肉類工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在極大程度上依賴于肉類加工機(jī)械的發(fā)展和現(xiàn)代化水平的提高，離開了現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備，現(xiàn)代化肉類食品工業(yè)快速發(fā)展就無從談起。肉類食品工業(yè)的發(fā)展，是肉類加工設(shè)備和肉類加工工藝共同發(fā)展的結(jié)果；設(shè)備與工藝能否達(dá)到最佳結(jié)合，決定著肉類食品加工業(yè)的現(xiàn)代化、工業(yè)化水平；設(shè)備革新和創(chuàng)新可促進(jìn)工藝的改進(jìn)、提高和發(fā)展，而工藝的發(fā)展同時(shí)也推動(dòng)著設(shè)備性能的提升和完善；兩者須相互合作、相互促進(jìn)、相互完善，這是使肉類加工工業(yè)加快向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。

　　自80年代起，國家商業(yè)部、機(jī)械工業(yè)部、輕工部、化工部和軍工系統(tǒng)以及少數(shù)民營企業(yè)，開始通過消化吸收，進(jìn)而自行研制，開啟了中國肉類加工機(jī)械的科研步伐。當(dāng)時(shí)的商業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕工、水產(chǎn)等行業(yè)的20多所高等院校先后組建起食品工程系或畜產(chǎn)品加工系，并相繼開設(shè)了肉類加工和肉品衛(wèi)生等專業(yè)。到90年代中期，國內(nèi)各地農(nóng)業(yè)大學(xué)開始建立肉類研究室，并相繼設(shè)立了肉類食品專業(yè)院系及肉類食品工程專業(yè)；編寫了肉類生產(chǎn)和機(jī)械設(shè)計(jì)工藝等教材，培養(yǎng)了一大批肉類科技專業(yè)人才，充實(shí)了各地肉類生產(chǎn)企業(yè)、肉類機(jī)械企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)，在一定程度上推動(dòng)了肉類生產(chǎn)工藝與肉類加工機(jī)械設(shè)計(jì)工藝間的結(jié)合。

　　中國肉類加工機(jī)械的科技進(jìn)步，離不開廣泛的技術(shù)交流和學(xué)習(xí)借鑒。改革開放以來，我國肉類行業(yè)各界廣泛地開展了一系列國際經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，開闊視野，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，了解世界肉類新動(dòng)向，吸取和引進(jìn)肉類加工機(jī)械新技術(shù)。由中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，兩年一屆的“中國國際食品加工和包裝機(jī)械展覽會(huì)”以及每年一屆的“上海國際包裝和食品加工技術(shù)展覽會(huì)”，均已舉辦12屆，其肉類加工機(jī)械展區(qū)已成為國際品牌薈萃的亮點(diǎn)和相互交流、互促進(jìn)步的重要平臺(tái)。

　　2005年以來，中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)多次組織國內(nèi)肉類機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，到歐美具有全球代表性的肉類機(jī)械技術(shù)展覽會(huì)參觀、參展和交流學(xué)習(xí)。通過與世界先進(jìn)水平的同臺(tái)競技，喚醒國內(nèi)肉類機(jī)械制造企業(yè)在科技創(chuàng)新、質(zhì)量性能、知識(shí)產(chǎn)權(quán)及科學(xué)管理等各方面的觀念變革，并在短短幾年中，推動(dòng)著國內(nèi)肉類加工機(jī)械企業(yè)在設(shè)備自動(dòng)化、智能化控制技術(shù)應(yīng)用，安全節(jié)能工藝設(shè)計(jì)，加工精度及外觀工藝處理等各方面取得了跨越式的進(jìn)步。

　　目前，我國部分優(yōu)秀企業(yè)在現(xiàn)代化肉類加工機(jī)械的設(shè)計(jì)制造中，已將機(jī)械的自動(dòng)化、機(jī)械零件的使用壽命及互換性、對(duì)食品是否產(chǎn)生危害性等等諸多方面，融入了機(jī)械設(shè)計(jì)者必須了解和考量的范疇。已在產(chǎn)品“性能”從單一的設(shè)備性能深入到了智能化和自動(dòng)化來滿足產(chǎn)品加工工藝要求、“衛(wèi)生”符合HACCP要求、“安全”保證操作人員的身心健康、“材質(zhì)”選用對(duì)食品無影響的材料等諸多方面上著力提高。并逐步向著將一個(gè)人只能操作一臺(tái)設(shè)備的傳統(tǒng)理念深入到一個(gè)人操作一條生產(chǎn)線的更高目標(biāo)發(fā)展。