農(nóng)村有句俗語：“養(yǎng)豬不如殺豬，殺豬不如賣肉。”這揭示了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈價值逐級遞增的規(guī)律。重慶市開州區(qū)，作為生豬調(diào)出大區(qū)，2023年生豬出欄量高達(dá)116萬頭，豬肉產(chǎn)量8.9萬噸，均位居全市第二。
那么，如何順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)律，依托本地資源優(yōu)勢，因地制宜選擇產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向？這是開州區(qū)一直探索的問題。川渝地區(qū)素有灌香腸的傳統(tǒng)，一句“香腸灌了嗎？”更是開州人歲末時節(jié)親切的問候。近年來，開州區(qū)依托自身優(yōu)勢資源，將“開州香腸”作為農(nóng)產(chǎn)品加工的突破口，全力推動從“一頭豬”到“一根腸”的全產(chǎn)業(yè)鏈升級。
2023年9月，開州區(qū)與中國肉類協(xié)會共建中國肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展合作項(xiàng)目揭牌儀式舉行，迭代開啟共建共創(chuàng)“中國香腸之鄉(xiāng)”品牌新紀(jì)元。目前，“開州香腸”年加工量2萬噸以上，產(chǎn)值超過20億元，直接帶動銷售生豬50萬頭以上，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值將突破100億元。
養(yǎng)好“一圈豬”，穩(wěn)產(chǎn)保供質(zhì)量優(yōu)
“開州古韻長，鮮肉穿腸香。年味飄然至，無它不成席。”開州香腸不僅美味，還承載著一份鄉(xiāng)愁。開州深知，要大力發(fā)展“開州香腸”深加工產(chǎn)業(yè)，離不開穩(wěn)定充足的生豬供應(yīng)與優(yōu)質(zhì)的原材料。
在鐵橋鎮(zhèn)億世村的山坳中，重慶市錢江食品（集團(tuán)）有限公司投資的標(biāo)準(zhǔn)化生豬養(yǎng)殖示范場內(nèi)溫暖如春。場內(nèi)自動控溫、降溫通風(fēng)系統(tǒng)完備，為生豬提供了舒適的生活環(huán)境。
“母豬好，好一窩；公豬好，好一坡。”肉質(zhì)的好壞，豬種選擇是關(guān)鍵。近年來，開州區(qū)引進(jìn)并繁育了杜洛克、長白、大約克、皮特蘭等優(yōu)質(zhì)品種，建成人工授精站4家、良種擴(kuò)繁場16家，年提供優(yōu)質(zhì)能繁母豬2萬頭左右；同時支持重慶市錢江食品（集團(tuán)）有限公司建設(shè)高代次種豬場，常年存欄能繁母豬4000頭，年供優(yōu)質(zhì)仔豬10萬頭以上，實(shí)現(xiàn)了全區(qū)商品豬良種化。
大企帶小企，攜手共發(fā)展。位于河堰鎮(zhèn)大田村的重慶玉隆生態(tài)養(yǎng)殖有限公司，是村民田際英于2021年投資380萬元創(chuàng)辦的。該公司與正大集團(tuán)合作，采用代養(yǎng)模式發(fā)展綠色生豬養(yǎng)殖。兩年間，公司成功出欄生豬1萬頭，獲利200萬元。
“我們主要提供場地與勞動力，正大集團(tuán)則提供種豬、飼料、技術(shù)及防疫支持。”田際英說，這種代養(yǎng)模式不僅大大降低了養(yǎng)殖風(fēng)險，還提升了養(yǎng)殖效益與產(chǎn)品質(zhì)量。
“生豬穩(wěn)產(chǎn)保供關(guān)乎民生。我區(qū)不斷加強(qiáng)規(guī)?；i場建設(shè)，全區(qū)生豬存欄量200頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場已達(dá)699家。”開州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，開州區(qū)已掛牌生豬產(chǎn)能調(diào)控國家級基地6家、市級基地26家，規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)能達(dá)到100萬頭，規(guī)?；B(yǎng)殖率超過65%。
做精“一根腸”，加工延鏈增價值
為讓“開州香腸”在市場中脫穎而出，做到人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我精，開州區(qū)全力補(bǔ)強(qiáng)加工、技術(shù)、研發(fā)等短板，快速提升香腸加工能力，以點(diǎn)帶面，全面開拓市場，推動“開州香腸”產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
