6月23日，由中國農業(yè)科學院農產品加工研究所主辦的“第五屆國際肉品質量與加工技術研討會”順利召開。會議以“肉品品質與供應鏈管控技術”為主題，來自北京大學、浙江大學、中國農業(yè)大學、中國科學院、中國檢驗檢疫科學研究院、北京市農林科學院、加拿大阿爾伯塔大學、法國農業(yè)科學院、澳大利亞肉類協(xié)會等國內外大專院校、科研院所、協(xié)會學會和企業(yè)界700余位代表（含直播人數）在線參加了會議，累計直播流量近8萬人次。中國農業(yè)科學院國際合作局副局長錢鈺、加工所所長王鳳忠研究員出席研討會并致辭，中國工程院院士、中國農業(yè)大學動物醫(yī)學院院長沈建忠教授，中國工程院院士、北京市農林科學院國家農業(yè)信息化工程技術研究中心主任趙春江研究員出席研討會并做主旨報告。加工所副所長、肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊首席科學家張德權研究員擔任會議主席并主持會議。

領導專家致辭

　　錢鈺對加工所在國際合作與交流方面取得的成績給予充分肯定，對肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊連續(xù)舉辦五屆國際學術研討會，打造品牌國際會議表示贊賞。她指出，“十四五”期間，中國農業(yè)科學院將按照“科企融合、技術先行、產業(yè)落地”的思路，持續(xù)提升國際協(xié)同創(chuàng)新能力，開展國際聯合攻關，深度融入全球農業(yè)科技創(chuàng)新合作網絡。國際合作局也將大力支持加工所在后疫情時代探索農業(yè)科技“引進來”和“走出去”的新路徑。

　　王鳳忠在簡要介紹我國農產品加工科技發(fā)展現狀與趨勢的基礎上，對本次研討會聚焦肉品品質與供應鏈管控這一主題給與了充分肯定。他指出，肉品營養(yǎng)與品質是中國老百姓肉品消費的首要關注因素，而畜禽宰后品質劣變快、損耗高的問題一直以來也是世界各國肉類生產商共同面臨的重大難題。此次研討會聚焦這一主題，深入研討、加強合作，互惠共贏、相互借鑒學習，構建協(xié)同創(chuàng)新、合作研發(fā)新機制，對于推動中國乃至全球肉品科技發(fā)展具有重要意義。

院士主旨報告

　　研討會上，沈建忠院士、趙春江院士做了題為“動物源食品安全危害因子檢測”“肉類產品貯運過程智能化保質儲運技術研究與應用”的主旨報告。沈建忠院士結合化學性和生物性危害因子對動物源食品安全產生的威脅，介紹了快速檢測技術篩選和儀器檢測技術確證作為當前動物源食品監(jiān)控通用模式的技術優(yōu)勢，重點分析預測了快速檢測技術在動物源食品安全檢測方面的發(fā)展趨勢并給出了建議。趙春江院士結合我國政策與肉類產業(yè)背景，綜合分析了肉類質量評估、肉品包裝、品質監(jiān)控、預測及優(yōu)化控制等國內外的最新研究進展，深入交流并展示了團隊相關研究進展，探討了肉類食品供應鏈未來低碳化、智慧化、人性化與柔性化發(fā)展趨勢。

專家主題報告

　　來自肉品科學、檢測技術、區(qū)塊鏈產業(yè)、信息技術、包裝技術、材料科學、制冷技術等不同領域的5位知名外國專家和14位國內一流專家分別做了專題報告，分別從不同的視角、維度詳細交流了肉品品質表征識別、智能檢測、綠色智能包裝、冷藏保鮮、供應鏈品質管控、數字物流等方面的最新科技進展和未來發(fā)展趨勢，為開展跨領域、跨專業(yè)、跨學科合作奠定了良好基礎。（加工所 方菲）