霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)非常迅速,南方“梅雨天”、“回南天”就是霉菌高發(fā)的季節(jié)。霉菌的孢子非常的小和輕，只要人經(jīng)過產(chǎn)生風(fēng)壓或空調(diào)引起風(fēng)的流動(dòng)，都可以輕易從墻面脫落浮游在空氣中。
（摘自《霉菌書》）
食品工廠的生產(chǎn)環(huán)境，產(chǎn)品很容易受到霉菌的污染造成損失。如，采用高溫濕熱加工提取的產(chǎn)品：豆制品、植物提取物等；
同時(shí)，采用發(fā)酵生產(chǎn)工藝的藥品也容易受霉菌的污染而影響發(fā)酵的效果，如調(diào)味品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品等。
通過上圖可知，霉菌實(shí)際已經(jīng)隱藏在我們周圍的環(huán)境中（注：每平方厘米附著數(shù)億個(gè)孢子），只是人肉眼無(wú)法看到，只要濕度、溫度、營(yíng)養(yǎng)等條件合適，隨時(shí)就會(huì)通過空氣傳播并大量爆發(fā)，當(dāng)霉菌孢子落在中藥材等表面，就會(huì)產(chǎn)生霉變的可能。
目前預(yù)防和處理車間、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境發(fā)霉的主要措施之一：對(duì)墻壁和天花進(jìn)行涂刷防霉類產(chǎn)品。市面上防霉涂料鋪天蓋地，但真正起到長(zhǎng)效防霉作用有多少 呢？
我們整理后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品和管理存在的一些問題：
1.防霉涂料包裝上并沒有注明防霉等級(jí)，你購(gòu)買的產(chǎn)品耐霉等級(jí)究竟如何的？不清楚。
2.所提供檢測(cè)報(bào)告的機(jī)構(gòu)五花八門，各級(jí)涂料檢測(cè)中心、化工部門檢測(cè)中心、各類微生物檢測(cè)中心均有，究竟誰(shuí)是權(quán)威？
3.購(gòu)買的產(chǎn)品質(zhì)量參差，涂刷后漆膜不耐潮、防滲力差，冷縮熱脹后很容易脫落，這還怎么防霉？
4.使用沒有效果的“抗菌產(chǎn)品”，大多數(shù)的抗菌劑為銀離子化合物，添加使用銀離子的涂料，從常識(shí)來(lái)講，銀離子會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)從水溶出析出，“應(yīng)該能”有殺菌作用，但是銀離子是有毒性的，廠家又為了強(qiáng)調(diào)它的安全性，又標(biāo)榜“不溶于水”（也就是說不會(huì)離子化），前后矛盾，這很奇怪。
事實(shí)上，部分單位抱著“眼不見為干凈”的心理，為應(yīng)付檢查，部分防霉涂料并沒有事先經(jīng)過廠里實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物檢測(cè)就購(gòu)買并投入使用。（注：抗菌產(chǎn)品只有抑菌作用并無(wú)殺菌作用，抑菌和殺菌概念常常被混淆）
5.粗放的作業(yè)人員，很大部分施工人員為了賺錢不負(fù)責(zé)任。另外，防霉沒有施工制度約束，短期內(nèi)好像得到改善，但是很快造成更大的霉菌災(zāi)害。
6.衛(wèi)生規(guī)范已經(jīng)明確要求車間環(huán)境應(yīng)進(jìn)行防霉，但是大部分工廠并無(wú)實(shí)質(zhì)性嚴(yán)格執(zhí)行并列入HACCP日常管理；監(jiān)督管理部門也監(jiān)管不到位。另外，部分車間安裝了空氣凈化系統(tǒng)后放松了管理，造成霉害。（注：空氣凈化系統(tǒng)是無(wú)法解決或控制車間內(nèi)地面、墻體死角處滋生霉菌，也無(wú)法阻止空氣中漂浮的塵埃攜帶霉菌孢子的流動(dòng)與傳播。）
