肉雞加工技術(shù)，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的成熟運(yùn)作，已不在是什么高深的領(lǐng)域。但隨著競爭的加劇，成本，質(zhì)量控制，技術(shù)化管理及現(xiàn)場的管控，卻越發(fā)在細(xì)節(jié)上突顯出來，技術(shù)體現(xiàn)細(xì)節(jié)不僅在加工上更在管理上尤為重要。
提高肉雞屠宰出品率及主產(chǎn)品出成率的幾個方法
提高屠宰出品率，不僅從成本控制角度，提高銷售綜合均價有實(shí)際的意義，同時如質(zhì)量控制，人員效率，規(guī)范操作上都是必要的管控環(huán)節(jié)。
1、產(chǎn)品包裝溢加量管控; 按標(biāo)準(zhǔn)(失水率實(shí)驗(yàn))范圍控制;(即計量準(zhǔn)確性)
2、分割操作規(guī)范和熟練度; 如：骨頭，骨架帶肉的控制;雞胗剝胗防止碎肉產(chǎn)生;
3、預(yù)冷槽產(chǎn)品預(yù)冷溫度控制;(設(shè)備改善)
4、速凍改善(過冷風(fēng)干);
5、產(chǎn)品快速入庫及失水率控制;
6、落地產(chǎn)品及返工管控;(掏臟間分割間及二包作業(yè))
如何提高肉雞屠宰加工的銷售綜合均價?
提升肉雞的銷售綜合均價，即提升屠宰加工利潤率的直接反映指標(biāo)。所謂銷售綜合均價，是屠宰毛雞所分割的產(chǎn)成品，按其銷售價格累計總金額再除以產(chǎn)成品量得出的銷售均價。或按各產(chǎn)成品出成率與各產(chǎn)品均價乘積得出總金額再除以屠宰出品率得出銷售均價。
因此，如何提升，則主要考慮以下三個方面因素：
一是直接提升產(chǎn)品的價格，
二是提升屠宰出品率或主產(chǎn)品出品率，
三是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以利于提升組合產(chǎn)品的價格(如腿類，翅類或胸類);
其中，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對于加工技術(shù)操作，綜合管理來說也是最容易實(shí)現(xiàn)和最容易提升的。通過簡單的調(diào)整，也許產(chǎn)品綜合價格會大副提升，但這里蘊(yùn)藏著很多方法及調(diào)整的必要條件，如加工產(chǎn)能限制，市場的銷售能力等因素。
