摘要：從消費總量、人均消費量、地區(qū)分布和主要消費國（地區(qū)）4個角度分析2000年以來全球肉蛋奶等重要畜產品消費趨勢變化。認為畜產品消費穩(wěn)步增長的主要動力來自亞洲、美洲等地區(qū)；肉類消費結構變化顯著，豬肉仍是最重要的肉類消費品，牛羊肉消費增長緩慢，禽肉消費增速最快，大有超過豬肉成為全球最主要肉類消費品的趨勢；蛋類消費結構變化不大，消費量增長迅速；奶類消費結構變化顯著，消費量增長迅速。展望未來，受各地區(qū)經濟發(fā)展不平衡、消費結構差異以及人口結構變化的影響，全球畜產品消費將繼續(xù)保持增長，其主要動力將來自于亞洲地區(qū)；此外，消費結構和地區(qū)分布也將發(fā)生較大變化。

　　關鍵詞：畜產品消費；消費數量；消費結構；地區(qū)分布；展望

　　近年來，全球肉類消費總量和人均消費量均穩(wěn)步增加，豬肉增長緩慢，但仍是最主要的肉類消費品種，禽肉消費增長迅猛，大有趕超豬肉成為最主要消費品種的趨勢，牛羊肉消費增長緩慢。2000—2015年，全球肉類消費量從22499.8萬t增加至 31928.4萬t，累計增 41.9%，年均增2.4%；人均消費量從37.39 kg增至43.44 kg，累計增16.2%，年均增1.0%。其中，豬肉消費總量從8550.8萬t增加至11741.7萬t，累計增37.3%，占比從38.0%降至 36.8%，人均消費量從14.21kg增至16.31kg，累計增14.8%；禽肉消費總量從6617.4萬t增至11473.6萬t，累計增73.4%，占比從29.4%增至35.9%，人均消費量從11.00kg增至15.22 kg，累計增38.4%；牛羊肉消費總量從6849.8萬t增至8151.5萬t，累計增19.0%，占比從30.4%降至25.5%，人均消費量從11.38kg增至11.83kg，累計增4.0%（表1）。

　　發(fā)展中國家肉類消費增長迅速，發(fā)達國家肉類消費水平增長緩慢或出現下降。中國、歐盟、美國和巴西是肉類消費最多的國家（地區(qū)），2015年四國（地區(qū)）的肉類消費量分別占全球消費總量的28.5%、13.8%、12.2%和6.4%；此外，俄羅斯、墨西哥、日本、越南、印度尼西亞和阿根廷也是主要的消費國，分別占3.2%、2.6%、2.0%、1.9%、1.5%和1.5%。從主要消費國（地區(qū)）的人均消費水平看，美國、阿根廷和巴西最高，2015年其人均消費量分別達120.99 kg、110.19 kg和97.84 kg；印度尼西亞最低，為18.92 kg，僅為美國的15.6%； 21世紀以來，越南、俄羅斯、中國和巴西等發(fā)展中國家的人均消費水平增長最快，分別增加了41.51kg、30.69kg、19.64kg和18.86 kg，而在發(fā)達國家（地區(qū)），歐盟和日本的人均消費量僅分別增加2.95kg和5.12 kg，美國則減少了0.75 kg；從近5年看，越南、阿根廷、巴西和中國人均消費量增長最快，分別增加了13.59kg、10.25kg、8.37kg、7.01kg，雖然印度尼西亞增量小于上述四國，但增幅最高，達53.6%（表 2）。

                                                                                                                         單位 kg/ 人

　　從消費總量看，亞洲是最主要的豬肉消費地區(qū)，且近年來占比增長明顯，而歐洲、美洲的占比有所下降。2000年，亞洲消費量占全球的53.1%，歐洲和美洲分別占28.3%和17.1%。2015年，亞洲的消費量占比升至60.0%，而歐洲和美洲則分別降至22.4%和15.6%。大洋洲和非洲占比一直較低，但近年來有所增加（1圖）。

　　圖 1   2000年和2015年五大洲豬肉消費量占比

　　從人均消費量看，美洲、歐洲和大洋洲均高于世界平均水平，非洲和亞洲低于平均水平； 近年來，亞洲和大洋洲增加明顯。2000年，世界人均豬肉消費量為14.21kg，歐洲最高，為 33.24kg，其次是大洋洲的17.90kg和美洲的17.49kg；非洲人均消費水平最低，僅為 1.05kg，亞洲為12.30kg。2015年，世界人均豬肉消費量增加4.10kg，達16.31kg，大洋洲和亞洲分別增加了4.89kg和3.33kg，歐洲、美洲和非洲也有小幅增加（圖2.）。

