深入“查”，推動(dòng)隱患清零。聚焦燒烤、大排檔、熟食店等夜間營(yíng)業(yè)餐飲重點(diǎn)主體，以夜間餐飲消費(fèi)集中區(qū)、相關(guān)熱門(mén)餐飲單位及其周邊為重點(diǎn)區(qū)域，重點(diǎn)排查經(jīng)營(yíng)者主體資質(zhì)是否齊全、是否存在采購(gòu)來(lái)源不明的肉類(lèi)及肉制品，是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和自查等制度，國(guó)產(chǎn)肉品動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明是否查驗(yàn)并留存，對(duì)于進(jìn)口肉品是否按規(guī)定查驗(yàn)進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明并留存，是否如實(shí)記錄進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬，在售的肉品是否新鮮，加工過(guò)程中是否違法使用食品添加劑、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否使用生鮮燈等。

　　靶向“檢”，助力風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。協(xié)同第三方抽檢機(jī)構(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)經(jīng)營(yíng)主體原料肉、肉類(lèi)半成品、肉類(lèi)成品開(kāi)展“兩超一非”（即超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)）、重金屬、微生物、獸藥殘留量等項(xiàng)目抽樣檢驗(yàn)。

　　現(xiàn)場(chǎng)“宣”，提升自覺(jué)落實(shí)。經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展相關(guān)法律法規(guī)宣傳，致力提升經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任意識(shí)，督促相關(guān)從業(yè)者嚴(yán)守相關(guān)法律法規(guī)“紅線”，從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)肉類(lèi)食品。建立肉類(lèi)產(chǎn)品追溯單，明確肉品溯源，確保食品質(zhì)量安全。

　　截至目前，本次專(zhuān)項(xiàng)抽檢抽取肉類(lèi)產(chǎn)品50批次，已檢出結(jié)論30批次，均合格，剩余20批次正在檢測(cè)中，專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)將持續(xù)推進(jìn)。下一步，灣沚區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將強(qiáng)化“監(jiān)檢聯(lián)動(dòng)”，加大肉類(lèi)食品抽檢力度，強(qiáng)化各環(huán)節(jié)全鏈條監(jiān)督檢查，壓緊壓實(shí)肉類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者品安全主體責(zé)任，持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)督力度，杜絕“問(wèn)題肉”流向餐桌。