一、2021年國(guó)際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1、國(guó)際牛肉產(chǎn)量
2021年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5777.7萬(wàn)噸，較2020年增加11.7萬(wàn)噸。
產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國(guó)（1268.4）、巴西（950.0）、歐盟（27國(guó)，684.0）、中國(guó)（683.0）、阿根廷（304.5）、墨西哥（212.0）、澳大利亞（191.5）、加拿大（145.0）。
2、國(guó)際牛肉消費(fèi)量
2021年全球牛肉消費(fèi)量5599.4萬(wàn)噸，較2020年減少7.5萬(wàn)噸。
牛肉消費(fèi)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國(guó)（1261.5）、中國(guó)（981.0）、巴西（699.7）、歐盟（27國(guó)）（647.5）、阿根廷（233.3）、墨西哥（199.0）、日本（128.5）、加拿大（107.8）。
3、國(guó)際牛肉貿(mào)易量
2021年全球牛肉總貿(mào)易量2163.4萬(wàn)噸，其中出口1172.4萬(wàn)噸，進(jìn)口991.0萬(wàn)噸。與2020年相比，牛肉總貿(mào)易量增加70萬(wàn)噸，出口量增加48.7萬(wàn)噸，進(jìn)口量增加21.3萬(wàn)噸。
2021年牛肉出口量超過(guò)10萬(wàn)噸的國(guó)家（盟）是（萬(wàn)噸）：巴西（257.5）、美國(guó)（154.9）、澳大利亞（129.0）、阿根廷（72.0）、歐盟（27國(guó)）（68.5）、新西蘭（65.0）、加拿大（59.5）、墨西哥（33.0）。
2021年牛肉進(jìn)口量超過(guò)10萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)、盟）是（萬(wàn)噸）：中國(guó)（300.0）、美國(guó)（144.5）、日本（81.5）、韓國(guó)（59.5）、中國(guó)香港（46.0）、歐盟（27國(guó)）（32.0）、加拿大（22.5）、墨西哥（20.0）。
?。ㄒ陨蠐?jù)USDA「World Markets and Trade」首席科學(xué)家 曹兵海）
二、國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
1、國(guó)內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量
2021年，屠宰肉牛約2975萬(wàn)頭，胴體總產(chǎn)量約為758萬(wàn)噸。平均胴體重約257 kg /頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng)，雜交牛胴體重平均約374 ?kg /頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約266 kg /頭、南方本地小黃牛胴體重平均約165 kg /頭。牛肉總產(chǎn)值約6609億元。屠宰牦牛約 378 萬(wàn)頭，胴體重平均約 128 kg /頭。胴體產(chǎn)量約為48.4 萬(wàn)噸，牦牛肉總產(chǎn)值約為445 億元（肉牛牦牛體系測(cè)算）。
2、國(guó)內(nèi)牛肉貿(mào)易
牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計(jì)約233.3萬(wàn)噸，比2020年增加21.4萬(wàn)噸，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)124.9億美元，貿(mào)易赤字124.9億美元。牛肉凈進(jìn)口量（233.3萬(wàn)噸）是2020年同期（211.8萬(wàn)噸）的1.1倍，比2020年增加了21.4萬(wàn)噸。
2021年牛肉進(jìn)口總量233.26萬(wàn)噸，進(jìn)口額124.89億美元，進(jìn)口均價(jià)5.35美元/千克。其中：鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口859.21噸，進(jìn)口額2002.77萬(wàn)美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口52731.77噸，進(jìn)口額57797.71萬(wàn)美元；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口420210.80噸，進(jìn)口額125701.64萬(wàn)美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1857723.47噸，進(jìn)口額1063073.10萬(wàn)美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口1119.45噸，進(jìn)口額304.12萬(wàn)美元。
2021年進(jìn)口牛肉的?。ㄊ校┕?0個(gè)，年進(jìn)口量合計(jì)超過(guò)1000噸的有26個(gè)，分別是上海（514458.61）、山東（411678.40）、天津（279013.55）、廣東（270933.05）、江蘇（167281.05）、北京（153652.70）、安徽（113564.86）、福建（70362.76）、湖北（56684.36）、湖南（49372.95）、重慶（43917.20）、遼寧（40701.78）、浙江（40101.07）、河南（33297.67）、黑龍江（25325.44）、四川（14897.88）、吉林（13115.40）、河北（11826.10）、海南（6203.01）、山西（5099.48）、新疆（2448.38）、甘肅（2113.47）、江西（1594.03）、廣西（1320.36）、陜西（1198.04）、青海（1135.23）。
