīng)的頭、爪、內(nèi)臟存放設(shè)備。
第二十條 地面、操作臺(tái)、墻壁、天棚應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗。
第二十一條 配備適宜的掏膛生產(chǎn)線和操作器具，內(nèi)臟摘除應(yīng)避免損傷消化道內(nèi)容物污染胴體。在掏膛后應(yīng)配備適宜的胴體沖洗設(shè)施。
第二十二條 副產(chǎn)品加工應(yīng)去除污物、清洗干凈，整理過(guò)程中，不應(yīng)落地。
第二十三條 在屠宰車間應(yīng)配備無(wú)滲漏、易于清潔的，用于暫存可疑病害胴體或組織的專用設(shè)備。
第二十四條 屠宰用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。淸洗用熱水溫度不低于40℃,消毒用熱水溫度不低于82度。
第二十五條 廠區(qū)和生產(chǎn)車間排水體系暢通，地面不應(yīng)積水，車間內(nèi)排水流向應(yīng)從淸潔區(qū)流向非清潔區(qū)。不得設(shè)置污水排放明溝。生產(chǎn)廢水應(yīng)集中處理，排放符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
第二十六條 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、消毒和干手設(shè)施。洗手龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，排水應(yīng)直接接入下水管道。
第二十七條 車間應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃?dòng)方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十八條 車間內(nèi)應(yīng)有適宜的自然光或人工照明，照明光澤不應(yīng)改變加工物本色，亮度滿足檢疫檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的需要。
第二十九條 應(yīng)建有與屠宰能力、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求相適應(yīng)的產(chǎn)品貯存庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度、濕度控制應(yīng)當(dāng)達(dá)到產(chǎn)品貯存要求，應(yīng)當(dāng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，有防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施。
第五章檢驗(yàn)檢疫
第三十條 應(yīng)設(shè)有使用面積不少于40平方米實(shí)驗(yàn)室，微生物實(shí)驗(yàn)室與理化實(shí)驗(yàn)室分開，應(yīng)當(dāng)配備與屠宰能力相適應(yīng)的、符合國(guó)家規(guī)定要求的、必要的檢測(cè)設(shè)備。
第三十一條 具備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的，具有致病微生物、獸藥殘留、違禁藥物和非法添加物以及水分等檢測(cè)能力，若不具備，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，并與其簽訂委托協(xié)議。
第三十二條 應(yīng)配備具備與檢疫檢驗(yàn)工作相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷的專職檢驗(yàn)人員。
第三十三條 應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施，應(yīng)當(dāng)配備滿足日常工作需要的檢疫和辦公設(shè)備。
第六章人員配備
第三十四條 所有與生產(chǎn)有關(guān)的人員應(yīng)持有有效的健康證明。
第三十五條 配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、經(jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，家禽年屠宰規(guī)模在1000萬(wàn)羽以下的配備5名以上，1000萬(wàn)羽以上配備9名以上。
第三十六條 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員和屠宰工人統(tǒng)一著裝，不同崗位人員配備不同顏色工作服。
第七章管理制度
第三十七條 應(yīng)當(dāng)建立下列制度：入場(chǎng)登記查驗(yàn)、屠宰車間管理、清洗消毒、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備使用管理、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回、安全生產(chǎn)及應(yīng)急管理、無(wú)害化處理、生產(chǎn)設(shè)備管理等制度及檔案記錄。
第三十八條 屠宰車間顯著位置懸掛家禽屠宰操作工藝流程圖和檢疫檢驗(yàn)工序位置標(biāo)識(shí)。
第三十九條 應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，配備網(wǎng)絡(luò)、電腦和打印機(jī)等相關(guān)設(shè)施設(shè)備，開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證電子出證。
附件：山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設(shè)條件審查評(píng)分表（略）
附件2
山東省牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）建設(shè)條件（試行）
第一章總則
第一條 為提髙牛羊屠宰水平，保證肉品質(zhì)量，規(guī)范牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）的建設(shè)水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》（中華人民共和國(guó)主席令第69號(hào)）、《山東省動(dòng)物防疫條例〉X山東省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第169號(hào)）、《山東省畜禽屠宰管理辦法》（省政府令第328號(hào)）和《山東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021366號(hào)）要求，結(jié)合我省實(shí)際,制定本建設(shè)條件。
第二條 本行政區(qū)域內(nèi)新建、遷建、改建和擴(kuò)建的牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）的審核工作按本建設(shè)條件執(zhí)行。
第三條 牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）建議達(dá)到年設(shè)計(jì)屠宰量分別為：牛1萬(wàn)頭、羊15萬(wàn)只以上。具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫條件合格證、排污許可證（或排污登記回執(zhí)），以及符合本辦法規(guī)定的其他條件。
第二章選址與環(huán)境
第四條 衛(wèi)生防護(hù)距離符合《GB/T39499-2020大氣有害物質(zhì)無(wú)組織排放衛(wèi)生防護(hù)距離推導(dǎo)技術(shù)導(dǎo)則》及動(dòng)物防疫要求。
第五條 廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。
第六條 廠（場(chǎng)）區(qū)周圍建有圍墻。
第七條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)材料。路面平整、易清洗、不積水。
第八條 廠（場(chǎng)）區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)淸除或處理，避免對(duì)廠（場(chǎng)）區(qū)環(huán)境造成污染。廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
第九條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)廁所應(yīng)有沖水、洗手、防蠅等設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。
