中國漢堡明星品牌塔斯汀陷入了快速擴張與食品安全的不平衡挑戰(zhàn)。不久前，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)視頻稱，其在塔斯汀中國漢堡中吃出生肉，引發(fā)市場關注，相關話題直接沖上微博熱搜。視頻中，漢堡中間的肉排外壁有炸過的痕跡，但內里肉質粉嫩，明顯夾生。
對此，塔斯汀涉事門店回應稱，現(xiàn)在店里也還在調查，不知道是員工操作失誤還是油溫不夠，也不確定漢堡是不是自己這家的，因為之前出了很多單都沒遇到過這樣的情況。塔斯汀方面稱，表示會對該店的食品處理流程進行調查，并強調食品安全是公司運營的重中之重。
中新健康注意到，塔斯汀已經多次出現(xiàn)過食品安全問題，并引起消費者不滿。記者在黑貓投訴上以“塔斯汀”為關鍵詞進行搜索，截至發(fā)稿，有3884條投訴。另據(jù)媒體報道，僅2024年至今，在黑貓投訴平臺上塔斯汀有超60條與生肉問題有關的投訴。
在黑貓投訴上以“塔斯汀”為關鍵詞進行搜索，截至發(fā)稿，有3884條投訴
官網(wǎng)顯示，塔斯汀品牌隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司，是一個主營中國漢堡的餐飲連鎖品牌。2012年，首店落戶南昌。法定代表人楊兵，其旗下關聯(lián)企業(yè)包括福州塔斯汀多個分公司。塔斯汀的注冊資本僅111萬元。
塔斯汀采用加盟模式以實現(xiàn)的快速擴張。截至2024年10月7日，塔斯汀門店數(shù)為8125家，覆蓋26個省份、295個城市，規(guī)模已逼近麥當勞在華門店數(shù)量。
記者以加盟商身份向塔斯汀咨詢加盟政策，工作人員介紹，今年塔斯汀采取了以超級加盟商為主的策略，與去年相比，今年要求更高。去年一年，塔斯汀增了三千多家門店。“公司無法像以前那樣全面照顧到每家門店。”對方說。
“投資門檻是越來越高了。同時，回本周期相較于之前延長了。”多家塔斯汀門店員工告訴記者，公司在上崗前并無統(tǒng)一培訓，門店的培訓時間在1-3天左右。一般是老員工帶，或者觀看培訓視頻的形式。
在2022年“3.15”期間，有媒體記者臥底江西南昌一家塔斯汀時，屢屢發(fā)現(xiàn)制作過程中缺斤少兩、肉類蔬菜飲料改有效期超期使用、炸油變黑繼續(xù)用的亂象。
“塔斯汀擴張?zhí)炝?，供應鏈能力和門店管理能力還不成熟。吃出生雞肉可能是在門店制作環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，這也反映出來其對門店培訓不到位，沒有事前事中事后的整套監(jiān)管機制。”中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬指出。
根據(jù)官網(wǎng)信息，塔斯汀加盟要求年齡在25-40歲、必須參與門店運營和培訓，單層實際可用面積≥65㎡、門頭的門寬≥5m，需要具備三相電(54KW)，有排煙、進水、排水這幾項，而在不包括房租、水電費的情況下，加盟費用總計452300元。
加盟商需要從總部購進各種裝修、裝飾及宣傳物料，但從官網(wǎng)的加盟指導來看，公司在食材原材料上僅僅提供面團和冷凍、腌制食材，而“生鮮”食材(如雞蛋、雞肉和蔬菜等)就需要加盟商自己采購了。
另外，塔斯汀的門店保護距離也在持續(xù)縮短。一位塔斯汀前加盟商向媒體表示，2021年4月15日其簽訂的加盟合同，合同中表示門店保護距離為步行導航1500米(縣城1000米)。據(jù)塔斯汀今年的招商手冊顯示，門店保護距離縮短為百度地圖步行導航100米，同時，實際距離都會由公司根據(jù)商圈和當?shù)厍闆r做出綜合評估。
塔斯汀一門店店長表示，其所在的門店并不賺錢，但塔斯汀可以賺，因為門店物料基本都采購自塔斯汀總部，包括洗潔精、清潔球等，這些物料均由總部定價，“門店的物料成本很高”。
中新健康了解到，在快速擴張與加盟商管理難以實現(xiàn)平衡的同時，塔斯汀似乎有意寄希望于發(fā)展“超級加盟商”來轉移矛盾。
“今年招募加盟商方面采取了更加嚴格的審批政策，主要目標是招募超級加盟商。”前述塔斯汀工作人員向記者介紹，所謂的超級加盟商，主要是三個要求：首先，年齡需在25至45周歲之間。其次，申請人必須能參與店面的實際經營管理。最后，申請人名下需有一家正在經營的一線連鎖品牌。例如，蜜雪冰城、茶百道等品牌。但是，如果沒有餐飲經驗或名下沒有連鎖品牌，今年的審核將不會通過。
該工作人員還表示，要求加盟商有餐飲經驗是新增的。因為之前有運營團隊能定期派人到店里進行督導和巡店。但現(xiàn)在，隨著全國門店數(shù)量達到8000多家，就不可能像以前那樣照顧到每一家店了。目前總部巡店次數(shù)并不頻繁，僅是不定期跟進。(記者韋香惠)
