我國第一座肉類加工機械廠始建于1965年的武漢，70年代后又在上海、天津、杭州、山東、湖南、江蘇等地建了幾個肉類加工機械廠或車間，到1985年國內(nèi)已有13個規(guī)模相當?shù)墓S或車間。那時只能生產(chǎn)普通材質(zhì)的屠宰吊軌、燙毛機、刮毛機、絞肉機、攪拌機、齒輪灌腸機和烤爐以及生產(chǎn)肉丸、肉松、肉脯等方面的簡單設(shè)備，大中型屠宰加工企業(yè)絕大多數(shù)設(shè)備都是依賴進口。

　　2005年以前，我國已有近200家肉類加工機械生產(chǎn)企業(yè)，但絕大多數(shù)廠家的年產(chǎn)值都在三千萬以內(nèi)徘徊；企業(yè)生產(chǎn)車間擁擠無序，加工裝備簡陋落后，配件精度和互換性差，產(chǎn)品性能質(zhì)量低下；企業(yè)間產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，惡性競爭和用戶的肆意壓價導致售后服務(wù)難以保障；行業(yè)標準的老化少據(jù)，知識產(chǎn)權(quán)意識的缺失，致使企業(yè)研發(fā)投入信心受挫，技術(shù)創(chuàng)新能力嚴重不足。由于國內(nèi)食品加工行業(yè)準入門檻不高，良莠不齊的肉食加工企業(yè)如雨后春筍般的涌現(xiàn)，也使眾多艱難度日的小型肉類機械企業(yè)得以生存空間的蓄積，使行業(yè)低水平競爭的怪圈持續(xù)膨脹。因此，種種因素的長期積累，嚴重阻礙了我國肉類加工機械行業(yè)的良性發(fā)展。

　　當前，在改革開放不斷深入，市場經(jīng)濟國際化程度不斷加深的形勢下，為信息獲取和技術(shù)合作的便捷提供了廣闊空間。到目前，國內(nèi)大大小小肉類加工機械生產(chǎn)銷售企業(yè)已達3-4百家之多；能夠生產(chǎn)和提供的設(shè)備技術(shù)，已經(jīng)涵蓋具國際先進水平的畜禽屠宰成套設(shè)備、畜禽胴體激光打碼設(shè)備、分級分割技術(shù)設(shè)備、肉品追蹤與朔源技術(shù)、精細初加工設(shè)備、氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)、速凍調(diào)理加工設(shè)備、肉制品精深加工設(shè)備、連續(xù)自動化殺菌設(shè)備、安全探測設(shè)備及自動化分級定量包裝、綜合利用、無害化處理、儲運技術(shù)設(shè)備等全產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)用技術(shù)裝備。

　　特別是近5年來，我國肉類加工機械制造業(yè)的發(fā)展是令人欣喜的。許多代表性企業(yè)的產(chǎn)值連年遞增甚至翻番，產(chǎn)值突破億元的企業(yè)達6家以上；行業(yè)規(guī)模不斷擴大，大規(guī)模擴建工廠的企業(yè)達10多個。多家企業(yè)建立了自己的技術(shù)研發(fā)中心，大量采用了數(shù)控機床、加工中心等高精度的母機裝備；產(chǎn)品技術(shù)的先進性和質(zhì)量性能的穩(wěn)定性快速提升，多項技術(shù)已與國際先進接軌，如二氧化碳致昏技術(shù)、家禽內(nèi)臟自動處理技術(shù)、激光定位自動劈半技術(shù)、真空定量灌裝、連續(xù)自動化殺菌技術(shù)、大型真空制冷滾揉和斬拌技術(shù)等等。

　　隨著近年來國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，起點高、集約化程度高、現(xiàn)代化生產(chǎn)規(guī)模大的畜禽屠宰及深加工企業(yè)不斷涌現(xiàn)；原有大中型肉類食品企業(yè)技術(shù)升級改造和設(shè)備更新?lián)Q代加速；同時，肉類食品優(yōu)勢企業(yè)在趨勢跟蹤和品類拓展方面的努力，也進一步帶動了品質(zhì)、功能型市場的發(fā)展；加之人力成本上升，企業(yè)管理成本壓力加大以及行業(yè)組織的積極引導等多重因素，推動了肉類加工機械大型化、連續(xù)自動成套化以及智能控制性能的強勁需求，從而將我國肉類加工機械的自主研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新能力推上了一個更高的水平。