　　圖2  2000—2015 年五大洲人均豬肉消費量

　　中國、歐盟、美國、俄羅斯和越南是主要的豬肉消費國（地區(qū)），21世紀以來，歐盟和美國豬肉人均消費數量變化不大，而越南、中國和俄羅斯則增長迅速。2015年，中國、歐盟、美國、俄羅斯和越南的豬肉消費量分別達到5707.8萬t、2095.1萬t、951.0萬t、345.0萬t 和344.0萬t，是全球主要的豬肉消費國（地區(qū)），分別占全球總量的48.6%、17.8%、8.1%、3.0%和3.0%；2000—2015年，歐美人均消費量變化不大，分別維持在40kg和30kg左右，而越南、中國和俄羅斯則分別增加了20.31kg、12.25kg和10.81kg（表3）。

　　1.2  全球禽肉消費趨勢

　　美洲、亞洲和歐洲是主要的禽肉消費地區(qū)，近年來，亞洲禽肉消費總量已經超過美洲成為全球最主要的禽肉消費地區(qū)。禽肉生產周期短，生產商能夠快速應對市場變化以獲取更高的利潤，使全球禽肉產量迅速增長，同時得益于相對較低的價格以及亞洲為首的發(fā)展中國家收入穩(wěn)步增長，以亞洲為首的禽肉消費快速增長。2000—2015年，亞洲禽肉消費量占全球的比重從36.8%增至39.1%，超越美洲成為全球最主要的消費地區(qū)；美洲占比有所下降，但 2015年仍占36.9%，歐洲占比從17.5%降至16.9%，非洲占比從4.7%增至5.9%；大洋洲占比維持在1.1%～1.2%（圖3）。

　　圖3  2000年和2015年五大洲禽肉消費量占比

　　從人均消費量看，大洋洲和美洲水平較高，且保持較快增長速度，非洲和亞洲低于世界平均水平，增幅較小。2015年，大洋洲、美洲和歐洲的人均消費量分別為44.72kg、40.04kg和21.73kg，均高于15.22kg的世界平均水平；亞洲和非洲的人均消費水平均較低，分別為9.92kg和6.91kg。與2000年相比，世界人均消費量增長4.22kg，大洋洲和美洲增長最為明顯，分別增加了14.61kg和8.53kg，歐洲、亞洲和非洲也有小幅增加，分別增加了5.83kg、3.32kg和2.73kg（圖4）。

　　圖4  22000—2015年五大洲人均禽肉消費量

　　中國、美國、歐盟、俄羅斯和巴西是主要的禽肉消費國（地區(qū)）；21世紀以來，俄羅斯和巴西禽肉消費水平增長迅速，中國、歐盟和美國增長較為緩慢。2015年，中國、美國、歐盟、俄羅斯和巴西的消費量分別為2011.2萬t、1788.7萬t、1308.4萬t、952.4萬t和426.7萬t，是全球最主要的禽肉消費國家（地區(qū)），分別占全球總量的12.1%、15.2%、11.1%、8.1%和3.6%；21世紀以來，俄羅斯和巴西人均禽肉消費量增長迅速，分別增加了19.91kg和16.23kg，中國、歐盟和美國增長較為緩慢，分別增加了4.11kg、6.27kg和8.21kg，目前，中國、歐盟和俄羅斯的人均消費水平較低，未來增長潛力較大（表4）。

　　1.3  全球牛羊肉消費趨勢

　　從消費總量看，美洲和亞洲是主要的牛羊肉消費地區(qū)，近年來，亞洲消費量占比增加明顯，與美洲基本持平。2000年，全球39.3%的牛羊肉消費發(fā)生在美洲，29.6%和19.8%分別在亞洲和歐洲，非洲和大洋洲分別為9.4%和1.9%；2015年，亞洲的消費量占比增至35.6%， 與美洲持平，非洲占比增至12.3%，而歐洲和大洋洲分別降至15.1%和1.5%（圖 5）。

　　圖5  2000年2015年五大洲牛羊肉消費量占比

　　從人均消費量看，大洋洲、美洲和歐洲高于世界平均水平，非洲和亞洲低于平均水平； 近年來，全球牛羊肉人均消費量變化不大。2000年，世界人均牛羊肉消費量為 11.38kg，大洋洲地區(qū)消費水平最高，為52.13kg，其次是美洲的32.17kg 和歐洲的18.60kg，亞洲人均消費水平最低，僅為5.49kg，非洲為8.80kg。2015年，世界人均牛羊肉消費量僅增加0.45kg，其中，非洲、亞洲和大洋洲有所增加，分別增加了1.41kg、0.99kg和2.20kg，美洲和歐洲的消費量則有所下降，分別減少1.08kg 和1.39kg（圖 6）。

