“香，香，香！”國慶假期，在文昌市民張元晶的家庭團圓宴上，我是不折不扣的“C位”。雞皮色澤鮮亮，肉質香甜嫩滑，大家裹著蘸料入口，嗦一口便有獨特的肉香在舌尖炸開……
這就是我，一只文昌雞。放眼中國版圖，雞的品種有很多：清遠雞、白羽雞、矮腳雞、蘆花雞等等，我只是其中一種。我可能并不起眼，但小小的我很勵志，沒有肩膀也很能扛事——
我是海南年產值以億元為單位的品牌農業(yè)，是多個龍頭企業(yè)的“看家寶”，并衍生出“文昌雞師傅”勞務品牌，維系著萬千養(yǎng)殖戶的生計；我還是海南四大名菜之首，游客來海南都得嘗一嘗。海南人常說“無雞不成宴”，可見我的地位有多么重要。
剛剛過去的9月，超強臺風“摩羯”給我的家族帶來了沉重打擊，但是在大家的照料下，我們漸漸重振旗鼓。在未來的成長道路上，希望小小的我可以鑄就一份前景無限的產業(yè)。
天生麗質
我自帶主角光環(huán)
我的老家，在文昌市潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里多榕樹，枝繁葉茂，坡地上綠草如茵。我的很多先輩都在榕樹下啄食榕籽，也在草地上尋覓昆蟲，追逐嬉戲。
當地有民諺稱：“文昌雞里潭牛冠，天賜雞則冠潭牛。”意為天賜村的文昌雞乃文昌最正宗、最地道。的確，在良好的生態(tài)環(huán)境中繁衍生長的我們，外表亮麗、肉質滑嫩、皮薄骨酥，在幾百年前就已備受推崇。
“無雞不成宴”，現(xiàn)在的我不光是一道傳承百年的名菜，還具備了一些文化屬性。在海南，無論大小節(jié)日，每家每戶的餐桌上準少不了文昌雞。技巧成熟的廚師掌握了煎、炒、蒸、煮、燴等數十種烹飪手法，制作出沙姜文昌雞、椰香文昌雞、荷香文昌雞、文昌雞飯、椰子雞湯等美味，俘獲眾多食客的心。
在國外我也很火。比如新加坡的海南雞飯，保留了我烹飪制作的獨特口味，成為華人華僑舌尖上的鄉(xiāng)愁。
“文昌雞好吃的關鍵是雞肉不僅有較高的蛋白質含量，還有豐富的風味氨基酸和特有的脂肪酸，品嘗后唇齒留香。”研究我多年的南京農業(yè)大學退休副教授吳素琴這樣給出高評價。
不過，不是所有的雞都是文昌雞。為了讓我更好被辨認出來，相關部門和專家對我們的品種進行標準化界定，應該具備“三小”“兩短”的特點，即頭小、脛細小、爪小，以及頸短、脛短，這也是我公認的身份識別標準。買的時候可千萬不要認錯了哦！
現(xiàn)在，每年我的銷量都能達到上億只。“文昌雞好的銷量既證明市場的認可，也從側面反映出需要更加重視保種育種工作。” 中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所動物遺傳育種與繁殖專業(yè)博士趙桂蘋說，“如果種質資源沒有保護好，導致市場上文昌雞的品種錯了、亂了，就會失去核心競爭力。”
為了做好我們家族的良種生產，龍頭企業(yè)各有“絕招”。比如在潭牛公司運營的文昌雞國家級保種場生產區(qū)，我們每只雞的翅膀上都有一個編碼，方便工作人員追蹤系譜和記錄產蛋、體重、飼料配方等相關數據，精細化開展保種、育種工作。
我的熱度還在上漲。這兩年，隨著注重營養(yǎng)健康的烹飪理念日漸流行，來自全國各地的消費者對我頗為認可。省外市場需求保持較快增長，以椰子雞為代表的我更是成為全國餐飲市場的“爆款”單品。
涅槃重生
我重新出發(fā)
很多人對我的成長環(huán)境充滿好奇，其實，在180天出籠的周期里，前120天我一直奔跑在廣袤的樹林里，這里有吃不完的小蟲、椰子、樹籽。剩余的60天，我就要進籠育肥，吃上米糠、椰絲、花生餅、大米等美食。
文昌雞養(yǎng)殖與烹調技藝代表性傳承人符之望曾經說過，高品質的文昌雞要先散養(yǎng)一段時間，再關進籠子里繼續(xù)養(yǎng)， “散養(yǎng)時雞大量運動，雞肉會健壯緊實，籠養(yǎng)是為了讓雞的肉質松弛一些，煮出來的味道更鮮嫩可口。”