2021年出口牛肉13.79噸，出口額14.79萬(wàn)美元，出口均價(jià)10.72美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉、凍帶骨牛肉無(wú)出口；冷凍去骨牛肉出口13.79噸，出口額14.79萬(wàn)美元，出口牛肉的?。ㄊ校┕?個(gè)，為廣東省。（以上據(jù)中華人民共和國(guó)海關(guān)總署 http://www.customs.gov.cn/ 首席科學(xué)家 曹兵海）
三、國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
2021年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家育種工作除了常規(guī)育種工作的持續(xù)進(jìn)行外，還包括加速肉牛生物育種手段的研發(fā)與應(yīng)用。例如，采用納米孔測(cè)序技術(shù)測(cè)序長(zhǎng)段DNA，能加速肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀、疾病相關(guān)性狀和環(huán)境適應(yīng)性相關(guān)的基因定位，為基因組選擇和基因編輯技術(shù)的應(yīng)用提供更準(zhǔn)確的參考；畜禽動(dòng)物基因組功能注釋計(jì)劃指引全世界科研人員對(duì)家養(yǎng)動(dòng)物進(jìn)行時(shí)空特征注釋?zhuān)@些數(shù)據(jù)的積累將為肉牛功能變異的精準(zhǔn)挖掘提供重要參考。同時(shí)，基因組功能注釋為肉?；蚪M選擇技術(shù)的應(yīng)用推廣，尤其是多品種間基因組選擇準(zhǔn)確性的提升提供了新的策略和研發(fā)方向；基因編輯技術(shù)在牛育種中的研究進(jìn)一步加強(qiáng)。信息化技術(shù)的進(jìn)步也在肉牛育種中得到快速發(fā)展，牛臉識(shí)別技術(shù)達(dá)到了極高的準(zhǔn)確性，采用人工智能和3D成像技術(shù)對(duì)動(dòng)物體軀結(jié)構(gòu)進(jìn)行預(yù)測(cè)等應(yīng)用在積極研發(fā)中，并取得了良好的效果，將來(lái)會(huì)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)、準(zhǔn)確、高效的肉牛育種數(shù)據(jù)收集，為積累肉牛育種表型組工作奠定基礎(chǔ)。在品種雜交組合利用方面，多品種配合力研究呈上升趨勢(shì)，同時(shí)多品種間育種值比較持續(xù)發(fā)布，針對(duì)肉牛雜交優(yōu)勢(shì)的相關(guān)研究在持續(xù)進(jìn)行。在繁殖領(lǐng)域，母牛發(fā)情高效精準(zhǔn)鑒定、定時(shí)輸精、胚胎移植等技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，有效提升了優(yōu)秀種畜遺傳物質(zhì)的推廣效率，加速了肉牛群體的遺傳改良。同時(shí)，肉牛OPU-IVF技術(shù)日益成熟，有望進(jìn)一步提升肉牛遺傳改良效率。2021年在新冠疫情全球影響的大背景下，國(guó)外肉牛遺傳物質(zhì)在我國(guó)的銷(xiāo)售推廣受到影響。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）
2、飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域
肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定指標(biāo)更加細(xì)化，飼料碳水化合物細(xì)分為有機(jī)酸、水溶性碳水化合物、淀粉、中性洗滌可溶纖維、可利用NDF和不可利用NDF（iNDF），美國(guó)、巴西、澳大利亞、瑞典等國(guó)將iNDF作為評(píng)價(jià)影響肉牛采食量和干物質(zhì)消化率的重要指標(biāo)。重視非糧飼料如木薯渣、柑橘渣、菠蘿秸稈、桑麻等副產(chǎn)物飼料資源提質(zhì)增效技術(shù)，利用緩釋尿素、南瓜籽粕等替代豆粕推動(dòng)肉牛養(yǎng)殖節(jié)本增效。
重點(diǎn)圍繞青年母牛、妊娠牛、泌乳牛、育肥牛等不同階段營(yíng)養(yǎng)需要量研究，采用Meta分析構(gòu)建肉牛消化能預(yù)測(cè)代謝能的數(shù)學(xué)模型。細(xì)化肉牛蛋白質(zhì)需要量評(píng)價(jià)體系，重視過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)、氨基酸，尤其是支鏈氨基酸的營(yíng)養(yǎng)生理作用，更加關(guān)注不同微量元素間的協(xié)同與拮抗作用。
強(qiáng)化繁殖母牛營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)研究，通過(guò)母體營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提高子代生產(chǎn)性能、肉質(zhì)的技術(shù)成為研究重點(diǎn)，研究了母牛胃腸道微生物區(qū)系的代際傳遞規(guī)律，以及母牛妊娠期飼養(yǎng)方式、能量供給、微量元素（鋅、銅、鈷、錳）等對(duì)子代營(yíng)養(yǎng)代謝程序化、健康發(fā)育和生產(chǎn)性能的影響。重視優(yōu)質(zhì)犢牛培育技術(shù)，研究了不同斷奶方式，以及瘤胃保護(hù)辣椒油樹(shù)脂、微藻等功能性飼料對(duì)犢牛日增重、發(fā)病率的影響，持續(xù)推進(jìn)肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā)集成。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提高育肥牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，利用多組學(xué)聯(lián)合分析研究了飼草料脂肪酸組成、消化道菌群結(jié)構(gòu)與機(jī)體養(yǎng)分分配與沉積，研究了淀粉、纖維來(lái)源等營(yíng)養(yǎng)供給，以及甘油、精油、活性酵母、離子類(lèi)載體（甲基鹽霉素、鹽霉素、黃霉素）、維生素A等功能性添加劑對(duì)肉牛瘤胃健康、生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。
