據(jù)倍特化工了解：海藻酸鈉為白色至淺棕黃色粉末;幾乎無臭，無味。主要由海藻酸的鈉鹽組成，是一種多糖類生物高分子，具有來源廣、無毒、易降解、易生物相容等多種特性。溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液，是一種水合能力非常強(qiáng)的親水性凝膠劑。低熱值、無毒性、易膨脹、柔韌度高，具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、凝膠性、泡沫穩(wěn)定性及防制品老化、促進(jìn)凝聚等作用。
海藻酸鈉添加到肉制品中，可改善其物理性質(zhì)，增加粘度，富于其良好的口感，同時(shí)可以增加肉制品的粘著性、彈性、持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，海藻酸鈉遇鈣離子形成熱不可逆型凝膠，可降低產(chǎn)品的蒸煮損失，提高保水性。其凝膠咀嚼適口性好，具有肉類組織的質(zhì)構(gòu)，用于肉制品中在提高產(chǎn)品出成的同時(shí)，可改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
海藻酸鈉在肉制品中的具體應(yīng)用與作用如下：
作為肉類粘結(jié)劑：海藻酸鈉與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠，這種凝膠常用于肉制品中作為粘結(jié)劑，提高肉制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，增強(qiáng)肉塊之間的粘結(jié)。
作為保水劑：海藻酸鈉能夠增加肉制品的持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失，提高肉制品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
作為乳化劑：海藻酸鈉具有優(yōu)良的乳化性，能夠改善肉制品的物理性質(zhì)，增加粘度，賦予其良好的口感。
作為脂肪替代品：海藻酸鈉可以與鈣離子形成凝膠，用于制作脂肪替代品，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)提供健康低脂的選擇，改善肉制品的結(jié)構(gòu)和口感。
