摘要：畜產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題直接關(guān)系著人民群眾的身體健康乃至生命安危，也影響著畜牧業(yè)的發(fā)展方向。通過(guò)分析畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題，提出加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策，以供借鑒。
 

　　關(guān)鍵詞 畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問(wèn)題；解決措施
 

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求不斷提升，其中飲食結(jié)構(gòu)被越來(lái)越多的人所重視，膳食結(jié)構(gòu)中畜產(chǎn)品的占比不斷增加，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。畜產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題的重要性越來(lái)越凸顯，不僅直接影響到人們的身心健康，也間接影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　然而，近幾年來(lái)接連出現(xiàn)的“紅心鴨蛋”事件、“三聚氰胺”事件，尤其是“瘦肉精”事件使得人們“談肉色變”，畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題已經(jīng)逐步成為社會(huì)輿論的焦點(diǎn)。因此，如何確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全已成為一項(xiàng)亟待解決、迫在眉睫的難題。本文就畜產(chǎn)品目前存在的一些質(zhì)量安全問(wèn)題加以論述，并提出解決該問(wèn)題的相關(guān)措施，以供參考。
 

　　1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題
 

　　1.1 養(yǎng)殖環(huán)境污染

　　養(yǎng)殖環(huán)境的好壞直接影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，而農(nóng)藥化肥、工業(yè)“三廢”以及生活垃圾等是影響飼養(yǎng)環(huán)境的重要因素。這些污染源一旦進(jìn)入水體、土壤、大氣，可通過(guò)呼吸、進(jìn)食、飲水進(jìn)入畜禽體內(nèi)，不斷積累后對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響。此外，規(guī)?；B(yǎng)殖在整個(gè)畜牧業(yè)的占比不是很高，畜牧養(yǎng)殖業(yè)中很大部分還是采取家庭式、小型養(yǎng)殖的形式，直接導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)境條件較差；加之基礎(chǔ)設(shè)施不完善，容易出現(xiàn)養(yǎng)殖密度過(guò)大、衛(wèi)生條件不堪等問(wèn)題，加重了疫病的發(fā)生概率，不僅影響其產(chǎn)量，對(duì)其畜產(chǎn)品的質(zhì)量也影響很大。
 

　　1.2 飼養(yǎng)環(huán)節(jié)不規(guī)范

　　1.2.1 飼料原料及飼料添加劑。首先，飼料原料品質(zhì)情況將直接影響畜產(chǎn)品的品質(zhì)，安全可靠的飼料原料是生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的基本前提。比如飼料原料中缺少VE等微量元素將容易引發(fā)白肌病的發(fā)生，過(guò)量加入胡蘿卜素則會(huì)引發(fā)黃脂肉等。此外，長(zhǎng)期使用發(fā)霉變質(zhì)的飼料同樣會(huì)影響肉品的質(zhì)量。其次，少數(shù)飼料生產(chǎn)商、養(yǎng)殖戶等為了節(jié)約養(yǎng)殖成本，濫用添加劑進(jìn)行催長(zhǎng)，不惜犧牲畜產(chǎn)品的品質(zhì)來(lái)謀取高額利潤(rùn)。比如在飼料中添加催眠藥物或鎮(zhèn)靜劑等，來(lái)減少運(yùn)動(dòng)消耗量，從而快速提升個(gè)體重量，但其肉質(zhì)將大打折扣。通過(guò)在飼料中添加瘦肉精等添加劑，抑制體內(nèi)脂肪合成，促進(jìn)其肌肉增長(zhǎng)，殘留在畜產(chǎn)品中的瘦肉精對(duì)人體十分有害，會(huì)引發(fā)心慌、惡心、肌肉震顫等癥狀，尤其是對(duì)高血壓、心臟病等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

　　1.2.2 獸藥殘留。為了追求短期內(nèi)的經(jīng)濟(jì)利益，加之食品安全意識(shí)淡薄，部分養(yǎng)殖戶通過(guò)施用劣質(zhì)獸藥、人用藥等，且不遵照用藥方法，隨意用藥、注藥，導(dǎo)致畜類體內(nèi)殘留藥物嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重威脅畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，危害人類健康，為社會(huì)發(fā)展帶來(lái)不穩(wěn)定因素。
 

　　1.3 動(dòng)物疫病防治不力

　　根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，動(dòng)物疫病對(duì)人類健康產(chǎn)生直接影響，人類傳染病中有60%左右來(lái)源于動(dòng)物，且動(dòng)物疫病中1/2 左右可以由動(dòng)物傳染給人類，比如炭疽、口蹄疫、結(jié)核病、高致病性禽流感、布魯氏病以及豬流感等，將給人類帶來(lái)很大災(zāi)難，不可忽視。
 