日前，在重慶市錦前食品有限公司的灌裝車間里，工人們正忙碌地把灌制好的香腸掛在架上進(jìn)行風(fēng)干。整個車間一眼望去，掛滿了密密麻麻的香腸，像一道道垂下的紅色簾幕，散發(fā)出誘人的香氣。
“每年9月至次年2月，是香腸的灌制旺季。在這5個月內(nèi)，我們要生產(chǎn)近2千噸香腸。”重慶市錦前食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。
注重升級產(chǎn)品工藝，讓“開州香腸”行以致遠(yuǎn)。以重慶市錢江食品（集團(tuán)）有限公司、重慶市錦前食品有限公司等為代表的生產(chǎn)企業(yè)，憑借真空填灌、自然低溫低濕烘干等傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的工藝，保留了開州香腸的原汁原味，深受消費(fèi)者喜愛。
“我區(qū)設(shè)立了1000萬元的發(fā)展基金，專項(xiàng)支持‘開州香腸’的研發(fā)。”區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，同時與重慶市畜牧科學(xué)院合作，成立了“重慶市畜牧科學(xué)院開州分院”和“國家生豬技術(shù)創(chuàng)新中心開州區(qū)鄉(xiāng)村振興科技示范站”，進(jìn)行高端規(guī)劃、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)新品，賦予“開州香腸”獨(dú)特價值，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新升級。
為培育加工主體，開州區(qū)實(shí)施了“育小扶大”工程，香腸加工作坊和企業(yè)數(shù)量大幅增加，規(guī)上企業(yè)加工量比重顯著上升。在工藝方面，生產(chǎn)企業(yè)升級了設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了全天候全自動化生產(chǎn)，并研發(fā)了無添加、減脂控糖等類型產(chǎn)品，推出了香腸月餅、低鹽香腸等20余個新品系，以滿足不同消費(fèi)需求。
扮靚“一塊牌”，市場拓展銷路寬
以品質(zhì)鑄就品牌，以口碑贏得市場。開州區(qū)堅持“消費(fèi)需求是生產(chǎn)的最終目的，品牌影響是持久的拉動力”，全力在品牌打造、市場營銷上下功夫，挖掘發(fā)展?jié)摿?，增?qiáng)發(fā)展后勁，確保在香腸產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道上能夠一步先、步步先。
2020年，全國首個開州香腸商會成立，激發(fā)了產(chǎn)業(yè)新活力。商會現(xiàn)有65家會員單位，覆蓋從生豬養(yǎng)殖到品牌營銷的各個環(huán)節(jié)，深化了標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、產(chǎn)銷等方面的合作，并聯(lián)手中國肉類協(xié)會，共建“中國香腸之鄉(xiāng)”。
眾人劃槳開大船，齊心協(xié)力事必成。開州烹飪協(xié)會名譽(yù)會長兼開州香腸商會會長王勇，在北京餐飲行業(yè)取得了顯著成就。他大力推廣“開州香腸”，成功為其拓寬了銷路。和王勇一樣在北京經(jīng)營餐館的開州人超過5萬人。他們不僅將“開州香腸”作為餐館的招牌特色菜品，還設(shè)立了專門的銷售檔口，極大地提升了“開州香腸”的知名度。
“我區(qū)依托開州區(qū)烹飪協(xié)會、‘開州金廚’市級特色勞務(wù)品牌，建立了聯(lián)絡(luò)機(jī)制、搭建了智慧平臺，充分發(fā)揮在外餐飲機(jī)構(gòu)及20余萬餐飲從業(yè)人員的作用，形成了‘開州香腸’獨(dú)特的營銷渠道。”開州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。
為進(jìn)一步提升品牌影響力，開州區(qū)構(gòu)建了以“開州香腸”為核心的區(qū)域品牌體系，并注冊了多個企業(yè)商標(biāo)。其中多個產(chǎn)品已獲得重要授權(quán)和認(rèn)證。同時，通過組織在外餐飲企業(yè)建立“中央廚房”配送體系、開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品以及引導(dǎo)企業(yè)入駐主流電商平臺等措施，成功拓展了香腸的銷售市場。在直播帶貨和消費(fèi)幫扶的推動下，“開州香腸”的線上年銷售額已突破5億元，品牌影響力和市場占有率得到了顯著提升。