第十條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰無(wú)關(guān)的其他動(dòng)物。
第三章廠房和車間
第十一條 廠（場(chǎng)）區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，并有隔離設(shè)施。
第十二條 活畜、廢棄物運(yùn)送與成品出廠不得共用一個(gè)大門，場(chǎng)內(nèi)不得共用一個(gè)通道。
第十三條 活畜運(yùn)輸車輛出入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長(zhǎng)4m,深0。3m的消毒池，配備活畜及產(chǎn)品運(yùn)輸車輛清洗消毒專門區(qū)域。
第十四條 建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的待宰間、隔離間、急宰間、屠宰間、實(shí)驗(yàn)（化驗(yàn)）室、官方獸醫(yī)室、化學(xué)品存放間、無(wú)害化處理間（暫存間）等功能區(qū)域布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
第十五條 車間建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定要求，具有與屠宰能力相適應(yīng)的面積和空間，滿足生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備安裝維修、采光與通風(fēng)要求。
第十六條 車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗(yàn)要求。
第十七條 屠宰車間及分割車間入口設(shè)置人員更衣消毒室。
第十八條 對(duì)于沒有設(shè)立無(wú)害化處理間的屠宰廠（場(chǎng)），應(yīng)委托有資質(zhì)的專業(yè)無(wú)害化處理場(chǎng)實(shí)施無(wú)害化處理，并配備無(wú)滲漏、易于淸潔的存放廢棄物的低溫專用設(shè)施以及相應(yīng)的消毒設(shè)施。
第四章設(shè)備與設(shè)施
第十九條 配備活畜淸洗、致昏、懸掛輸送、接血槽、劈半等設(shè)備；有與屠宰數(shù)量相適應(yīng)的頭、蹄、內(nèi)臟存放設(shè)備,實(shí)行一畜一筐（籃、桶）。
第二十條 地面、操作臺(tái)、墻壁、天棚應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗。
第二十一條 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)與牛羊屠宰同步進(jìn)行。同步檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號(hào)對(duì)照方法進(jìn)行。
第二十二條 內(nèi)臟加工間布局合理，做到紅白內(nèi)臟分開處理，避免交叉污染。
第二十三條 在屠宰車間應(yīng)配備無(wú)滲漏、易于淸潔的，用于暫存可疑病害胴體或組織的專用設(shè)備。
第二十四條 屠宰用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。清洗用熱水溫度不低于40℃,消毒用熱水溫度不低于82度。
第二十五條 廠區(qū)和生產(chǎn)車間排水體系暢通，地面不應(yīng)積水，車間內(nèi)排水流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。不得設(shè)置污水排放明溝。生產(chǎn)廢水應(yīng)集中處理，排放符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
第二十六條 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、消毒和干手設(shè)施。洗手龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，排水應(yīng)直接接入下水管道。
第二十七條 車間應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃?dòng)方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十八條 車間內(nèi)應(yīng)有適宜的自然光或人工照明，照明光澤不應(yīng)改變加工物本色，亮度滿足檢疫檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的需要。
第二十九條 應(yīng)建有與屠宰能力、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求相適應(yīng)的產(chǎn)品貯存庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度、濕度控制應(yīng)當(dāng)達(dá)到產(chǎn)品貯存要求，應(yīng)當(dāng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，有防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施。
第三十條 應(yīng)配有監(jiān)控設(shè)備且正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)入場(chǎng)查驗(yàn)、待宰掙養(yǎng)、檢疫檢驗(yàn)和產(chǎn)品出廠等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控。
第五章檢驗(yàn)檢疫
第三十一條 應(yīng)設(shè)有檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，微生物實(shí)驗(yàn)室與理化實(shí)驗(yàn)室分開，應(yīng)當(dāng)配備與屠宰能力相適應(yīng)的、符合國(guó)家規(guī)定要求的、必要的檢測(cè)設(shè)備。
第三十二條 應(yīng)配備具備與檢疫檢驗(yàn)工作相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷的專職檢驗(yàn)人員。
第三十三條 具備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的，具有致病微生物、獸藥殘留、違禁藥物和非法添加物以及水分等檢測(cè)能力，若不具備，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，并與其簽訂委托協(xié)議。
第三十四條 應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施，應(yīng)當(dāng)配備滿足日常工作需要的檢疫和辦公設(shè)備。
第六章人員配備
第三十五條 所有與生產(chǎn)有關(guān)的人員應(yīng)持有有效的健康證明。
第三十六條 配備3名以上獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員。
第三十七條 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員和屠宰工人統(tǒng)一著裝，不同崗位人員配備不同顏色工作服。
第七章管理制度
第三十八條 應(yīng)當(dāng)建立下列制度：入場(chǎng)登記查驗(yàn)、停食靜養(yǎng)、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)、屠宰車間管理、淸洗消毒、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備使用管理、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回、安全生產(chǎn)及應(yīng)急管理、無(wú)害化處理、生產(chǎn)設(shè)備管理等制度及檔案記錄。
第三十九條 屠宰車間顯著位置懸掛牛羊屠宰操作工藝流程圖和檢疫檢驗(yàn)工序位置標(biāo)識(shí)。
第四十條 應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，配備網(wǎng)絡(luò)、電腦和打印機(jī)等相關(guān)設(shè)施設(shè)備，開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證電子出證。
附件：山東省牛羊集中屠宰企業(yè)建設(shè)條件審查評(píng)分表（略）
