近期，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)一批新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中由國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心牽頭制定的《NY/T 2793-2015 肉的食用品質(zhì)客觀評價(jià)方法》已由農(nóng)業(yè)部出版社出版發(fā)行，將于2015年8月1日起正式頒布實(shí)施。
該標(biāo)準(zhǔn)由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授牽頭，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量與檢測標(biāo)準(zhǔn)化研究所、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、江蘇省食品集團(tuán)有限公司、山東新希望六和集團(tuán)有限公司等單位10余位專家共同研制。對豬牛羊肉和雞肉的顏色、剪切力、pH值、保水性的測定方法進(jìn)行規(guī)范，并依照新的規(guī)范進(jìn)行肉的品質(zhì)評價(jià)，給出正常肉的指標(biāo)范圍，為肉的綜合品質(zhì)評價(jià)提供更為科學(xué)的指導(dǎo)。