　　現(xiàn)今我國肉類加工機械國產(chǎn)化應(yīng)用率已經(jīng)達到95%以上的覆蓋水平。很多國產(chǎn)品牌已得到國內(nèi)甚至國際市場的高度認可和認知；如：曉進機械、四平SSK、青島建華、嘉興瑞邦、濟寧興隆、山東小康等。眾多國產(chǎn)設(shè)備不僅在國內(nèi)有很高的市場占有率，在國際上也開辟了廣闊的市場。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2008年我國肉類加工機械出口額達4252.91萬美元；2011年1-12月我國肉類加工機械出口額已達7064.82萬美元，“中國制造”的肉類加工機械遍布了世界各大洲，其中，亞洲區(qū)域占出口總量的46.575%，非洲區(qū)域占出口總量的20.88%，南、北美洲區(qū)域占出口總量的17.9%，歐洲區(qū)域占出口總量的11.48%，大洋洲區(qū)域占出口總量的3.1%。四年間，中國制造的肉類加工機械出口增長達60.2%。

　　產(chǎn)業(yè)導向和政策支持

　　“十·五”以來，國家連續(xù)多年的“中央一號文件”將“三農(nóng)”排在了首位；肉類生產(chǎn)的節(jié)能和環(huán)保問題已列入重點治理，食品安全呼聲更是持續(xù)高漲。肉類工業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)?；?、集約化、信息化的發(fā)展需要，給肉類加工機械制造業(yè)的科技進步和創(chuàng)新發(fā)展提供了動力與空間。

　　食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃行業(yè)專用裝備自主化發(fā)展重點中，提出了肉類加工裝備制造業(yè)的發(fā)展方向，其中“重點開發(fā)牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式濕燙及連續(xù)自動脫毛（羽）、多工位剝皮設(shè)備，胴體劈半和在線檢測設(shè)備，家禽自動化掏膛和稱重分級裝備、病害畜禽及其產(chǎn)品無害化處理裝備，畜禽胴體分級、激光打碼裝備，高濕霧化冷卻排酸設(shè)備，大型真空斬拌機、滾揉機和真空定量高速灌腸機等肉類深加工設(shè)備，以及冷卻肉、清真肉制品、低溫肉制品、功能性肉制品和發(fā)酵肉制品加工設(shè)備，實現(xiàn)我國畜禽屠宰加工裝備的成套化、國產(chǎn)化”等內(nèi)容。“十二五”時期肉類工業(yè)企業(yè)技術(shù)進步和技術(shù)改造重點中，為肉類屠宰加工業(yè)列出了“畜禽動物福利和宰前質(zhì)量安全預(yù)警技術(shù)、冷卻肉加工質(zhì)量安全控制技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用，調(diào)理肉制品和發(fā)酵肉制品加工技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用，畜禽屠宰加工生產(chǎn)線和冷庫改造升級”等規(guī)劃。為我國肉類加工機械科研和創(chuàng)新明確了階段性目標。

　　我國的屠宰加工行業(yè)已經(jīng)成為工業(yè)廢水、廢物排放的主要行業(yè)。據(jù)測算，我國屠宰加工行業(yè)年綜合能耗為725.5萬噸標準煤，耗水量約10.6億噸，產(chǎn)生大量含血污、碎肉、內(nèi)臟污物、糞便等污染物的廢水約8.2億噸，占當年全國工業(yè)廢水排放量的3.4%,產(chǎn)生化學需氧量約205萬噸、氨氮約11.4萬噸，產(chǎn)生固體廢物約1300萬噸。