肉牛養(yǎng)殖與環(huán)保、減排研究持續(xù)推進(jìn)，提出采用剩余甲烷排放量（residual methane emissions, RME）評(píng)定瘤胃甲烷生成能力，解析了瘤胃纖維降解特性與瘤胃可溶氫含量和甲烷生成量的相關(guān)關(guān)系，開(kāi)發(fā)了3-硝基氧丙醇、海藻等功能添加劑在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)抑制瘤胃甲烷生成。注重動(dòng)物福利，研究了肉牛運(yùn)輸應(yīng)激的緩解技術(shù)，結(jié)合智慧牧場(chǎng)、行為學(xué)監(jiān)測(cè)等技術(shù)，研究了水質(zhì)對(duì)肉牛飲水行為、飲水量的影響，利用行為學(xué)評(píng)估肉牛健康狀況和生產(chǎn)性能，從而為肉牛養(yǎng)殖的人工智能化、精準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。（營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛 ）
3、疾病控制領(lǐng)域
2021年世界范圍肉牛疫病仍主要為口蹄疫、結(jié)節(jié)性皮膚病、藍(lán)舌病等疫病種類(lèi)，其中口蹄疫66起，結(jié)節(jié)性皮膚病44起，炭疽17起，藍(lán)舌病10起。發(fā)現(xiàn)并被報(bào)道的口蹄疫主要為O型、SAT 1型、SAT 2及SAT 3型，其中以SAT 2型為主，多發(fā)于南非、納米比亞等非洲地區(qū)國(guó)家等。結(jié)節(jié)性皮膚病繼續(xù)在亞洲國(guó)家蔓延，2020年前六位多發(fā)國(guó)家分別是中國(guó)、越南、尼泊爾、不丹、印度、俄羅斯，而2021年前六位則變?yōu)樘﹪?guó)、馬來(lái)西亞、柬埔寨、越南、老撾、中國(guó)。
在牛用疫苗研發(fā)方面，新型亞單位疫苗獲得新進(jìn)展，如：?？谔阋逴型病毒樣顆粒疫苗在中國(guó)注冊(cè)，口蹄疫病毒抗原和多殺性巴氏桿菌重組外膜蛋白可誘發(fā)高水平抗體及細(xì)胞免疫反應(yīng)；牛病毒性腹瀉病毒結(jié)構(gòu)蛋白E2與單鏈抗體APCH的融合形成的亞單位疫苗可用于妊娠牛；牛分枝桿菌亞單位疫苗H65聯(lián)合脂質(zhì)體佐劑系統(tǒng)CAF01，能增加牛結(jié)核病小鼠模型對(duì)牛分枝桿菌感染的保護(hù)；副結(jié)核重組MAP蛋白混免疫接種可有效地降低新生犢牛對(duì)鳥(niǎo)分枝桿菌亞種感染；納米顆粒亞單位疫苗已經(jīng)成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級(jí)的替代品，能包含多種抗原有效載荷，并具有保護(hù)免疫性多肽或者抗原蛋白免于降解的功效；此外，合成納米顆粒疫苗可通過(guò)鼻內(nèi)、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導(dǎo)粘膜免疫。反向遺傳系統(tǒng)使水泡性口炎病毒用于疫苗載體鋪平了道路，已有多種以水泡性口炎病毒為載體的疫苗進(jìn)入臨床實(shí)驗(yàn)。CD40配體和佐劑Montanide? GEL01聯(lián)合應(yīng)用可增強(qiáng)DNA疫苗對(duì)牛皰疹病毒的免疫原性和保護(hù)作用。牛布魯氏菌基因標(biāo)記疫苗A19 Delta virB12保持疫苗的良好免疫保護(hù)性同時(shí)，且可區(qū)分疫苗株和野毒株，有助于控制和根除牛布魯氏菌病。
在牛用診斷技術(shù)開(kāi)發(fā)方面，一些關(guān)鍵生物標(biāo)志物為疾病快速診斷和防治提供了新的靶標(biāo)。牛血清蛋白AO、C5和TF可以用作牛分枝桿菌感染的潛在生物標(biāo)志物；血清α-2巨球蛋白可用作牛副結(jié)核感染的診斷標(biāo)志物。牛奶中吲哚胺2, 3雙加氧酶活性的增加和色氨酸活性的降低是預(yù)測(cè)牛乳腺炎的早期候選標(biāo)志物。側(cè)向?qū)游鲈嚰埥Y(jié)合逆轉(zhuǎn)錄重組聚合酶擴(kuò)增可用于快速和可視化檢測(cè)牛病毒性腹瀉和牛副流感病毒。硅納米線場(chǎng)效應(yīng)晶體管生物傳感器可用于牛結(jié)核病的檢測(cè)。在牦牛疫病新型診斷技術(shù)方面，微滴數(shù)字PCR檢測(cè)方法受到關(guān)注。
2021年國(guó)內(nèi)共注冊(cè)進(jìn)口獸藥29個(gè)，再注冊(cè)進(jìn)口獸藥39個(gè)；變更注冊(cè)進(jìn)口產(chǎn)品33個(gè)。牛用新注冊(cè)獸藥為堿式硝酸鉍乳房注入劑（干乳期）及鹽酸頭孢噻呋注射液。牛用再注冊(cè)及變更注冊(cè)藥物為：伊維菌素注射液，普魯卡因青霉素奈夫西林鈉硫酸雙氫鏈霉素乳房注入劑（干乳期）、頭孢噻夫、復(fù)方布他磷、D-氯前列醇鈉、氟尼辛葡甲胺注射液，地克珠利混懸液、阿莫西林及氟苯尼考等。（疾病防控研究室主任 郭愛(ài)珍）
4、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域
