一、監(jiān)測(cè)目的
動(dòng)態(tài)了解我省屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢(shì)，確定影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患和危害來(lái)源，掌握我省屠宰企業(yè)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，為開(kāi)展有針對(duì)性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。
二、職責(zé)分工
（一）省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)完成全省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)。
?。ǘ└魇修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)配合完成本轄區(qū)屠宰企業(yè)樣品采集工作。
三、監(jiān)測(cè)內(nèi)容
2022年生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃包括部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)兩部分。
?。ㄒ唬┎考?jí)監(jiān)測(cè)
針對(duì)跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)豬肝、牛肝和羊肝中9種β﹣受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α﹣群勃龍、17β﹣群勃龍、α﹣玉米赤霉醇和β﹣玉米赤霉醇）。監(jiān)測(cè)任務(wù)由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)。
監(jiān)測(cè)樣品采取由監(jiān)測(cè)任務(wù)承擔(dān)單位現(xiàn)場(chǎng)采集和各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局采集郵遞相結(jié)合的方式。
（二）省級(jí)監(jiān)測(cè)
省級(jí)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)對(duì)省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，主要對(duì)豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開(kāi)展品質(zhì)監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝中9種β－受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α－群勃龍、17β－群勃龍、α－玉米赤霉醇、β－玉米赤霉醇）等藥物開(kāi)展違法添加實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY／T3227﹣2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測(cè)的科學(xué)性和代表性。原則上抽取生豬屠宰企業(yè)數(shù)量為10家，年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量應(yīng)占全部監(jiān)測(cè)企業(yè)的70％；牛／羊屠宰企業(yè)數(shù)量各10家，年屠宰3000頭（含）以下牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下羊屠宰企業(yè)數(shù)量應(yīng)占全部?；蜓虮O(jiān)測(cè)企業(yè)的70％。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)上、下半年各開(kāi)展一次，可結(jié)合飛行檢查等工作開(kāi)展。
四、抽樣要求
?。ㄒ唬悠窋?shù)量
部級(jí)監(jiān)測(cè)：豬肝14份、牛肝12份、羊肝10份共計(jì)36份（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)樣品采集和監(jiān)測(cè)任務(wù)）。
省級(jí)監(jiān)測(cè)：豬肝200份、豬肉152份、牛肉56份、羊肉80份共計(jì)488份（山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成樣品采集和監(jiān)測(cè)任務(wù)）。
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牛肝、羊肝、豬肝、豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）。
五、監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及判定依據(jù)
擬委托中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)我省檢測(cè)化驗(yàn)任務(wù)。
豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測(cè)及判定參照《畜禽肉水分限量》（GB18394－2020）；微生物檢測(cè)方法和肝肝中9種β－受體激動(dòng)劑、2種糖皮質(zhì)激素、6種類固醇激素檢測(cè)方法及判定依據(jù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心統(tǒng)一提供。
六、相關(guān)要求
?。ㄒ唬└魇幸叨戎匾曂涝篆h(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，督促屠宰企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，認(rèn)真配合部、省完成樣品采集工作。
?。ǘ┦〖?jí)監(jiān)測(cè)按要求上、下半年各開(kāi)展一次監(jiān)測(cè)工作，并及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)匯總數(shù)據(jù)表和監(jiān)測(cè)總結(jié)分析報(bào)告上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。
?。ㄈ┪唇?jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部同意，任何單位和個(gè)人不得以任何形式發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)局：王志強(qiáng)：0351－8235266
山西省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心：韓向新：0351－8395335
