一、基本配料
　　主料：豬血4 千克，肥肉3.5 千克，豬皮1.5千克，熟淀粉0.5千克，肉腸0.5千克。
　　調(diào)味料：食鹽300克，白糖200克，大曲酒、味精各100克，胡椒粉200克，五香粉50 克，茴香粉40克。
　　二、生產(chǎn)設(shè)備
　　小型絞肉機(jī)，拌料機(jī)，手搖灌腸機(jī)，煙熏室，鋁質(zhì)淺盤，鍋，刀具。
　　三、工藝流程
　　肥肉、豬皮→絞碎→豬血采集→凝固→拌料→灌腸→刺孔→扎結(jié)→漂洗→烘烤→包裝→成品。
　　四、操作要點(diǎn)
　　1豬血的采集與凝固
　　在干凈的鋁盆內(nèi)放適量清水（每頭豬的血液需200克水），加入少量食鹽，宰豬時將豬血放入鋁盆內(nèi)攪拌使食鹽與豬血混勻，靜置15分鐘，澆入1千克沸水，以加速豬血凝固。豬血必須采自健康的豬。
　　2肥肉、豬皮的清洗與絞碎
　　肥肉選用背脊部位的肉，配料后制成香腸經(jīng)得起烘烤，不易走油，產(chǎn)品外觀好，質(zhì)量高。將肥肉上的血斑、污物等清洗干凈，瀝干水，在低溫環(huán)境中靜置3-4小時，使肥肉硬化，以利于肥肉切分。將肥肉切成6毫米見方的粒狀。切粒的目的是便于灌腸，并增加香腸內(nèi)容物的黏接性和斷面的致密性。仔細(xì)除去豬皮上的污泥、糞便、殘毛，用清水洗凈。將豬皮切成2-3厘米寬、5-6厘米長的條狀，置于絞肉機(jī)中絞碎。
　　3拌料
　　將碎豬皮和肥肉?；靹?，加入適量的熟淀粉、豬血塊及各種配料，拌勻。血餡不宜久置，否則會變成褐色，影響成品色澤。在拌料前將凝固的豬血攪拌搗碎，以便拌料均勻。
　　4灌腸
　　將豬肉豬血餡灌入腸衣后，用鋁絲或繩索將豬血香腸每20-25厘米長扎成一節(jié)。先把豬血餡內(nèi)兩端擠捏，使內(nèi)容物收緊，并用針將腸衣扎若干個孔，以排除空氣與多余水分。對香腸進(jìn)行適當(dāng)整理，使豬血香腸大小、緊實均勻一致，外形美觀。