質(zhì)量和品質(zhì)是兩個(gè)不同的概念，質(zhì)量只是對(duì)產(chǎn)品一個(gè)或幾個(gè)方面要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)要求，品質(zhì)則是對(duì)產(chǎn)品內(nèi)在“質(zhì)”的完美追求，所以滿足質(zhì)量的要求是有限的，而追求品質(zhì)的完美是無(wú)限的。怎樣才能保證屠宰加工的肉品質(zhì)量？怎樣能提高它的品質(zhì)？那就是采用科學(xué)的屠宰加工工藝和裝備。

　　一、科學(xué)先進(jìn)加工工藝和裝備的作用

　　實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的有序性為整個(gè)生產(chǎn)過程的檢驗(yàn)檢疫提供了條件，限制生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)直接或間接的交叉污染，控制產(chǎn)品中有害細(xì)菌的生成，減少產(chǎn)品中有害菌的含量。如；采用低刺激或無(wú)刺激的驅(qū)趕.致昏工藝,使被屠宰的畜禽在無(wú)驚恐.無(wú)痛苦的情況下安樂死去，從而控制動(dòng)物因極度驚恐分泌的種種有害物質(zhì)，同時(shí)也杜絕了野蠻驅(qū)趕造成的豬體直接損傷，有效地保證了產(chǎn)品在這個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量，并提升了產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)同時(shí)展現(xiàn)出了文明的,人性化的屠宰加工。

　　二、要相信因地制宜本身就是種科學(xué)

　　要尊重有些特殊地區(qū)的民眾千百年來對(duì)肉類消費(fèi)形成的一些習(xí)慣，要相信它能流傳至今就證明它具有一定的隱性科學(xué)，在這種情況下要結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)（如；比較控制前后的細(xì)菌含量）等方法來引導(dǎo)規(guī)整加工企業(yè)加工工藝，要確保產(chǎn)品基礎(chǔ)質(zhì)量的要求。

　　三、科學(xué)先進(jìn)的工藝裝備不代表好的產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)

　　再科學(xué)先進(jìn)的工藝裝備在生產(chǎn)加工過程中起到的也是輔助作用，它具有的限制和提示功能只對(duì)主管意思追求好的人有作用，所以決定一切的是人，科學(xué)先進(jìn)的工藝裝備不代表好的產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，但要堅(jiān)信沒有科學(xué)先進(jìn)的工藝裝備絕對(duì)加工不出高品質(zhì)的產(chǎn)品。生產(chǎn)加工企業(yè)最終追求的是好的產(chǎn)品質(zhì)量和高的產(chǎn)品品質(zhì)而不是單純的企業(yè)形象，更不是能買得起進(jìn)口裝備就代表產(chǎn)品一流，企業(yè)真正確保產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)的三要素是：1,擁有一支正思維,正精進(jìn)追求產(chǎn)品完美的職工隊(duì)伍；2,擁有科學(xué)先進(jìn)的加工工藝和裝備；3, 建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫管理制度，嚴(yán)把生產(chǎn)加工過程和出廠前的產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫是確保產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

　　通過以上質(zhì)量和品質(zhì)的論述大家應(yīng)該認(rèn)識(shí)到有些產(chǎn)品貨架期長(zhǎng)的原因了吧？那就是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中細(xì)菌滋生控制的好，也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)三要素中最重要的是人，但離開了其它兩個(gè)也是徒勞的，其中工藝裝備尤為重要。