　　圖6   2000—2015年五大洲牛羊肉人均消費量

　　中國、美國、歐盟、巴西和阿根廷是主要的牛羊肉消費國（地區(qū)）；21世紀以來，中國和巴西消費水平增長迅速，歐盟基本穩(wěn)定，美國和阿根廷有所下降。2015年，中國、美國、 歐盟、俄羅斯和巴西的牛羊肉消費量分別為1238.3萬t、1131.7萬t、881.5萬t、797.6萬t 和251.2萬t，是全球牛羊肉消費量最多的國家（地區(qū)），分別占全球總量的10.5%、 9.6%、7.5%、6.8%和2.1%；21世紀以來，中國和巴西人均消費量增長迅速，分別增加了4.90 kg和2.87kg，歐盟基本穩(wěn)定在17kg左右，美國和阿根廷分別減少8.33 kg和2.83 kg（表5）。目前，中國人均消費水平較低，未來增長潛力大。

　　表5  2000—2015年主要國家（地區(qū)）人均牛羊肉消費量     單位：kg/人

　　2  全球蛋類消費趨勢

　　從消費總量看，2000—2011年全球蛋類消費總量呈增長趨勢，其中，亞洲是全球蛋類消費主要地區(qū)，占比基本維持在60%以上，且近年來呈上升趨勢。從2000年的4857.1萬t增至2011年的6130.4萬t，增長約26.2%。2000年，全球蛋類消費總量為4857.1萬t，其中，亞洲占60.4%，歐洲和美洲分別占18.0%和18.1%，非洲和大洋洲占比較低，分別為3.2%和0.3%；2011年，全球蛋類消費量6130.4萬t，同比增26.2%，亞洲和非洲占比分別增至 62.0%和3.9%，歐洲降至15.6%%，美洲和大洋洲基本維持不變。

　　從人均消費量看，美洲和歐洲高于世界平均水平，大洋洲、非洲和亞洲低于平均水平， 近年來各地區(qū)均呈增長趨勢。2000年，世界人均消費量為8.07kg，歐洲最高，為12.03kg， 其次是美洲的10.51kg；非洲最低，僅為2.09kg，亞洲和大洋洲分別為7.94kg和6.14kg。 至2011年，世界人均消費量增至8.95kg，其中，美洲、大洋洲和亞洲增長明顯，分別增1.28kg、1.22kg 和1.17kg；非洲僅增0.38kg（圖 7）。

　　圖7   2000—2011年五大洲人均蛋類消費量

　　中國、印度、美國、歐盟、巴西、日本和墨西哥是主要的蛋類消費國（地區(qū)），除印度和巴西外，人均消費量均高于世界平均水平。中國是最主要消費國，2011年消費量為2583.9 萬t，約占全球消費量的42.1%，印度、美國、歐盟、巴西和墨西哥消費量分別為 290.7萬 t、437.3萬t、608.8萬t、172.4萬t、240.6萬t和211.0萬t，分別占4.7%、7.1%、9.9%、2.8%、3.9%和3.4%。從人均消費量看，全球平均水平從2000年的8.07kg 增至2011年的8.95 kg，增長10.9%，其中，中國、印度、巴西和墨西哥均明顯增加，美國、歐盟和日本則出現了小幅減少。2011年，日本、中國和墨西哥的人均消費量最高，分別為18.90kg、18.47 kg和17.68kg，其次是美國和歐盟的13.89kg 和12.00kg，巴西與世界平均水平基本持平，而印度僅為2.38kg，遠低于世界平均水平，將成為未來全球蛋類消費增長的主要動力（表 6）。

　　表6  2000—2011年主要國家（地區(qū)）人均蛋類消費量        單位：kg/人

　　從消費總量看，全球奶類消費由2000年的亞歐美三分天下逐漸發(fā)展為亞洲獨大、歐美并行、非洲快速崛起的格局。全球消費總量從2000年的47123.41萬t 增至2011年的62133.34萬t，增長31.9%。2000年，亞洲、歐洲和美洲的消費量占比分別為32.1%、32.0%和29.1%，非洲和大洋洲僅分別為5.8%和1.0%；2011年，亞洲和非洲奶類消費量增速快于世界平均水平，占比分別升至39.5%和7.1%，而歐洲和美洲分別降至26.1%和26.3%，大洋洲基本維持不變。