國(guó)外肉牛生產(chǎn)從飼料加工、畜舍清糞到疫病診斷全面實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化和科學(xué)化，牛場(chǎng)通過(guò)自動(dòng)稱(chēng)重和自動(dòng)分群設(shè)施設(shè)備實(shí)現(xiàn)了信息化管理，在產(chǎn)房護(hù)理和母帶犢階段實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化管理。環(huán)境控制方面，國(guó)外重點(diǎn)研究量化并減少氨氣和溫室氣體排放量，嘗試使用逆分散技術(shù)，將氨氣排放量測(cè)定值不確定性降低到30%以內(nèi)。利用呼吸測(cè)熱艙進(jìn)行犢牦牛甲烷氣體測(cè)定，并通過(guò)所得數(shù)據(jù)建立了牦牛甲烷排放量預(yù)測(cè)方程。提出畜舍氨氣濃度的預(yù)測(cè)方法改良模型：KPCA-QPSO-RBF組合預(yù)測(cè)模型，達(dá)到了泛化能力強(qiáng)、收斂速度快、預(yù)測(cè)精度高等優(yōu)點(diǎn)。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家飼草料收貯機(jī)械、牛羊飼喂管理機(jī)械、環(huán)控及糞污處理機(jī)械等相關(guān)養(yǎng)殖裝備等核心技術(shù)已成熟，向節(jié)能化、少人化、智能化等方向發(fā)展，科研方向更多關(guān)注于產(chǎn)品綜合性能的提升。德國(guó)CLAAS公司生產(chǎn)的青飼料收獲機(jī)，代表了發(fā)達(dá)國(guó)家主流技術(shù)水平，籽粒破碎、自動(dòng)磨刀、切碎長(zhǎng)度無(wú)級(jí)調(diào)整、金屬石塊檢測(cè)等技術(shù)已成為標(biāo)準(zhǔn)配置；揉絲破碎、輪胎壓力調(diào)節(jié)、發(fā)動(dòng)機(jī)輸出動(dòng)力自動(dòng)優(yōu)化控制等技術(shù)應(yīng)用，將產(chǎn)品性能推到極致。牛場(chǎng)糞污仍以能源化、資源化利用為主，同時(shí)關(guān)注新污染物的潛在生態(tài)環(huán)境與健康風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)能源化利用，研究發(fā)現(xiàn)用厭氧消化水中培養(yǎng)的蛋白核小球藻與牛糞和雞糞以2:1:2比例生產(chǎn)甲烷和氫氣的最大產(chǎn)率分別為68%和29%，沼氣產(chǎn)量及其質(zhì)量均有提升；針對(duì)生態(tài)改善問(wèn)題，牛糞對(duì)馬尾松的土壤復(fù)墾和金屬生物同化呈現(xiàn)出積極作用，最高生物同化Pb為563.8 mg/kg，Cd為42.95 mg/kg；針對(duì)潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)模擬降雨徑流研究了肉牛飼養(yǎng)場(chǎng)圍欄和鄰近環(huán)境中萊克多巴胺和其他促生長(zhǎng)化合物的傳播及殘留量情況，以做到有效控制和改善。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）
5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
在牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域，研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)均聚焦在生鮮肉品質(zhì)控制和安全控制兩個(gè)方面。在牛胴體分級(jí)方面，研究了超寬帶微波系統(tǒng)、高光譜等快速、無(wú)損技術(shù)的應(yīng)用，同時(shí)基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)和人工智能的智能化分級(jí)系統(tǒng)也嶄露頭角。在牛肉品質(zhì)方面，在前端通過(guò)不同飼喂條件改善肉牛生長(zhǎng)性能及胴體性狀，在宰中利用電刺激來(lái)加速胴體pH降低速率而改善嫩度，仍是該領(lǐng)域的常規(guī)操作；而胴體冷卻后所采用的干法成熟，其對(duì)肉品質(zhì)的影響仍是學(xué)者們和生產(chǎn)者較為關(guān)注的問(wèn)題；開(kāi)發(fā)的低能電子束輻照技術(shù)和噬菌體生物保鮮技術(shù)對(duì)牛肉貯藏保鮮具有較好效果。篩選適用于不同包裝材料、牛肉表面的天然植物提取物以延長(zhǎng)牛肉保質(zhì)期的研究正在探索中。在牛肉品質(zhì)快速預(yù)測(cè)和摻假肉鑒別方面，構(gòu)建了基于漫反射光譜、高光譜成像、拉曼光譜等技術(shù)對(duì)牛肉嫩度、TVB-N、營(yíng)養(yǎng)成分含量等的快速檢測(cè)技術(shù)，開(kāi)發(fā)了基于智能手機(jī)的視頻檢測(cè)技術(shù)、味覺(jué)傳感器、核磁共振波譜和多類(lèi)支持向量機(jī)的牛肉摻假檢測(cè)技術(shù)。在牛肉安全方面，對(duì)屠宰工序中沙門(mén)氏菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控和溯源分析是眾多國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)。目前已從基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐藥性、耐熱性和生物膜生成能力，并建立了基于RT-PCR、表面增強(qiáng)拉曼光譜和盒式PCR等對(duì)致病菌或其毒力基因的快速檢測(cè)方法。在牛肉制品及副產(chǎn)物方面，利用超聲波、高壓脈沖電場(chǎng)、真空低溫蒸煮等多種方式來(lái)提高牛肉制品品質(zhì)，歐美國(guó)家因注重產(chǎn)品的“天然性”而多研究天然植物提取物和脂肪替代物對(duì)牛肉制品品質(zhì)的影響，同時(shí)也涉及到加工過(guò)程中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)的消長(zhǎng)。牛副產(chǎn)物食品的研發(fā)和基于副產(chǎn)物制備食品添加劑和生物制劑仍然是副產(chǎn)物研究領(lǐng)域持續(xù)開(kāi)展的主體工作，出現(xiàn)了幾款特色制品，如基于牛胃的奶酪產(chǎn)品、基于牛骨的骨泥產(chǎn)品、基于牛血的布丁和點(diǎn)心。消費(fèi)者意愿及感官評(píng)價(jià)仍然貫穿于整個(gè)牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域。（加工研究室主任 孫寶忠）