　　1.4 加工環(huán)節(jié)不合規(guī)

　　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全不只局限于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)也尤為凸顯，由于生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不合格、生產(chǎn)流程不規(guī)范以及產(chǎn)品添加劑不合規(guī)等因素，都會(huì)給畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來(lái)威脅，如不注意，將帶來(lái)嚴(yán)重后果。因此，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅對(duì)待生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，稍有疏忽便可能帶來(lái)重大的食品質(zhì)量安全事故，嚴(yán)重威脅人民群眾的切身利益。

　　縱觀整個(gè)畜產(chǎn)品加工行業(yè)，規(guī)范化程度不足，大部分生產(chǎn)加工企業(yè)仍以家庭式加工為主，衛(wèi)生條件較差，在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中很容易造成交叉感染的問(wèn)題。比如在宰殺、沖洗過(guò)程中，如不注意周圍環(huán)境衛(wèi)生，將會(huì)造成病菌大量生長(zhǎng)，嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。

　　此外，為了降低成本謀取暴利，一些不法分子采用不合格、過(guò)期變質(zhì)甚至有毒有害的原料進(jìn)行產(chǎn)品加工，比如使用劣質(zhì)畜禽肉進(jìn)行火腿加工，通過(guò)超標(biāo)使用防腐劑、香精、色素等來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等。
 

　　1.5 追溯困難

　　鼓勵(lì)和扶持畜禽的規(guī)?；B(yǎng)殖，但是受各種因素的影響，目前仍存在許多落后的、分散的小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶。這些養(yǎng)殖場(chǎng)戶仍采用傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方法，在規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方面不到位，在產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管方面存在漏洞，在出現(xiàn)安全問(wèn)題的時(shí)候很難對(duì)責(zé)任進(jìn)行追溯。
 

　　2 加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施
 

　　2.1 加大宣傳力度，增強(qiáng)全社會(huì)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)

　　首先，在監(jiān)管的同時(shí)，要加強(qiáng)畜產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，比如《食品安全法》《動(dòng)物防疫法》《獸藥管理?xiàng)l例》等，讓參與畜產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)農(nóng)戶、個(gè)人熟知做好畜產(chǎn)品質(zhì)量保障工作的重要性，不斷提升他們的法律意識(shí)以及業(yè)務(wù)素養(yǎng)。其次，加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)重要性的宣傳工作，通過(guò)培訓(xùn)、展板、海報(bào)、會(huì)展等多種途徑不斷豐富宣傳手段與途徑，不斷引導(dǎo)人人重視食品安全的良好氛圍，對(duì)不法分子、違法亂紀(jì)行為進(jìn)行充分曝光，對(duì)影響惡劣的行為絕不姑息，利用全社會(huì)的力量做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。
 

　　2.2 加大養(yǎng)殖投入品的監(jiān)管，開(kāi)展專項(xiàng)整治為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，必須采取有效措施，進(jìn)一步加大對(duì)飼料、飼料添加劑及獸藥投入、使用的整頓力度，對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及使用違禁藥品（如瘦肉精等）的行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，對(duì)濫用獸藥、違規(guī)使用不合格飼料進(jìn)行重點(diǎn)整頓。通過(guò)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的獸藥、飼料經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期的抽檢，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊與曝光，不斷完善獸藥、飼料生產(chǎn)、檢驗(yàn)與使用制度，建立購(gòu)銷、使用檔案，使出現(xiàn)不安全因素的安全事件能夠有源可溯。
 

　　2.3 加大對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)管力度

　　規(guī)模養(yǎng)殖以及養(yǎng)殖大戶在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中扮演著重要的角色。因此，對(duì)他們進(jìn)行有效監(jiān)督與管理能夠全面提升畜產(chǎn)品質(zhì)量水平。確保開(kāi)展不定期抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即進(jìn)行通報(bào)并責(zé)令限期整改。對(duì)于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，需要根據(jù)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的動(dòng)物防疫條件標(biāo)準(zhǔn)，建立養(yǎng)殖體系檔案，對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的添加劑、獸藥以及飼料等進(jìn)行全面記錄，杜絕超標(biāo)使用獸藥或其他化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)格控制違禁藥品或飼料的使用，不斷完善無(wú)公害化處理設(shè)施的建設(shè)。
 

