北美第二大超市連鎖公司塞夫韋（SAFEWAY）宣布，不再銷售含有“粉紅肉渣”成分的牛絞肉。
　　所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的牛肉做成的肉泥，多取材于牛的頭、尾、足等部位，由于含菌較多，必須經(jīng)氨氣消毒處理。英國禁止人食用這種產(chǎn)品，但美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)為，如果需將“粉紅肉渣”混入用牛精肉絞出的肉餡，前者的含量比例最高只能達(dá)15%。
　　總部位于舊金山灣區(qū)的塞夫韋當(dāng)天發(fā)表聲明說：“盡管美國農(nóng)業(yè)部和食品專家都認(rèn)為這種牛絞肉是安全的，但近期的新聞報道讓消費(fèi)者對這種產(chǎn)品產(chǎn)生顧慮。塞夫韋將不再銷售含有這種成分的牛絞肉。”
　　一位曾在美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查部門工作35年的微生物學(xué)專家卡爾·卡斯特對媒體說，美國農(nóng)業(yè)部給科研人員施加壓力，要求他們給這種安全性“很低”的牛絞肉放行。卡斯特當(dāng)時對此提出異議，因?yàn)樵摦a(chǎn)品的“粉紅肉渣”中有結(jié)締組織，其營養(yǎng)價值無法與牛精肉相比。所謂結(jié)締組織多指軟骨、韌帶等動物身體組織。
　　此外，氨氣消毒的安全性和有效性也受到懷疑。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)“粉紅肉渣”中的沙門氏菌和大腸桿菌含量要比其他牛肉產(chǎn)品高，氨氣的消毒作用被夸大了。
　　美國媒體此前還指出，美國農(nóng)業(yè)部計劃在近期購買700萬磅（約合320萬公斤）“粉紅肉渣”用于“國家學(xué)校午餐計劃”。農(nóng)業(yè)部隨后于3月15日宣布，各相關(guān)學(xué)校從今秋開始可自行決定是否采購含“粉紅肉渣”的牛肉。不過聲明重申，“粉紅肉渣”對消費(fèi)者是安全的。
　　數(shù)據(jù)顯示，美國超市售出的牛絞肉中約70%含有“粉紅肉渣”，四分之一的漢堡肉餅中含有“粉紅肉渣”，且產(chǎn)品商標(biāo)上并不說明牛肉的成分。美國農(nóng)業(yè)部去年公布的數(shù)據(jù)顯示，美國2011年“國家學(xué)校午餐計劃”采購的牛肉中含有6.5%的“粉紅肉渣”。
　　“粉紅肉渣”鏈接
　　在牛肉加工業(yè)中，粉紅肉渣有一定的銷售量。美國當(dāng)?shù)?a href="http://quvv.com.cn/sell/list.php?catid=6" target="_blank">肉類加工業(yè)界中，為肉類加入氫氧化銨，借此提高pH值以消除例如大腸桿菌和沙門氏菌等病原體，是一種十分普及的做法。
　　去年12月，美國快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞、漢堡王等都宣布不再使用含有“粉紅肉渣”的牛絞肉制作漢堡。目前，除塞夫韋、休珀瓦盧和食品之獅等北美大型連鎖超市外，其他零售商同樣準(zhǔn)備作出調(diào)整。全球最大零售連鎖企業(yè)沃爾瑪及其山姆會員店宣布，將開始提供不含“粉紅肉渣”的牛絞肉。
　　讓消費(fèi)者憂心忡忡的“粉紅肉渣”此前在國內(nèi)是一個鮮有的概念，國內(nèi)食品界暫時對其并無嚴(yán)格定義，“粉紅肉渣”主要還是屬于國外的一種說法。一般人認(rèn)為，“粉紅肉渣”是使用了牛頭、牛尾、牛蹄等牛肉部位的“邊角料”，所以細(xì)菌含量會比牛肉的其他部位多，但專家認(rèn)為值得商榷。健康牲畜的細(xì)菌含量都比較少，而一頭正常牲畜身體內(nèi)各個部分除了個別內(nèi)臟外，其含細(xì)菌數(shù)量應(yīng)該相差不遠(yuǎn)，只是加工難度上會有差別。所以，不存在牛蹄、牛頭、牛尾等部分的肉類含菌更多的說法。而目前按照我國的食品加工標(biāo)準(zhǔn)，只要加工方式以及選材符合相關(guān)的國標(biāo)與衛(wèi)生規(guī)定，在肉排、肉腸、肉丸中混合了肉類的不同部分，也是較為常見的做法。