不過，突然而來的超強臺風“摩羯”，讓我的好日子被打破。那一天，狂風暴雨，我在風雨中瑟瑟發(fā)抖，我有很多兄弟姐妹都遇難了。面對自然的考驗，我們并沒有放棄，在農民伯伯、“文昌雞師傅”和有關專家的悉心照料下，很快我們又支棱了起來。
“大家就是有一股干勁，遇到災害不躺平，努力自救，爭取早點恢復生產。” 在文昌市公坡鎮(zhèn)水北村一戶村民的養(yǎng)雞場里，駐村第一書記王飛說，“摩羯”剛過，大家就立刻投入到恢復重建工作中。9月中下旬，在災難中幸存的家族成員們，已經被銷往市場。
連續(xù)多天，消殺、重建、復養(yǎng)，一切都在有序進行。在村里養(yǎng)殖戶韓瑞光的養(yǎng)雞場里，4個雞棚在臺風過后的第10天就已經修復。由海南傳味文昌雞產業(yè)股份有限公司（以下簡稱傳味公司）送來復養(yǎng)的一萬多只雞在這里自由生長。村里引進的“公司+村委會+農戶”的養(yǎng)殖方式，為我保存了“重生”的火種。
在村民、“文昌雞師傅”范淑妮專業(yè)的養(yǎng)雞大棚里，同樣是傳味公司送來的10萬只雞苗在這里得到很好的照應。專業(yè)的養(yǎng)雞大棚里有自動喂食裝置、恒溫裝置，可以讓我們不怕熱也不怕冷。
村民韓勇雄在大棚里來回巡視，給我們喂水喂食，幫助我們度過無憂無慮的幼年時期后，我們就會被分到村里各個養(yǎng)殖戶家里繼續(xù)成長。
眼下，文昌推出“巨災保險賠付”等針對文昌雞產業(yè)的特別政策措施，正助力我們家族產業(yè)逐漸復蘇。在逆境中重新站起來的我，會帶著不變的品質奔赴市場！
展望未來
我雄心壯志
這個國慶假期，我在海口又火了一把。
在海口海秀東路，以我為主題的“文昌雞師傅”首家餐飲專營店已經開業(yè)4個月。節(jié)日期間，店里每天人流量爆滿。
由我衍生出來的“文昌雞師傅”勞務品牌，有很多值得說的地方。
范淑妮是其中一位比較有名的“文昌雞師傅”。2018年，以脫貧致富為目標的她在村委會的幫助下養(yǎng)起文昌雞。“一開始就是庭院式養(yǎng)雞，不懂什么科學技術，也不會用設備儀器，把小雞養(yǎng)大了，就拿到市場上去賣。”范淑妮說。
不過，“文昌雞師傅”勞務品牌的創(chuàng)建，改變了她對養(yǎng)雞的看法。“我們去標準的養(yǎng)殖場參觀，去看技術人員怎么選種育種，怎么給雞做防疫，向他們請教學習。市里還組織大家統(tǒng)一上課，我慢慢就學會了怎么科學養(yǎng)雞。”范淑妮說。
范淑妮說，正是“文昌雞師傅”勞務品牌的打造，讓她從外行變成了內行。如今，她已經帶動40多戶農戶養(yǎng)殖文昌雞。她還被全國勞務品牌發(fā)展大會組委會評為2023年度“特色勞務品牌形象代言人”。
讓優(yōu)秀的養(yǎng)殖戶成為“師傅”，再讓“師傅”帶動更多人養(yǎng)殖，把好的技術“傳幫帶”出去，這是我們這個勞務品牌不斷推廣的重要意義。據統(tǒng)計，島內現(xiàn)在已經培養(yǎng)了400多名“文昌雞師傅”，帶動近3萬人實現(xiàn)高質量就業(yè)創(chuàng)業(yè)。看著這組數據，我感覺自己太有價值了！
更讓我激動的是，我的福氣還在后頭：文昌印發(fā)的《文昌市文昌雞全產業(yè)鏈發(fā)展三年行動工作方案（2023-2025年）》提出，將在種源保護、標準化養(yǎng)殖以及建設文昌雞專用飼料廠等方面強化基礎，提升種苗和商品雞在生產端的供應能力。
同時還會加快文昌雞加工廠建設，完善文昌雞產品冷藏物流運輸體系，規(guī)范文昌雞商標管理，培育企業(yè)自主品牌，推進數字化品牌管理，打造文昌雞全產業(yè)鏈數字化展示展銷平臺，幫助我們得到更好的發(fā)展。
展望未來，我信心滿滿！