　　2.4 加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物疫病的防控

　　動(dòng)物疫病是影響?zhàn)B殖業(yè)產(chǎn)量與品質(zhì)的重要因素。因此，做好動(dòng)物疫病的防控，對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全尤為關(guān)鍵。應(yīng)不斷加強(qiáng)疫病防御體系的建設(shè)，重視春、秋2季疫病高發(fā)季節(jié)的防疫工作，應(yīng)當(dāng)按照程序進(jìn)行防疫，針對(duì)不同的養(yǎng)殖戶進(jìn)行不同的引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保動(dòng)物防疫工作“不漏村、不漏戶、不漏畜”，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)免疫率100%，構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的免疫防護(hù)體系，保障畜禽健康生長(zhǎng)，最大程度降低疫病的發(fā)生率及死亡率。另外，加強(qiáng)疫病應(yīng)急預(yù)案的制定與執(zhí)行能力，在疫病發(fā)生前充分考慮應(yīng)急對(duì)策，并與時(shí)俱進(jìn)，定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的修訂，在重大動(dòng)物疫病發(fā)生時(shí)，能夠從容不迫地采取應(yīng)急防控措施，有條不紊地調(diào)動(dòng)車輛、人員、物資等應(yīng)急資源，實(shí)現(xiàn)疫病一旦暴發(fā)，迅速反應(yīng)出擊，最大限度控制疫病損失。
 

　　2.5 加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢疫

　　要做好畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢疫，首先要加強(qiáng)對(duì)檢疫員的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。其次，要做好產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。產(chǎn)地檢疫方面，應(yīng)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立報(bào)檢點(diǎn)。對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和經(jīng)紀(jì)人采取簽訂《產(chǎn)地檢疫協(xié)議書(shū)》，實(shí)行全方位監(jiān)管，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)地檢疫率達(dá)100%。屠宰檢疫方面，嚴(yán)格實(shí)行駐場(chǎng)檢疫制度，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的所有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)全部進(jìn)駐檢疫員，把好宰前檢疫、宰后檢疫、入庫(kù)查驗(yàn)和出廠檢查關(guān)。為做好屠宰檢疫工作，制定了生豬屠宰檢疫操作辦法，健全了屠宰場(chǎng)生豬檢疫記錄等各項(xiàng)記錄，規(guī)范了屠宰檢疫整個(gè)流程，使屠宰檢疫操作標(biāo)準(zhǔn)化，保證生豬定點(diǎn)屠宰檢疫率達(dá)100%，檢出的病害生豬及產(chǎn)品無(wú)害化處理率100%，確保出場(chǎng)肉品的檢疫質(zhì)量。
 

　　2.6 建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度

　　完備的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度是實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖到屠宰各環(huán)節(jié)有效追蹤監(jiān)管的基礎(chǔ)。根據(jù)多年的實(shí)地經(jīng)驗(yàn)，可以通過(guò)動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)為載體，利用科學(xué)手段在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)每個(gè)畜禽個(gè)體進(jìn)行建檔管理，可以詳盡記錄每個(gè)個(gè)體的來(lái)源、免疫、配種、獸藥、飼料、添加劑的使用情況，以及屠宰及流通等信息，在發(fā)生安全事故時(shí)，可以通過(guò)該檔案系統(tǒng)追溯到問(wèn)題發(fā)生環(huán)節(jié)，并對(duì)問(wèn)題發(fā)生的責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)處理，有利于快速改進(jìn)和追究責(zé)任。
 

　　2.7 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，提高監(jiān)督管理水平

　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，在我國(guó)食品安全管理過(guò)程中，工商、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)以及食品藥品等多部門應(yīng)當(dāng)相互配合與銜接，力求實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌全鏈條、全流程的監(jiān)管，并以提升監(jiān)管效率為目標(biāo)，各級(jí)政府將畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全納入到工作日程當(dāng)中，將具體工作任務(wù)落實(shí)到具體責(zé)任人，實(shí)行日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，堅(jiān)決遏制畜產(chǎn)品安全重大事故發(fā)生。
 

　　3 結(jié)語(yǔ)

　　當(dāng)下，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越受重視，已不斷成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。為了廣大人民群眾的身體健康，應(yīng)當(dāng)找出問(wèn)題所在，尋求解決辦法，對(duì)癥下藥。因此，強(qiáng)化對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督與管理工作已經(jīng)迫在眉睫，應(yīng)當(dāng)同心協(xié)力，不斷完善監(jiān)管制度，建立完善的管理體系，強(qiáng)化對(duì)不法行為的懲罰力度，為畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)保駕護(hù)航，讓人民群眾吃上“放心肉”、喝上“安全奶”，同時(shí)也為推動(dòng)畜牧事業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。