　　從人均消費量看，歐洲、大洋洲和美洲均高于世界平均水平，非洲和亞洲低于平均水平；2000年以來各地區(qū)人均消費量均有不同程度增長。2011年，歐洲、大洋洲和美洲人均奶類消費量分別為219.06kg、202.87kg和172.79kg；亞洲和非洲分別為58.74kg和46.17kg。從變化量看，世界人均消費量從2000年78.30kg增至2011年的90.73kg，增幅為15.9%。 其中，大洋洲和亞洲增長最快，分別增加了19.84kg和17.74kg，歐洲、美洲和非洲則分別增加了12.06kg、8.93kg和9.05kg（圖 8）。

　　圖8  2000—2011年五大洲奶類人均消費量

　　美國、歐盟、巴基斯坦、俄羅斯、巴西、印度和中國是主要的奶類消費國（地區(qū)），歐盟和美國的人均消費量遠高于世界平均水平，而中國人均消費量遠低于世界平均水平。 2011 年，歐盟、印度和美國消費總量分別為12183.9萬t、10284.0萬t和8085.9萬t，分別占全球消費量的19.6%、16.6%和13.0%，是最主要的消費國（地區(qū)）；此外，中國、巴基斯坦、巴西和俄羅斯也是主要的奶類消費區(qū)。從人均消費量看，2011年，歐盟、美國分別為256.77 kg和240.12kg，遠高于世界平均水平和其他國家；巴基斯坦、俄羅斯和巴西的消費水平也遠高于世界平均水平；印度為80.23kg，基本與世界平均水平持平；中國僅23.15kg，遠低于世界平均水平。從人均消費量變化看，全球平均水平從2000年的78.30kg增至2011年的90.73kg，增幅為15.9%。除美國減少0.13kg外，上述國家（地區(qū)）的人均消費水平均明顯增加。其中，巴西增幅最大，增長了38.36 kg，俄羅斯、巴基斯坦、印度和中國分別增長了27.94kg、27.07kg、22.54kg和22.07kg，此外，歐盟增長了8.28kg，美國、歐盟和日本則出現了小幅減少（表 7）。

　　表7  2000—2011年主要國家（地區(qū)）人均奶類消費量    單位：kg/人

　　收入增長通常被認為是刺激畜產品消費的最大動力，低收入國家的收入增長對畜產品需求的反應靈敏度要比高收入國家高，隨著收入增長轉化為購買力，大部分發(fā)展中國家在增加人均畜產品消費方面具有相當潛力，其需求是未來畜產品消費增長的主要動力。此外，各地人口增長和城市化進程在未來幾十年也會影響畜產品消費結構升級和地區(qū)分布變化。

　　肉類消費結構和地區(qū)分布將不斷發(fā)生變化。據國際食物政策研究所（IFPRI）預測，2000 —2050年全球人均肉類消費將增長6～23kg。據經合組織—糧農組織預測，2024年發(fā)達國家人均肉類消費將下降近2%，而發(fā)展中國家將增長約6%。其中，全球人均豬肉消費量仍將保持相對停滯，不過在部分區(qū)域，尤其是拉丁美洲和亞洲，豬肉消費持續(xù)增長，其中越南、韓國、阿根廷、巴西、巴拉圭、烏克蘭和烏拉圭等國增長最為明顯；與豬肉不同，禽肉消費較少受文化風俗影響，仍將是普通大眾能夠承受的食用蛋白來源，禽肉有望超過豬肉成為全球范圍內最受歡迎的蛋白消費源，消費增量將占全部肉類消費增量的一半，中國、歐盟和俄羅斯將會是未來全球禽肉消費增長的主要動力；牛羊肉方面，雖然未來發(fā)達國家和發(fā)展中國家消費增長趨勢不同，但發(fā)展中國家人均牛羊肉消費量仍然不足發(fā)達國家的35%，隨著亞洲和中東地區(qū)中產階級人群的壯大，這些地區(qū)特別是中國，將是未來牛羊肉消費增長的主要區(qū)域。

　　未來，隨著收入增加、人口增長和城市化進程，以中國和印度為首的亞洲國家對蛋類和奶類的消費需求不斷增長，并將成為全球蛋類和奶類消費量持續(xù)增加的關鍵驅動力，亞洲蛋類、奶類消費量占全球的比重將進一步提升，歐洲和美洲占比持續(xù)下降，非洲和大洋洲占比雖然也會有所提升，但仍較低。