根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T1741-2007《漆膜耐霉菌性測(cè)定方法》，耐霉等級(jí)具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：
0.級(jí)——在放大約50倍下無(wú)明顯長(zhǎng)霉；
1.級(jí)——肉眼看不到或難看到長(zhǎng)霉，但在放大鏡下可見明顯見到長(zhǎng)霉；
2.級(jí)——肉眼明顯看到長(zhǎng)霉，在樣品表面的覆蓋面積為10%~30%；
3.級(jí)——肉眼明顯看到長(zhǎng)霉，在樣品表面的覆蓋面積為30%~60%；
4.級(jí)——肉眼明顯看到長(zhǎng)霉，在樣品表面的覆蓋面積大于60%。
我們也了解到，防霉產(chǎn)品按防霉機(jī)理實(shí)際分成兩類：
1.靜態(tài)防霉產(chǎn)品：如防霉涂料，是通過添加納米銀（或稱為銀離子）抗菌劑制造的，表面只是具有抑制霉菌生長(zhǎng)的作用（即物理屏障），并不能抵御外來(lái)霉菌孢子（如下圖）。這類產(chǎn)品耐霉等級(jí)實(shí)際上是一級(jí)。
2.動(dòng)態(tài)防霉產(chǎn)品：如長(zhǎng)效防霉生物膜，采用有機(jī)硅共價(jià)技術(shù)和兩性殺菌新材料制造，既能抑制表面霉菌生長(zhǎng)又能主動(dòng)殺菌，包括來(lái)自于空氣中的霉菌孢子和致病細(xì)菌。這類產(chǎn)品耐霉等級(jí)是0級(jí)（最高級(jí)）。
通過上面對(duì)比發(fā)現(xiàn)，不同作用機(jī)理產(chǎn)品防霉效果明顯不同效果，動(dòng)態(tài)防霉產(chǎn)品還可以大量減少消毒劑的使用量，節(jié)省開支。
物理性能方面，靜態(tài)防霉產(chǎn)品僅僅在表面形成保護(hù)層，墻體無(wú)透氣性，受到墻體冷縮熱脹的影響，無(wú)透氣氣性墻體表面涂料易于脫落；相反，動(dòng)態(tài)防霉產(chǎn)品則滲透入墻體內(nèi)仍保持墻體透氣性但水珠不能進(jìn)入，非常穩(wěn)定。（注：部分單位甚至用長(zhǎng)效防霉生物膜來(lái)代替部分室內(nèi)瓷磚和彩鋼板用途）
從耐霉等級(jí)到防霉機(jī)理，采用靜態(tài)防霉技術(shù)的防霉涂料存在非常多的問題，并不能實(shí)現(xiàn)環(huán)境霉菌的長(zhǎng)效控制，防霉涂料真的不能防霉?。?/div>
我們建議采用系統(tǒng)化管理，科學(xué)防霉：
1.、車間及倉(cāng)庫(kù)投入使用前應(yīng)事先對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行防霉控制，比如：天花板棚頂、潮濕工藝區(qū)、發(fā)酵區(qū)域等，預(yù)防勝于治療；
2.防霉類產(chǎn)品涂刷前應(yīng)先進(jìn)行耐霉等級(jí)檢測(cè)，采用耐霉等級(jí)最高級(jí)（0級(jí)）的產(chǎn)品；防霉產(chǎn)品應(yīng)有省級(jí)（國(guó)家級(jí)）微生物類或抗菌類檢測(cè)中心出具的檢測(cè)報(bào)告；
3.選用透氣性好、耐酸堿、防滲(耐高壓水槍沖洗)、耐擦洗（濕擦>6000次）、表面硬度≥2H的水性防霉產(chǎn)品；
4.防霉是微生物控制工作，不是裝飾工程，最好由專業(yè)霉菌控制公司負(fù)責(zé)完成；
5.加強(qiáng)生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境的霉菌檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，積極采取綜合防控手段。
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