牛肉干是一種極具營養(yǎng)價值的食物，它的原材料牛肉就含有豐富的氨基酸和維生素，牛肉干又保留了牛肉原有的營養(yǎng)價值和咀嚼風(fēng)味，且沒有改變牛肉原有的風(fēng)味，這是很難得的，現(xiàn)如今在各種休閑食品泛濫的年代，牛肉干以他獨特的魅力，在休閑食品的市場上獲得了極大的空間。
但是我們對牛肉干品牌的選擇需要謹(jǐn)慎，很多生產(chǎn)廠家在制作過程中不能按照程序制作，導(dǎo)致牛肉干變質(zhì)，菌落總數(shù)超標(biāo)等問題頻頻發(fā)生。經(jīng)高溫處理的食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物污染。只有提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品問題的發(fā)生，才能保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
不少企業(yè)采取了對車間空氣消毒殺菌的措施，如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌;但即便如此，有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)生了微生物超標(biāo)的問題。為什么采取了對空氣消毒的方法，食品中的微生物還會超標(biāo)呢?這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1.不少食品企業(yè)在生產(chǎn)前都會用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進行殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對人體健康都有危害，所以，在工人操作時，就應(yīng)停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。動態(tài)消毒是指人機同場作業(yè)這樣一種消毒方式：人和消毒設(shè)備同處一個車間內(nèi)，在工人操作的同時，使用消毒設(shè)備對空間進行消毒。2.由于不能動態(tài)消毒，細(xì)菌會持續(xù)繁殖，引起更嚴(yán)重的污染。
其實，只要控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防牛肉干微生物二次污染問題的發(fā)生。在產(chǎn)品暴露在空氣中的車間內(nèi)，盡量可使用Nicoler原理的動態(tài)空氣消毒設(shè)備實現(xiàn)人機共作業(yè)邊工作邊消毒的生產(chǎn)環(huán)境(如，內(nèi)包車間，冷卻車間等)。晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌，防止細(xì)菌在工人不上班時滋生、繁衍，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對牛肉干的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開門窗通風(fēng)及NICOLER動態(tài)殺菌機后工人方可進車間。
NICOLER殺菌原理是使用三級雙向的等離子體靜電場工作，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內(nèi)，通過等離子靜電場時帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER殺菌機”。
目前國內(nèi)已有多家牛肉干生產(chǎn)商采用了NICOLER原理的空氣凈化設(shè)備，效果顯著，為企業(yè)提高了生產(chǎn)保障，贏得了更大的消費市場。