前言
本標(biāo)準(zhǔn)修改采用CAC/GL 15-1991《畜禽肉制品加工中使用非肉類蛋白制品導(dǎo)則》（英文版）。本標(biāo)準(zhǔn)與CAC/GL-1991相比，主要技術(shù)修改如下：
——將原文的（i）和（ii）合并為一條；
原文中定義改為GB/T 1.1—2009版的寫(xiě)法；
——原文定義中對(duì)“非肉類蛋白質(zhì)”的舉例改為“注解”的形式；
——刪去了原標(biāo)準(zhǔn)中5.2條款中（i）蛋白質(zhì)質(zhì)量檢測(cè)和（ii）保證營(yíng)養(yǎng)性的提示。
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、南京雨潤(rùn)食品有限公司、廣東真美食品集團(tuán)有限公司、青島正大有限公司、靖江雙魚(yú)食品有限公司、煙臺(tái)市喜旺食品有限公司、福建騰新食品股份有限公司、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張立峰、孟凡場(chǎng)、丁元文、王玉芬、陳松、田英剛、吳冬、陳楚銳、楊魯寧、褚潔明、趙瑞連、騰用雄、張日富、劉振宇、陳文華、張春江。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在畜禽肉制品加工中適當(dāng)使用非肉類蛋白質(zhì)制品的原則，以及含有非肉類蛋白質(zhì)制品的加工畜禽肉制品標(biāo)簽的原則。
2 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
2.1 非肉類蛋白質(zhì)制品 non-meat protein products
非源于畜肉及禽肉的可食用蛋白質(zhì)制品。
注1：乳蛋白制品（MPP）：指脫脂后蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)不小于25%的奶和奶制品。
注2：植物蛋白質(zhì)制品（VPP）：遵循食品法典委員會(huì)規(guī)定的植物蛋白的適用標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附錄A）。
注3：其他類蛋白質(zhì)制品：蛋類蛋白質(zhì)制品、血類蛋白質(zhì)制品、魚(yú)肉蛋白制品和骨蛋白制品等。
3 基本原則
3.1 只有在本標(biāo)準(zhǔn)定義中規(guī)定的非肉類蛋白質(zhì)制品可用于畜禽肉制品。
3.2 在畜禽肉制品中含有非肉類蛋白質(zhì)制品時(shí)應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)注。
應(yīng)以含量多少降序完整列出所有成分。
產(chǎn)品成分的描述中應(yīng)包括畜禽肉制品中非肉類蛋白制品的來(lái)源（如豆類、花生），并宜標(biāo)注非肉類蛋白制品的形態(tài)（如組織狀、纖維狀）。
4 非肉類蛋白制品作為功能性和可選成分的使用
4.1 非肉類蛋白質(zhì)制品可用作功能性成分或可選成分在畜禽肉加工產(chǎn)品中使用，但它不能替代該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所要求的畜禽肉的含量。
4.2 作為功能性成分或可選成分在加工中使用的非肉類蛋白質(zhì)制品，其含量應(yīng)該以成品的干物質(zhì)的凈重為基礎(chǔ)進(jìn)行計(jì)算。實(shí)際使用量應(yīng)該根據(jù)添加的非肉類蛋白質(zhì)制品和有關(guān)成品的特性而變化。
4.3 非肉類蛋白質(zhì)制品作為功能性成分或可選成分時(shí)，應(yīng)遵守其他功能成分和可選成分相應(yīng)的規(guī)定，不改變成品名稱。
5 部分替代畜禽肉制品中畜肉和禽肉的非肉類蛋白質(zhì)制品的使用
5.1 當(dāng)使用非肉類蛋白質(zhì)部分替代畜肉和禽肉時(shí)應(yīng)滿足以下要求：
a）畜禽肉制品名稱中應(yīng)標(biāo)識(shí)非肉類蛋白質(zhì)制品的來(lái)源；
b）制成產(chǎn)品的名稱應(yīng)描述其真實(shí)屬性，不應(yīng)誤導(dǎo)消費(fèi)者，并能從同類易混淆的產(chǎn)品中區(qū)分；
c）如果替代的加入（非肉類蛋白質(zhì)制品），使畜禽肉制品中肉類蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定值，則該加工產(chǎn)品的名稱不應(yīng)用畜禽肉制品的名稱；
d）確定產(chǎn)品的名稱時(shí)應(yīng)考慮相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
5.2 畜禽肉制品中，非肉類蛋白質(zhì)制品部分取代肉類蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)考慮到最終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性。產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性可以通過(guò)蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量及礦物質(zhì)和維他命含量來(lái)決定。
附錄A
（規(guī)定性附錄）
適用的植物蛋白質(zhì)制品（VPP）
植物蛋白質(zhì)制品（VPP）是指從植物原料中除去水、油、淀粉、糖類物質(zhì)后得到的蛋白質(zhì)含量≥40%的產(chǎn)品，含量基于不包括添加的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、添加劑的干重。
a）蛋白質(zhì)含量在50%～65%的大豆蛋白；
b）蛋白質(zhì)含量在65%～90%大豆?jié)饪s蛋白；
c）蛋白質(zhì)含量在90%以上大豆分離蛋白；
d）蛋白質(zhì)含量在80%以上的活性和非活性小麥蛋白；
e）蛋白質(zhì)含量在60%以上的水溶性小麥蛋白；
f）蛋白質(zhì)含量在48%以上的花生蛋白；
g）蛋白質(zhì)含量在40%以上的豌豆蛋白。
注：液態(tài)制品按干物質(zhì)計(jì)算。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部于2012年12月20日發(fā)布，2013年6月1日實(shí)施。
