前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國綠色食品發(fā)展中心歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、農(nóng)業(yè)部動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、中國綠色食品發(fā)展中心、江西省玉山縣創(chuàng)新農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司、哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：戴延燦、李偉紅、王冬根、王玉東、張志華、胡麗芳、賴艷、羅林廣、聶根新、董秋洪、魏益華、涂田華、劉珂、邵俊。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品畜肉的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品畜肉（包括豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉、兔肉等）的鮮肉、冷卻肉及冷凍肉；不適用于畜內(nèi)臟、混合畜肉和輻照畜肉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.123 食品中鉻的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語
GB/T 20746 牛、豬肝臟和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20756 可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20759 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 21312 動(dòng)物源性食品中14種喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
GB/T 21317 動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法
GB/T 21320 動(dòng)物源食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-4-2006 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008 動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量
NY/T 471 綠色食品 飼料和飼料添加劑
NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則
NY/T 473 綠色食品 動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 1056 綠色食品 貯存運(yùn)輸準(zhǔn)則
NY/T 1892 綠色食品 畜禽飼養(yǎng)防疫準(zhǔn)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語和定義
GB/T 19480 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 肉眼可見異物
肉品上不能食用的病變組織、膽汁、淤血、浮毛、血污、金屬、腸道內(nèi)容物等。
4 要求
4.1 產(chǎn)地及原料要求
產(chǎn)地環(huán)境、活畜養(yǎng)殖管理以及屠宰加工用水，應(yīng)分別符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 473、NY/T 1892以及GB 5749的規(guī)定。
4.2 屠宰加工要求
4.2.1 屠宰
活畜應(yīng)按照NY/T 473和NY/T 1892的規(guī)定，經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格后，方可進(jìn)行屠宰。
4.2.2 預(yù)冷卻
活畜屠宰后24h內(nèi)，肉的中心溫度應(yīng)降到4℃以下。
4.2.3 分割
預(yù)冷卻后的畜體分割時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下。
4.2.4 凍結(jié)
需冷凍的產(chǎn)品，應(yīng)在-28℃以下環(huán)境中，其中心溫度應(yīng)在24h～36h內(nèi)降到-15℃以下。
4.3 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項(xiàng)目 | 鮮畜肉（冷卻畜肉） | 凍畜肉（解凍后） | 檢驗(yàn)方法 |
| 組織狀態(tài) | 肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位。 | 肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)原狀。 | 將樣品置于潔凈托盤中，在自然光下，目視檢查組織狀態(tài)、色澤，肉眼可見異物，用鼻嗅其氣味。 |
| 色澤 | 表皮和肌肉切面有光澤，具有畜種固有的色澤。 | ||
| 氣味 | 具有畜種固有的氣味，無異味 | ||
| 肉眼可見異物 | 不得檢出 | ||
4.4 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 水分，% | ≤77 | GB 18394 |
| 揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g | ≤15 | GB/T 5009.44 |
4.5 獸藥殘留及限量
應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 獸藥殘留限量 單位為微克每千克
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 氟苯尼考（florfenicol) | ≤100 | GB/T 20756 |
| 甲砜霉素（thiamphenicol) | ≤50 | GB/T 20756 |
| 氯霉素（chloramphenicol) | 不得檢出（＜0.1） | GB/T 20756 |
| 磺胺類（以總量計(jì)）（sulfonamides) | 不得檢出（＜40） | GB/T 20759 |
| 泰樂菌素（tylosin） | ≤200 | GB/T 20762 |
| 呋喃唑酮代謝物（AOZ） | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告—4—2006 |
| 呋喃它酮代謝物（AMOZ） | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告—4—2006 |
| 呋喃妥因代謝物（AHD) | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告—4—2006 |
| 呋喃西林代謝物（SEM） | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告—4—2006 |
| 喹諾酮類（以總量計(jì)）（quinoloncs) | 不得檢出（＜3） | GB/T 21312 |
| 四環(huán)素/土霉素/金霉素(單個(gè)或復(fù)合物）(tetracycline/oxyteracycline/chlortetracycline) | ≤100 | GB/T 21317 |
| 強(qiáng)力霉素（doxycycline) | ≤100 | GB/T 21317 |
| 喹乙醇代謝物(以3甲基喹惡林-2-羧酸計(jì)）（MQCA） | 不得檢出（＜0.5） | GB/T 20746 |
| 伊維菌素（lvermectin) | ≤10 | GB/T 21320 |
| 鹽酸克倫特羅（clenbuterol)a | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告—18—2008 |
| 萊克多巴胺（ractopamine)a | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告—18—2008 |
| 沙丁胺醇（salbutamol)a | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告—18—2008 |
| 西馬特羅（cimaterol)a | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告—18—2008 |
| a兔肉不檢測此項(xiàng)。 | ||
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 微生物限量
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 菌落總數(shù)，CFU/g | ≤1×105 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群，MPN/g | ＜100 | GB 4789.3 |
| 沙門氏菌 | 0/25g | GB 4789.4 |
| 致瀉大腸埃希氏菌 | 不得檢出 | GB/T 4789.6 |
4.7 凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)的規(guī)定，檢驗(yàn)方法按JJF 1070執(zhí)行。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
綠色食品申報(bào)檢驗(yàn)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)4.3～4.7以及附錄A所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。其他要求應(yīng)符合NY/T 1055的規(guī)定。
6 標(biāo)簽
應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
7 包裝、運(yùn)輸和貯存
7.1 包裝
應(yīng)符合GB/T 191和NY/T 658的規(guī)定。
7.2 運(yùn)輸和貯存
7.2.1 運(yùn)輸過程應(yīng)符合NY/T 1056規(guī)定。應(yīng)使用衛(wèi)生并具有防雨、防曬、防塵設(shè)施的專用冷藏車船運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中應(yīng)控制運(yùn)輸溫度，鮮肉和冷卻肉為0℃～4℃，冷凍肉為-18℃，溫度變化為±1℃。
7.2.2 凍肉貯存于-18℃以下的冷凍庫內(nèi)，庫溫晝夜變化幅度不超過1℃。
7.2.3 鮮肉和冷卻肉應(yīng)貯存在-2～4℃、相對(duì)濕度85%～90%的冷卻間。
附錄A
?。ㄒ?guī)范性附錄）
綠色食品畜肉產(chǎn)品申報(bào)檢驗(yàn)項(xiàng)目
表A.1規(guī)定了除本標(biāo)準(zhǔn)4.3～4.7所列項(xiàng)目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品生產(chǎn)實(shí)際情況，綠色食品申報(bào)檢驗(yàn)還應(yīng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。
表A.1依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)綠色食品畜肉產(chǎn)品申報(bào)檢驗(yàn)必檢項(xiàng)目
單位為毫克每千克
| 序號(hào) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 1 | 總砷（以As計(jì)） | ≤0.5 | GB/T 5009.11 |
| 2 | 鉛（以Pb計(jì)） | ≤0.2 | GB 5009.12 |
| 3 | 鎘（以Cd計(jì)） | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
| 4 | 總汞（以Hg計(jì)） | ≤0.05 | GB/T 5009.17 |
| 5 | 鉻（以Cr計(jì)） | ≤1.0 | GB/T 5009.123 |
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部于2015年5月21日發(fā)布，2015年8月1日實(shí)施。