6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2021年，國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系、肉牛養(yǎng)殖模式等方面的研究。在新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響方面，通過(guò)考慮消費(fèi)者的反應(yīng)、勞動(dòng)力市場(chǎng)的約束和牛肉供給變化，分析了新冠肺炎疫情對(duì)加拿大、美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展及肉牛養(yǎng)殖收益的影響。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系方面，測(cè)算了新西蘭、南非、巴西等地牛肉養(yǎng)殖溫室氣體排放量及其對(duì)環(huán)境的影響。在肉牛養(yǎng)殖模式方面，以美國(guó)德克薩斯州中部為例，分析了傳統(tǒng)的連續(xù)放牧模式過(guò)渡到有計(jì)劃的輪休放牧模式，對(duì)牛肉產(chǎn)量、飼糧質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效率、牧草產(chǎn)量等方面的影響。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任?張?jiān)浇埽?/div>
四、國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
2021年在國(guó)家層面上啟動(dòng)了《種業(yè)振興行動(dòng)方案》，將對(duì)我國(guó)肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等方面有重大推動(dòng)作用。2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式啟動(dòng)第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查，并制定了《第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查實(shí)施方案（2021-2023年）》，進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)牛遺傳資源普查隊(duì)伍建設(shè)，落實(shí)了專(zhuān)家分片包區(qū)指導(dǎo)機(jī)制，建立了合作協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制，強(qiáng)化技術(shù)支撐與服務(wù)。2021年是實(shí)施《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2021-2035年）》的開(kāi)局之年，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系、表型數(shù)據(jù)自動(dòng)化收集系統(tǒng)進(jìn)一步完善，“牛場(chǎng)智能體重采集系統(tǒng)”以及“牛的圖像識(shí)別與圖像分割技術(shù)驗(yàn)證軟件”的表型記錄準(zhǔn)確性進(jìn)一步提高。遺傳評(píng)估技術(shù)體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，公布了32個(gè)種公牛站的28個(gè)品種、2735 頭種公牛的遺傳評(píng)估結(jié)果。利用全基因組選擇指數(shù)對(duì) 613 頭西門(mén)塔爾種公牛的進(jìn)行了基因組評(píng)估。研制了大幅度降低成本的中高密度肉?；蚪M芯片（110K）以及牦牛肌肉組織高通量抗體組芯片各一款。建立了牦牛種質(zhì)資源評(píng)價(jià)分析、犏牛特性評(píng)定和生殖細(xì)胞體外培養(yǎng)方法。肉牛新品種培育和新資源挖掘工作取得了明顯進(jìn)展，成功培育出具有“三高兩廣”特性的“華西牛”肉牛新品種，并獲得新品種證書(shū)；江城黃牛、帕米爾牦牛和查吾拉牦牛等3個(gè)遺傳資源通過(guò)了鑒定。利魯牛、無(wú)角夏南牛、延和牛、平?jīng)黾t牛、肉用褐牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)。在繁殖生物技術(shù)方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用探索取得良好成績(jī)， OPU+IVF 技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)，有效緩解了主導(dǎo)品種肉牛種質(zhì)資源長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口的局面。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）
2、飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域
