作為全球雞肉快餐連鎖領(lǐng)域的巨無(wú)霸，麥當(dāng)勞、 肯德基因其規(guī)模巨大、對(duì)全球市場(chǎng)影響深遠(yuǎn)曾經(jīng)被認(rèn)為不可戰(zhàn)勝，這次麥當(dāng)勞之所以做出如此舉動(dòng)，背后一定有其深層次原因。中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，麥當(dāng)勞出現(xiàn)關(guān)店數(shù)增加，背景是全球經(jīng)濟(jì)不景氣、失業(yè)率升高導(dǎo)致消費(fèi)力下降，還有一個(gè)原因是銷售策略、餐譜策略等存在問(wèn)題，需要改進(jìn)。其實(shí)，隨著全球一體化進(jìn)程加速和新興市場(chǎng)消費(fèi)者的逐漸成熟，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的巨型零售企業(yè)很難再?gòu)?fù)制過(guò)去那種“一個(gè)漢堡打天下”的經(jīng)驗(yàn)，因此不約而同受到了新挑戰(zhàn)。在過(guò)去幾年時(shí)間里，除了麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳外，肯德基也已經(jīng)在美國(guó)市場(chǎng)關(guān)閉了數(shù)百家連鎖店，放眼全球市場(chǎng)，這些連鎖巨頭的主體地位正受到越來(lái)越多的沖擊，家禽產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)也正經(jīng)歷著新一輪的變革。

　　二、產(chǎn)品創(chuàng)新是消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器

　　家禽消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心是產(chǎn)品創(chuàng)新。在美國(guó)，除了麥當(dāng)勞面臨困境外，肯德基的行業(yè)霸主地位也不復(fù)存在相關(guān)資料顯示：以銷售雞胸肉三明治和雞柳產(chǎn)品出名的福來(lái)雞在2012年首次超過(guò)肯德基，成為美國(guó)市場(chǎng)上最大的雞肉食品連鎖餐廳運(yùn)營(yíng)商。當(dāng)時(shí)，福來(lái)雞的美國(guó)銷售額為50.5億美元，肯德基為42.2億美元。為了和福來(lái)雞這一強(qiáng)大的對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，肯德基的母公司百勝餐飲集團(tuán)目前正在測(cè)試一種新的、以雞肉為主打產(chǎn)品的連鎖餐廳Super Chix，2014年4月第一家Super Chix門店在德克薩斯州的阿靈頓開(kāi)門營(yíng)業(yè)，第二家門店將于近日在達(dá)拉斯開(kāi)幕。該餐廳提消費(fèi)者喜歡定制化和高端化的食物，并且菜單越簡(jiǎn)單越受歡迎，了解消費(fèi)者需求特點(diǎn)就可以更關(guān)注其核心產(chǎn)品。

　　三、國(guó)內(nèi)家禽產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)加速培育

　　我國(guó)具有家禽產(chǎn)品消費(fèi)的優(yōu)良傳統(tǒng)，燒雞、烤雞、風(fēng)雞、板鴨、醬鴨、鹽水鴨、鹽水鵝、風(fēng)鵝等多年來(lái)一直是國(guó)人心目中的家禽美食。但是，由于這些產(chǎn)品存在生產(chǎn)工藝原始落后、產(chǎn)品消費(fèi)受地區(qū)飲食習(xí)慣局限等天然弱點(diǎn)，很難成為市場(chǎng)主流產(chǎn)品和暢銷產(chǎn)品。隨著肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐進(jìn)入中國(guó)的步伐加快，傳統(tǒng)的家禽產(chǎn)品消費(fèi)受到了嚴(yán)重影響，洋快餐以企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、產(chǎn)品安全衛(wèi)生的特點(diǎn)迅速占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，這也倒逼國(guó)內(nèi)企業(yè)加速產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售模式的創(chuàng)新步伐。以“肥西老母雞湯” 作為招牌菜品的老鄉(xiāng)雞目前已在安徽開(kāi)辦300多家直營(yíng)連鎖店，遍布全省各市縣，而且已經(jīng)開(kāi)始向華東市場(chǎng)輻射，更多門店在陸續(xù)開(kāi)業(yè)中。此外，如周黑鴨、煌上煌烤鴨等知名品牌也在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)多家連鎖店，產(chǎn)品受到消費(fèi)者普遍歡迎，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提升，其經(jīng)營(yíng)模式正得到市場(chǎng)認(rèn)可。

　　四、產(chǎn)品推廣是暢通消費(fèi)市場(chǎng)的主要途徑

　　酒香也怕巷子深。其實(shí)，我國(guó)向來(lái)不缺少先進(jìn)的家禽產(chǎn)品加工工藝和技術(shù)，以及種類豐富、品質(zhì)優(yōu)良的家禽產(chǎn)品，與全球化經(jīng)營(yíng)的洋快餐相比，我們?nèi)鄙俚氖钱a(chǎn)品宣傳形式和市場(chǎng)推廣渠道。在家禽產(chǎn)品市場(chǎng)推廣中，媒體傳播是重要渠道，也是常用的手段。隨著新媒體、自媒體的不斷出現(xiàn)，媒體的傳播渠道已經(jīng)不僅僅局限于新聞報(bào)刊、廣播電視等傳媒體上的廣告宣傳，通過(guò)傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)等移動(dòng)互聯(lián)新媒體的組合傳播，能夠?qū)崿F(xiàn)宣傳推廣工作的橫向擴(kuò)展與縱向深入。如此前禽流感疫情期間，網(wǎng)絡(luò)上流行的卡通版視頻《雞之歌》迅速在社會(huì)上傳開(kāi)，此外還有網(wǎng)絡(luò)漫畫(huà)版《一只速成雞的自白》、肯德基的《白羽雞歡樂(lè)頌》動(dòng)畫(huà)MTV、白羽肉雞聯(lián)盟籌資拍攝的電影《公雞母雞拖拉機(jī)》，以及其它相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)視頻、手機(jī)微信、微電影等，這種多媒體組合傳播對(duì)于提高社會(huì)公眾對(duì)家禽業(yè)的認(rèn)知度、提高科普宣傳和產(chǎn)品推廣效果都起到了積極的作用，這是家禽行業(yè)走向成熟的表現(xiàn)，也是家禽產(chǎn)品被市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可的必要條件。