一把刀，一副叉，白色圍裙系脖頸。在中環(huán)老牌的文華扒房里，Patrick刻意在女友面前擺出紳士范兒。盡管自己平時(shí)“出街”連買一瓶9元(港元，下同)的檸檬茶都要猶豫，但是夜卻豪擲逾兩千元，特意點(diǎn)了兩客澳大利亞頂級(jí)和牛，只為博得美人一笑。
　　和其他香港年輕人一樣，吃牛扒、“嘆”西餐早已成為了Patrick生活中的一部份。情人節(jié)、朋友生日、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)，甚至中秋節(jié)，都會(huì)早早預(yù)訂位置一嘗來(lái)自世界各地的頂級(jí)牛肉。
　　記者在餐廳里看到，美國(guó)頂級(jí)肉眼、澳大利亞和牛、日本神戶和牛的樣品隨意擺放在陳列架中，牛排套餐動(dòng)輒700元一份，但仍幾乎天天賣完。以文華扒房為例，行政總廚UweOpocensky透露，日均從英、美、日等市場(chǎng)采購(gòu)80至150公斤牛肉，其中美國(guó)肉眼扒最受歡迎。
　　至于成本，德國(guó)大廚卻表現(xiàn)得很豁達(dá)。他說(shuō)：“牛肉的進(jìn)口價(jià)格就好比股市，受到匯率、供需和其他不確定因素左右，升跌無(wú)常；選擇牛肉最重要的還是質(zhì)量。”
　　在維港海畔的洲際牛扒屋，主廚特意將來(lái)自加拿大的頂級(jí)肋排(prime rib)和紅屋牛排(porterhouse)風(fēng)干熟成35天，每周定時(shí)切去表面的干皮，以求最后完美醇厚的口感。今年1月起，扒房主打來(lái)自澳大利亞塔斯曼尼亞干熟長(zhǎng)達(dá)150天的帶骨西冷，一份22安士售價(jià)高達(dá)1200元，成為愛(ài)牛一族的朝圣地，賓客中不乏大量來(lái)自內(nèi)地的游客。
　　香港特區(qū)政府統(tǒng)計(jì)處的數(shù)據(jù)顯示，巴西、美國(guó)、加拿大、澳大利亞和新西蘭分列去年香港牛肉進(jìn)口來(lái)源地的前五位，合計(jì)購(gòu)入1.73億公斤，總價(jià)值約60.6億元。今年以來(lái)，內(nèi)地進(jìn)口的活牛數(shù)量約為每日45頭，以每頭產(chǎn)肉200公斤計(jì)算，預(yù)計(jì)全年進(jìn)口鮮牛肉只是接近330萬(wàn)公斤。
　　香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和對(duì)中新社表示，市場(chǎng)來(lái)源多元化，加上主要采用美元結(jié)算，進(jìn)口牛肉量?jī)r(jià)穩(wěn)定，來(lái)自美國(guó)的牛肉價(jià)格從去年底起還出現(xiàn)了小幅下跌。
　　至于那些“聽音樂(lè)，喝啤酒，享受按摩”的日本和牛，近期更是因?yàn)槿赵獏R率急跌受到市場(chǎng)追捧。一到周末晚市，主打鐵板燒、和牛火鍋的日式餐廳家家門庭若市，排上個(gè)半小時(shí)早已司空見慣。
　　黃家和指出，市場(chǎng)預(yù)期能以較便宜的價(jià)格買到質(zhì)量?jī)?yōu)良的日本和牛，大多不惜掏空荷包；去年香港從日本進(jìn)口的牛肉數(shù)量相比日本地震海嘯前凈增約兩成。