2023年云南省畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測方案
根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于印發(fā)2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測計劃的通知》（農(nóng)辦牧〔2023〕3號）要求，為切實加強屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強化風險監(jiān)測，有效保障屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)安全，特制定本方案。
一、職責分工
部級監(jiān)測：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究院（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部指定）隨機選取云南省畜禽屠宰企業(yè)進行采樣。省動物衛(wèi)生監(jiān)督所開展采樣培訓指導，配合做好部級抽樣工作。
省級監(jiān)測：省動物疫病預防控制中心負責2023年云南省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險監(jiān)測任務的檢測、數(shù)據(jù)匯總及信息報送工作。各州（市）采集檢測樣品并送至省動物疫病預防控制中心。
二、檢測范圍及數(shù)量
各地要按照“風險可控、監(jiān)管有力”的原則，科學確定采樣點，涵蓋自營、代宰、混合經(jīng)營等不同經(jīng)營模式，任務分配見附件1。
三、樣品采集
樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227－2018）執(zhí)行。原則上州（市）內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10~200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%；州（市）內(nèi)牛/羊屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10~100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部?；蜓虮O(jiān)測企業(yè)的70%。樣品來源原則上要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)殖場戶。
四、檢測項目、方法及判定依據(jù)
?。ㄒ唬z測項目。部級：重點針對跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β－受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）監(jiān)測、8種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測。
省級：重點對省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進行監(jiān)測，主要對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質(zhì)監(jiān)測；對豬肝、牛肝、羊肝中7種β﹣受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林、妥布特羅）、8種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測。
?。ǘz測方法及判定依據(jù)。樣品中水分、β－受體激動劑、糖皮質(zhì)激素和磺胺類藥物檢測方法及判定依據(jù)見附件2。
五、時間安排及相關(guān)要求
?。ㄒ唬r間安排。請各州（市）分別于5月1日、10月1日前將上、下半年檢測樣品及抽檢單送云南省動物疫病預防控制中心。省動物疫病預防控制中心分別于6月25日、12月25日以前將上半年、全年監(jiān)測結(jié)果匯總表（附件3）和監(jiān)測結(jié)果分析報告加蓋公章后報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（中國動物疫病預防控制中心）。
（二）樣品寄送要求。樣品抽樣后按相關(guān)要求封樣低溫保存，48小時內(nèi)能送達檢測實驗室的保存溫度在4℃以下，若不能在48小時內(nèi)送達的保存溫度在-15℃以下。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
1.省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處：管育凰，電話：0871-65749524，郵箱：ynsnynctxmsyc@163.com；
2.省動物疫病預防控制中心：李良，電話：0871-65886803轉(zhuǎn)8021，郵箱：113880695@qq.com，地址：昆明市盤龍區(qū)落索坡郵政局旁；
3.省動物衛(wèi)生監(jiān)督所：錢朝海，電話：0871-65179767，郵箱：914612559@qq.com。