面對(duì)飼料原料漲價(jià)以及鄉(xiāng)村振興和發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)的需求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，使區(qū)域性低成本非糧飼草料資源提質(zhì)增效技術(shù)得以重視，肉牛牦牛飼草料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫(kù)不斷補(bǔ)充完善，相繼研發(fā)了復(fù)播玉米、葛藤、番茄渣等高水分飼草料的特種貯藏技術(shù)，利用微生物發(fā)酵酒糟、棉稈、棉渣等的提質(zhì)增效技術(shù)。萬(wàn)壽菊莖葉、香蕉莖葉、桑枝葉、枸杞枝條、辣木、菌糠、甘油等非常規(guī)飼料資源得到深度開(kāi)發(fā)與利用。圍繞碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)，通過(guò)微生物發(fā)酵合成有機(jī)態(tài)蛋白源和能源的研究趨于成為熱點(diǎn)。
針對(duì)外血雜交牛、地方黃牛、牦牛等營(yíng)養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進(jìn)。研究了西門(mén)塔爾不同雜交代次間生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)需要量，夏南牛育肥期能量、磷需要量，以及錦江黃牛硒等微量元素需要量，出版了《肉牛營(yíng)養(yǎng)需要量和飼料成分表指南》，按大中小體型肉牛提供營(yíng)養(yǎng)需要量參考?；诰珳?zhǔn)飼養(yǎng)，肉牛日糧蛋白質(zhì)平衡、碳水化合物平衡、離子平衡等逐漸受到重視。
受“牛源緊缺”與“牛肉需求”的影響，母牛群體高效利用的飼養(yǎng)技術(shù)成為研究重點(diǎn)。研究了過(guò)瘤胃葡萄糖和過(guò)瘤胃脂肪對(duì)肉牛母牛圍產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)代謝及犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的影響，開(kāi)展了“一母多胎”營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與飼養(yǎng)技術(shù)研究，評(píng)價(jià)不同哺乳方式對(duì)犢牛生長(zhǎng)的影響，持續(xù)推進(jìn)肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)體系構(gòu)建。面對(duì)牛肉產(chǎn)品差異化市場(chǎng)需求，開(kāi)展夷陵黃牛、筠連黃牛等地方黃牛以及外血雜交牛低成本差異化育肥，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析構(gòu)建了不同品種肉牛脂肪沉積能力早期預(yù)測(cè)技術(shù)，制定了以夷陵黃牛為代表的地方黃牛生產(chǎn)雪花牛肉的飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程。
注重牧區(qū)草畜平衡與生態(tài)環(huán)境保護(hù)，開(kāi)展牦牛放牧養(yǎng)殖與不同季節(jié)草場(chǎng)承載力評(píng)價(jià)，研究了牦牛胃腸道菌群隨不同季節(jié)草場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)供給變化的適應(yīng)性變化規(guī)律，構(gòu)建了永生化牦牛瘤胃上皮細(xì)胞和不同部位脂肪細(xì)胞模型，研究了高精料飼養(yǎng)模式對(duì)瘤胃健康和脂肪差異化沉積的影響，為牦牛不同季節(jié)有效補(bǔ)飼和牧養(yǎng)結(jié)合飼養(yǎng)提供技術(shù)支持。圍繞提高牦牛母牛繁殖率，研發(fā)母牛補(bǔ)飼舔磚，以及牦牛母牛、犢牛的有效補(bǔ)飼技術(shù)。農(nóng)牧交錯(cuò)帶牦牛季節(jié)性舍飼錯(cuò)峰出欄技術(shù)、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術(shù)進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用，并利用電子耳標(biāo)、放牧行為學(xué)監(jiān)測(cè)等人工智能技術(shù)助推牦牛飼養(yǎng)的精準(zhǔn)化水平逐步提高，推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)放牧生產(chǎn)向牧養(yǎng)結(jié)合、舍飼飼養(yǎng)等多元化模式發(fā)展?；谏鲜霎a(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成應(yīng)用，促進(jìn)我國(guó)肉牛牦牛適度規(guī)模場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，逐步形成以技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈協(xié)同耦合的肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展模式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。（營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛 ）
3、疾病控制領(lǐng)域
