隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇預(yù)制菜來滿足日常飲食需求。檢驗檢測作為加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量控制與安全監(jiān)管的主要技術(shù)手段，今天，我們一起了解預(yù)制菜檢驗檢測那些事，幫助您更好地選購預(yù)制菜。
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預(yù)制菜常用檢驗檢測方法
市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中明確規(guī)定預(yù)制菜是經(jīng)過預(yù)包裝的，經(jīng)過加熱或烹熟之后可以食用的菜肴。
針對預(yù)制菜的檢測主要包括預(yù)制菜原輔料、產(chǎn)品、包裝物的檢測。其中預(yù)制菜原輔料、產(chǎn)品的檢測包括重金屬、農(nóng)（獸）藥殘留、添加劑、防腐劑、微生物、生物毒素等安全指標(biāo)，另外還有感官、還原度、營養(yǎng)成分等指標(biāo)的檢驗檢測。
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預(yù)制菜檢測常見質(zhì)量問題
在日常的預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，常見的質(zhì)量問題有微生物、添加劑、農(nóng)（獸）殘留等安全指標(biāo)超標(biāo)，檢出防腐劑，口感不好，還原度不高，營養(yǎng)成分特別是維生素、礦物質(zhì)流失，含鹽量、含糖量超標(biāo)，包裝物不達(dá)標(biāo)等。
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預(yù)制菜產(chǎn)品消費(fèi)提示
一看標(biāo)簽信息。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)廠家（商家）的產(chǎn)品，要注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的廠名、地址、聯(lián)系方式以及生產(chǎn)許可證編號、主要用料、生產(chǎn)日期、保存條件、保存期限等重要信息標(biāo)注是否規(guī)范、齊全。
二看外觀包裝。建議消費(fèi)者選擇包裝完好、整潔、標(biāo)識清晰、感官正常的預(yù)制菜產(chǎn)品，無破損、脹袋、污染、變形、冰霜多等，如出現(xiàn)感官異常甚至腐敗變質(zhì)、油脂酸敗或其他異常，不可食用。
三看產(chǎn)品類別。建議消費(fèi)者要分清是生制品（未經(jīng)加熱成熟）還是熟制品（經(jīng)加熱成熟），是即食還是非即食。此外，消費(fèi)者還應(yīng)關(guān)注不同預(yù)制菜產(chǎn)品的烹調(diào)方式，有的需要蒸制、有的則需要在熱鍋中翻炒，消費(fèi)者要按要求進(jìn)行加工，確保燒熟煮透。
四看儲存條件。建議消費(fèi)者購買預(yù)制菜時，要檢查商家是否按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的貯存條件存放；收到預(yù)制菜后，應(yīng)迅速按要求進(jìn)行冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲存不規(guī)范導(dǎo)致微生物大量繁殖，影響食品的營養(yǎng)價值和安全性。