　　2010年2月，工業(yè)和信息化部實施了《肉類加工行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)推行方案》。所列應(yīng)用示范技術(shù)包含：畜禽屠宰風送系統(tǒng)（可有效解決污物對肉品的二次污染，減少進入沖洗水中的污染物質(zhì)，使豬毛回收率達到95%以上，腸胃內(nèi)容物回收率達到80%以上）；畜禽骨深加工新技術(shù)（該技術(shù)可將設(shè)備投資減少40%，節(jié)約能耗35%以上，節(jié)約水資源45%以上，大大降低了能耗）；節(jié)水型凍肉解凍技術(shù)（該技術(shù)解凍一噸原料肉的用水量僅為流水解凍的0.5％）；豬血制蛋白粉新技術(shù)（該技術(shù)可降低能耗40%）；現(xiàn)代化生豬屠宰成套設(shè)備技術(shù)（該設(shè)備包括同步接續(xù)式真空采血裝置系統(tǒng)、自動控溫（生豬）蒸汽燙毛隧道、履帶式Ｕ型打毛機、自動定位精確劈半斧。該設(shè)備在生產(chǎn)率每小時達到300頭時，每頭豬比屠宰標準節(jié)水100kg）；新型節(jié)能塑封包裝技術(shù)與設(shè)備（每根香腸節(jié)約鋁扣用量0.3克）以及肉類產(chǎn)品冷凍、冷藏設(shè)備節(jié)能降耗等技術(shù)。

　　《肉類加工行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)推行方案》的實施，要求到2012年，通過肉類加工行業(yè)清潔生產(chǎn)重點技術(shù)推廣應(yīng)用，全行業(yè)節(jié)約用電1153萬千瓦時/年，折合約1420噸標準煤/年；節(jié)約用水22515.5萬噸/年，減少包裝用鋁絲2.6萬噸/年；減少廢水排放量21390萬噸/年，減少COD排放量7.4萬噸、氨氮排放量0.4萬噸，減少固體廢物排放量6.25萬噸/年。

　　2011年6月，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會積極響應(yīng)工業(yè)和信息化部《“數(shù)控一代”裝備創(chuàng)新工程行動計劃》的組織申報，多項肉類加工機械列入計劃。財政金融機構(gòu)將以多種方式支持數(shù)控裝備開發(fā)和推廣應(yīng)用，對示范基地和示范企業(yè)給予支持。

　　2011年底，肉類加工機械專委會組織行業(yè)企業(yè)申報了國家《戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)重點產(chǎn)品和服務(wù)指導目錄》，預(yù)計《目錄》將于2013年初出臺?！赌夸洝穼⒊蔀檎芾硗顿Y項目，制定和實施財稅、信貸、土地、進出口等政策的重要依據(jù)。一方面，政府在財稅、投融資方面將有針對性地加大政策扶持力度；另一方面，將來在國家新興產(chǎn)業(yè)示范工程招標中勝出的企業(yè)將享有建立行業(yè)標準優(yōu)先權(quán)。

　　現(xiàn)存問題和發(fā)展建議

　　14億國人創(chuàng)造了龐大的消費容量，給各個層次的肉類加工機械生產(chǎn)企業(yè)提供了巨大的生存空間。一方面市場極為繁榮，另一方面企業(yè)間承受著空前激烈的競爭，甚至是惡性競爭。知識產(chǎn)權(quán)難以保障，整個行業(yè)的綜合創(chuàng)新能力仍處于較低水平。

　　食品安全，節(jié)能減排是肉類食品工業(yè)發(fā)展的大方向。據(jù)悉，衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家藥監(jiān)局、國家食品安全風險評估中心、中國疾控中心等多部門正在研究制定新的食品生產(chǎn)經(jīng)營準入規(guī)范，將大幅提高食品生產(chǎn)經(jīng)營準入門檻。商務(wù)部將繼續(xù)對微、小型技術(shù)和裝備落后的屠宰加工企業(yè)，加大整治力度或強制淘汰出局；設(shè)備、技術(shù)和管理條件不達標的新增產(chǎn)能將難以入局，集約化、現(xiàn)代化程度低的原有屠宰加工產(chǎn)能將面臨轉(zhuǎn)換調(diào)整。這對肉類機械制造業(yè)而言，將是低端技術(shù)產(chǎn)品市場空間步入下行態(tài)勢，研發(fā)能力弱、加工手段落后、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的企業(yè)將面臨更大的“出局”壓力。

