聯(lián)合國糧農(nóng)組織日前預(yù)測，按我國人均豬肉年消費(fèi)增長1.6%計(jì)算，到2022年豬肉消費(fèi)需求將達(dá)6078萬噸，以當(dāng)前的生產(chǎn)效率測算，屆時(shí)年出欄量約增加1億頭才能滿足需求。而在我國養(yǎng)豬大省，鄉(xiāng)村散養(yǎng)戶養(yǎng)豬的數(shù)量越來越少，呈現(xiàn)加速退出之勢。
散養(yǎng)戶面臨價(jià)格波動(dòng)頻繁、青壯年勞動(dòng)力外出務(wù)工以及疫病統(tǒng)一防治較難等困擾，一些大型養(yǎng)殖場則面臨貸款難、選址難、治理污染難等挑戰(zhàn)。面對(duì)不斷增長的消費(fèi)需求，未來面臨“誰來養(yǎng)豬”、“如何養(yǎng)豬”的問題。筆者以為，我們可以從大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、持續(xù)改良品種和不斷提高屠宰加工水平這3個(gè)方面做文章，以保障豬肉市場供應(yīng)充足。
首先，要推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。規(guī)模養(yǎng)殖是生豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。在我國，其定義為年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場戶。在此規(guī)模下，不僅生產(chǎn)水平高、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，而且生豬價(jià)格也往往高于散養(yǎng)戶。但事實(shí)是，年出欄不足500頭的小豬場和散養(yǎng)戶仍占據(jù)生產(chǎn)主體的多數(shù)。我國有5600萬養(yǎng)豬場戶，戶均出欄不到13頭，每戶多養(yǎng)或少養(yǎng)一頭豬，豬肉產(chǎn)量就會(huì)增加或減少約8%。而產(chǎn)量增減1%，價(jià)格波動(dòng)幅度就會(huì)達(dá)到6%至7%。
今后推進(jìn)規(guī)模養(yǎng)殖一方面要靠發(fā)展大中型養(yǎng)殖場，另一方面也可以建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖小區(qū)，采取“大園區(qū)+小業(yè)主”合作養(yǎng)豬的模式推進(jìn)。標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖則意味著不僅要在硬件上實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖設(shè)施不斷改善，更要在軟件上追求飼養(yǎng)管理精細(xì)化。當(dāng)前規(guī)模養(yǎng)殖比重已達(dá)38.4%，比2007年提高16.6個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)隨著標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；潭瘸掷m(xù)提高，豬肉整體供應(yīng)平穩(wěn)性將增強(qiáng)。
其次，要加快生豬品種改良，提高生產(chǎn)性能。我國商品豬主流品種為杜洛克、大約克和長白即俗稱的三元豬，這也是當(dāng)今世界最普遍使用的豬種。各國根據(jù)需要引進(jìn)并開展選育，根據(jù)本國自然條件和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行本土化，使其具有不同的商品性。近年來，我國生豬生產(chǎn)水平不斷提高，除了飼料營養(yǎng)提高和養(yǎng)殖設(shè)施改善之外，主要得益于品種改良。據(jù)測算，與10年前相比，現(xiàn)在生豬主流品種生產(chǎn)周期縮短了7天左右。
今后尤其要在飼料轉(zhuǎn)化率、仔豬成活率方面下功夫。同樣是三元豬，美國育肥豬飼料轉(zhuǎn)化率早在2004年已經(jīng)達(dá)到1.91：1，而我國生豬飼料轉(zhuǎn)化率目前仍高達(dá)3：1。通過提高飼料轉(zhuǎn)化率可以縮短出欄天數(shù)，還能有效減少飼料糧需求。同時(shí)，我國每頭能繁母豬提供的有效仔豬數(shù)約為13.7頭，遠(yuǎn)低于歐盟發(fā)達(dá)國家約20頭至25頭的水平，通過提高仔豬成活率，可以在不顯著提高生豬存欄量的前提下滿足豬肉供應(yīng)。
再次，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈，提高深加工率。目前我國豬肉以冷鮮肉為主，肉類深加工率約15%，而美國2009年豬肉深加工率已經(jīng)在70%以上。通過提高豬肉深加工不僅能提高產(chǎn)品附加值、有利于調(diào)節(jié)豬肉供給，還可以促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)抵御上下游價(jià)格波動(dòng)。 