口蹄疫、布魯氏菌病、牛結(jié)節(jié)性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征和牛腹瀉綜合征等是影響我國(guó)肉牛牦牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重要疫病。根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《獸醫(yī)公報(bào)》統(tǒng)計(jì)，2021年1~9月我國(guó)共報(bào)告2 起牛口蹄疫疫情；布魯氏桿菌病每月都有疫情報(bào)告，共17433例；牛結(jié)核病每月都有疫情報(bào)告，共212例；牛結(jié)節(jié)性皮膚病共計(jì)17起，共涉及1863例病例，其中：內(nèi)蒙8起，位居第一；其次為海南、云南、陜西等省。炭疽病在多地暴發(fā)，較往年有明顯增加，涉及127頭牛，與多地遭遇洪澇災(zāi)害有關(guān)。在東北地區(qū)首次報(bào)道牛赤羽?。ㄓ址Q(chēng)阿卡斑?。?，從患先天性關(guān)節(jié)彎曲-腦積水綜合征的新生犢牛分離到阿卡斑病毒等?！渡锇踩ā酚?2021 年4月15日正式施行?！度珖?guó)畜禽遺傳改良計(jì)劃》（2021-2035）將生物安全和重要疫病凈化首次列入種畜場(chǎng)考核指標(biāo)。
在牛用疫苗研發(fā)方面，獲批新獸藥證書(shū)3項(xiàng)，包括牛口蹄疫O型病毒樣顆粒疫苗（一類(lèi)），?？谔阋逴型、A型二價(jià)合成肽疫苗（多肽0506+0708）（三類(lèi)），牛病毒性腹瀉/黏膜病、牛傳染性鼻氣管炎二聯(lián)滅活疫苗（1型，NM01株+LN01/08株）（三類(lèi)）。用于牛結(jié)節(jié)性皮膚病免疫的山羊痘滅活疫苗、布魯氏菌或疫苗（粗糙型，RA342株）、牛支原體活疫苗（HB150株）已申報(bào)新獸藥注冊(cè)證書(shū)。
在牛用診斷技術(shù)研發(fā)方面，2021年獲批新獸藥證書(shū)3項(xiàng)，分別為口蹄疫病毒非結(jié)構(gòu)蛋白3ABC阻斷ELISA抗體檢測(cè)試劑盒（三類(lèi)），牛病毒性腹瀉病毒1型熒光抗體（三類(lèi)），A型口蹄疫病毒抗體膠體金檢測(cè)試紙條（三類(lèi)）。牛支原體 ELISA抗體檢測(cè)試劑盒申報(bào)了改良型獸醫(yī)診斷制品注冊(cè)。發(fā)布牛結(jié)核病多方法聯(lián)合診斷規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，制定報(bào)批牛巴貝斯蟲(chóng)病診斷技術(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。
在牛用化學(xué)及中獸藥治療藥品方面，三個(gè)產(chǎn)品獲新獸藥注冊(cè)：白頭翁皂苷提取物獲二類(lèi)新獸藥證書(shū)、恩諾沙星子宮注入劑與利福昔明子宮注入劑獲五類(lèi)新獸藥證書(shū)。“羥氯扎胺原料藥”獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)批件；“羥氯扎胺混懸液”完成產(chǎn)品生產(chǎn)；“羥氯扎胺+左旋咪唑”復(fù)方混懸液完成藥學(xué)、藥劑學(xué)及質(zhì)量控制等臨床前研究，正在向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進(jìn)行臨床試驗(yàn)備案申請(qǐng)。治療呼吸系統(tǒng)疾病和腹瀉病的中獸藥鸛榆止瀉散和加味玉屏風(fēng)散已完成臨床研究，達(dá)到申報(bào)新獸藥注冊(cè)證書(shū)階段。一些益生菌制劑在“飼料端禁抗，養(yǎng)殖端減抗、限抗”形勢(shì)下，作為抗生素替代產(chǎn)品用作飼料添加劑。（疾病防控研究室主任 郭愛(ài)珍）
4、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域
國(guó)內(nèi)肉牛散欄直線育肥方式陸續(xù)普及，育肥牛出欄月齡縮短4~6個(gè)月，北方寒區(qū)背風(fēng)、厚墊草、加熱水槽是斷奶犢牛冬季低溫冷培飼養(yǎng)的三大重要措施。牦牛養(yǎng)殖模式方面，評(píng)估了青藏高原不同海拔梯度、不同生態(tài)環(huán)境下牦牛棚圈類(lèi)型，研發(fā)了牛舍+運(yùn)動(dòng)場(chǎng)+草棚+注射欄“四位一體”、環(huán)境友好型全裝配可移動(dòng)生態(tài)牛羊畜棚設(shè)施，牦牛全自動(dòng)分群稱(chēng)重、恒溫飲水、犢母分離補(bǔ)飼槽、小型TMR攪拌車(chē)、藥浴池等輔助養(yǎng)殖裝備開(kāi)始普及。環(huán)境控制研究重點(diǎn)集中在冬季通風(fēng)及保溫，以舍內(nèi)外溫差為控制變量的自然通風(fēng)自動(dòng)控制系統(tǒng)，可提供穩(wěn)定的通風(fēng)量并有效改善畜舍空氣環(huán)境；太陽(yáng)能恒溫飲水系統(tǒng)，保證適宜飲水溫度，同時(shí)可節(jié)能、降低設(shè)備投入。針對(duì)牦牛冷季常用的“暖棚+補(bǔ)飼”模式，可滿足高海拔寒冷地區(qū)牦牛育肥生產(chǎn)的環(huán)境要求，但完善牦牛舍頂棚通風(fēng)裝置更有助于溫度和濕度的調(diào)節(jié)。養(yǎng)殖設(shè)施方面，大投資TMR精準(zhǔn)飼喂管理系統(tǒng)在規(guī)模場(chǎng)較多應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)型的適度規(guī)模TMR精準(zhǔn)飼喂技術(shù)有待發(fā)展；國(guó)產(chǎn)中高端青飼料收獲機(jī)，籽粒破碎技術(shù)、自磨刀技術(shù)、多割臺(tái)互換技術(shù)已成熟，綜合性能明顯提升；立式圓盤(pán)割臺(tái)、切碎長(zhǎng)度可調(diào)、籽粒破碎、自磨刀、多割臺(tái)互換、液壓履帶無(wú)級(jí)調(diào)速等技術(shù)也開(kāi)始應(yīng)用于小型青飼料收獲機(jī)，改變了“小型即落后”傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。