　　自去年以來，受“瘦肉精”事件以及今年整體經(jīng)濟放緩的影響，國內(nèi)肉類食品行業(yè)也受到了一定程度的影響，肉類加工機械制造業(yè)同時受到波及；眾多肉類食品新建、擴建工程停建或延期，導致很多肉類加工機械企業(yè)產(chǎn)品大量積壓，給企業(yè)帶來了很大的資金流動和成本壓力。業(yè)內(nèi)大型肉類企業(yè)“店大欺客”現(xiàn)象普遍，企業(yè)采購管理混亂，導致肉類加工機械長期處于“低質(zhì)低價”惡性競爭的市場環(huán)境中；已成為影響肉類加工機械行業(yè)良性發(fā)展的重要因素，需要行業(yè)企業(yè)提高從業(yè)素質(zhì)、完善管理體制，共同努力突破“瓶頸”。

　　“十二五”期間，肉類食品工業(yè)生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型提升，將進一步迫使部分企業(yè)加速向集約化、規(guī)?；F(xiàn)代化和信息化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。肉類加工機械制造企業(yè)也將在產(chǎn)業(yè)的提升轉(zhuǎn)型大潮中接受洗禮。適應(yīng)肉類食品規(guī)?；F(xiàn)代化和信息化生產(chǎn)的裝備需求以及工藝結(jié)合，是我們?nèi)忸惣庸C械企業(yè)面對的重要挑戰(zhàn)，需要積極加大基礎(chǔ)制造、科技研發(fā)和創(chuàng)新能力培育等方面的投入，加速改變?nèi)忸惣庸C械制造業(yè)與肉類食品加工業(yè)間不相適應(yīng)的現(xiàn)狀。

　　在推進裝備國產(chǎn)化進程中，亟需在“十二五”時期加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，完善食品加工企業(yè)準入，淘汰落后技術(shù)和產(chǎn)能，建立國產(chǎn)化先進技術(shù)裝備應(yīng)用鼓勵機制；通過發(fā)展規(guī)?；?、標準化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，提高全行業(yè)的整體技術(shù)和管理水平；鼓勵探索肉類加工企業(yè)裝備需求與肉類加工機械研制的緊密聯(lián)合，以先進適用的裝備技術(shù)創(chuàng)新，推動肉類裝備科技水平的提升。

　　在肉類經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)型和現(xiàn)代化進程中，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亟需政府從宏觀到微觀，給予包括經(jīng)濟的、技術(shù)的、信息的政策傾斜和多方面的大力扶持。為加快我國肉類產(chǎn)業(yè)趕超世界先進水平，早日實現(xiàn)“肉類生產(chǎn)強國”，需要加大和明確中央及地方財政支持，切實落實和梳理現(xiàn)有財政政策及資金渠道；對肉類加工裝備制造業(yè)和肉類產(chǎn)業(yè)集群公共服務(wù)平臺建設(shè)，重點裝備自主化以及自主品牌建設(shè)，企業(yè)科技攻關(guān)項目、高端技術(shù)應(yīng)用、企業(yè)技術(shù)改造、企業(yè)誠信體系建設(shè)、產(chǎn)學研結(jié)合、肉制品安全及節(jié)能減排等重點項目給予政策性引導、協(xié)調(diào)和充分支持。銀行應(yīng)對符合國家產(chǎn)業(yè)政策和貸款條件的肉類加工機械科研項目和企業(yè)技術(shù)改造提供信貸支持。

　　結(jié)束語

　　肉類食品是人們從食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，肉類產(chǎn)業(yè)是增強人民體質(zhì)、保障營養(yǎng)健康的重要食品產(chǎn)業(yè)。肉類食品功能化、營養(yǎng)化、品質(zhì)化的規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)是大勢所趨，而實現(xiàn)這一發(fā)展過程中，先進的肉類加工機械將扮演者無可替代的重要角色。在中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會肉類加工機械專業(yè)委員會與各相關(guān)機構(gòu)的通力協(xié)作下，繼續(xù)加強行業(yè)自律、企業(yè)誠信的引導工作，提升企業(yè)管理水平和從業(yè)素質(zhì)。加快行業(yè)標準化工作步伐，推動肉類加工機械行業(yè)的規(guī)范化管理、標準化生產(chǎn)以及良性的市場化應(yīng)用。努力為我國肉類工業(yè)裝備可持續(xù)發(fā)展，建設(shè)一個強有力的行業(yè)組織支撐。

　　2012年12月28日