管理平臺(tái)內(nèi)容發(fā)展更加全面，提供遠(yuǎn)程控制，智能控制，數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，研究熱點(diǎn)朝著預(yù)測(cè)與智能控制方向發(fā)展，手機(jī)APP、微信小程序等管理手段是應(yīng)用開(kāi)發(fā)的著力點(diǎn)。牛場(chǎng)糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開(kāi)展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因子評(píng)估等相關(guān)研究。研究發(fā)現(xiàn)以牛糞為原料合成的N-鹵胺改性工程生物炭具有作為水凈化抗菌劑的作用；牦牛糞生物炭Y-500對(duì)鈾的去除效果最好，同時(shí)具有更優(yōu)異的電化學(xué)性能，可開(kāi)發(fā)作為高效且經(jīng)濟(jì)的吸附劑和電極材料。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）
5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
在肉牛屠宰與分割分級(jí)方面， 修訂《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238，待發(fā)布）和制定《畜禽屠宰加工設(shè)備?牛屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》（GB/T 40469-2021，2022年3月1日實(shí)施）將進(jìn)一步促進(jìn)規(guī)范牛肉生產(chǎn)。在牛肉品質(zhì)控制和加工方面，以實(shí)現(xiàn)牛肉的高值化利用為總體目標(biāo)，開(kāi)發(fā)了長(zhǎng)期貯藏冰溫牛肉的貨架展示技術(shù)和基于靜電場(chǎng)加速的牛肉干式成熟加速技術(shù)；射頻解凍加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)也進(jìn)一步減少了解凍損失、提高了牛肉品質(zhì)，超聲技術(shù)用于輔助腌制，能夠提升腌制速率提高產(chǎn)品出品率。在肉品摻假鑒別方面，使用RT-PCR、液質(zhì)聯(lián)用、層析技術(shù)以及電子鼻，對(duì)牛肉中的摻假成分及異質(zhì)肉從多角度進(jìn)行了鑒別，利用電子舌和近紅外光譜對(duì)進(jìn)口牛肉進(jìn)行了產(chǎn)地溯源。安全方面，乳酸等有機(jī)酸的抑菌及生物膜抑菌效果被進(jìn)一步評(píng)估，而牛源沙門(mén)氏菌的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為牛肉中沙門(mén)氏菌的控制提供了靶點(diǎn)。副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)方面，開(kāi)發(fā)了堿-酶聯(lián)合脫毛及松香甘油酯脫毛等牛皮綠色脫毛技術(shù)；同時(shí)開(kāi)發(fā)了膨化牛皮、明膠制品等牛皮休閑食品及功能性肽制劑。（加工研究室主任 孫寶忠）
6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2021年，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)環(huán)境、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對(duì)漾濞縣、云縣、鄆城縣、彰武縣、正寧縣、木里縣、康樂(lè)縣、涇川縣等地進(jìn)行了現(xiàn)狀分析，并提出對(duì)策建議。在新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響方面，針對(duì)新冠肺炎疫情給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的影響、采取的救助措施以及后續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)等情況進(jìn)行了分析。在經(jīng)濟(jì)效益方面，對(duì)不同肉牛飼養(yǎng)規(guī)模生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了比較分析，對(duì)硯山縣阿猛鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖利益聯(lián)結(jié)模式進(jìn)行了分析，測(cè)算了不同日糧添加對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響。在生態(tài)環(huán)境方面，分析了環(huán)境對(duì)肉牛養(yǎng)殖的影響、不同地區(qū)肉牛養(yǎng)殖中存在的環(huán)保問(wèn)題及糞污處理技術(shù)，測(cè)算了肉牛養(yǎng)殖氨排放特征，測(cè)算并分析了我國(guó)肉牛養(yǎng)殖環(huán)境效率及其影響因素。在屠宰加工方面，分析了涇源縣肉牛屠宰行業(yè)存在的問(wèn)題，并提出了解決對(duì)策，探討育肥牛屠宰率與胴體價(jià)格之間的關(guān)系,為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價(jià)提供參考。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張?jiān)浇埽?br />
執(zhí)筆：曹兵海、張?jiān)浇?、李俊雅、王之盛、郭?ài)珍、劉繼軍、孫寶忠
?。▍⒖嘉墨I(xiàn)省略，需要者請(qǐng)向本體系索取）
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