生豬的宰前檢疫是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在實(shí)行病健隔離，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量， 保障人畜健康方面起著重要的把關(guān)作用。所以建立健全宰前檢疫制

　　度， 進(jìn)一步搞好獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)工作是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的根本。由于屠宰戶販運(yùn)生豬到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的不定時(shí)性，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須實(shí)行24小時(shí)檢疫值班制度，做到設(shè)崗定人，人不離崗，方能實(shí)現(xiàn)宰前不漏。

　　1.1 進(jìn)場(chǎng)前檢疫

　　當(dāng)待屠宰畜由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰場(chǎng)后，在未卸車之前，檢疫人員應(yīng)當(dāng)先向押運(yùn)人員查閱產(chǎn)地檢疫證明書(shū)，并核對(duì)待屠宰畜的種類和頭數(shù)，核實(shí)證物是否相符，了解產(chǎn)地有無(wú)疫情和途中病死情況，并根據(jù)情況給予以處理。嚴(yán)禁到疫區(qū)調(diào)運(yùn)活畜，避免流行病帶入場(chǎng)內(nèi)。

　　1.2 待宰群體檢查

　　經(jīng)查證檢查合格后，允許卸車,入待宰圈前進(jìn)行系統(tǒng)的群體檢查，個(gè)體檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常者，應(yīng)當(dāng)即剔出隔離，待驗(yàn)收后再進(jìn)行詳細(xì)檢查和處理。

　　1.3 個(gè)體臨床檢查

　　對(duì)在群體檢查中被剔出的病畜和可疑病畜集中進(jìn)行較詳細(xì)的個(gè)體臨床檢查。根據(jù)個(gè)體臨床檢查的實(shí)踐，可總結(jié)為：“看、聽(tīng)、摸、檢”四個(gè)字。即看；看精神，被毛皮膚和呼吸，看運(yùn)步姿態(tài)，看可視黏膜，看鼻鏡口腔、舌和分泌物，看排泄物。聽(tīng)：聽(tīng)叫聲，聽(tīng)咳嗽聲，聽(tīng)呼吸音，聽(tīng)胃腸音，聽(tīng)心音。摸：摸耳朵，摸體表皮膚，摸體表淋巴結(jié)，摸脈搏。檢：檢測(cè)體溫。

　　1.4 分類處理

　　宰前檢疫發(fā)現(xiàn)病畜時(shí)，應(yīng)根據(jù)疾病的性質(zhì)，病勢(shì)的輕重等作如下分類處理:(1)禁宰；(2)急宰；(3)緩宰；(4)準(zhǔn)宰。

　　1.5 做好宰前檢疫詳細(xì)記錄

　　宰前檢疫結(jié)束后，檢疫人員應(yīng)作好宰前檢疫結(jié)果及處理情況詳細(xì)記錄，以便進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和宰后檢疫時(shí)查對(duì)，并作好疫情上報(bào)工作。

　　宰后檢驗(yàn)是屠宰畜獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫工作中最重要的環(huán)節(jié)，也是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。為此，宰后檢驗(yàn)對(duì)保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有關(guān)鍵性意義。

　　2.1 頭部檢查

　　剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，注意頜下淋巴結(jié)有無(wú)異常，剖解兩側(cè)內(nèi)外咬肌，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

　　2.2 內(nèi)臟檢查

　　檢查胃、腸、脾、心、肝、肺各內(nèi)臟器官的色澤、大小、形狀、硬度和彈性有無(wú)異常。

　　2.3 肉尸檢查

　　首先檢查判定其放血程度， 因?yàn)檫@是評(píng)價(jià)肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。隨后進(jìn)行外表檢驗(yàn)，觀察皮膚、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無(wú)異常，剖解頸部淋巴結(jié)、骼下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，觀察腎的形狀、大小、色澤、出血點(diǎn)有無(wú)以及其他病理變化等。

　　2.4 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

　　對(duì)感官檢查不能確認(rèn)的疑似病畜，異常動(dòng)物產(chǎn)品及旋毛蟲(chóng)的檢查等需要實(shí)驗(yàn)室檢查，故屠宰場(chǎng)必須建立檢疫室檢驗(yàn)，當(dāng)剖解開(kāi)豬的體腔取出內(nèi)臟后，用刀采取橫隔膜左右各1塊，每塊重約20g，按肉體號(hào)碼編號(hào)送往旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室檢驗(yàn)，用顯微鏡檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)肉胞子蟲(chóng)，以及早期鈣化了囊尾蚴等。

　　2.5 蓋章處理、出具證明

　　按操作規(guī)程檢疫完畢后，對(duì)檢疫合格的蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印章，檢疫不合格的根據(jù)情況嚴(yán)格按照《畜禽病害肉尸無(wú)害化處理》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別作出無(wú)害化處理。出具《畜禽產(chǎn)品檢疫合格證明》方可出場(chǎng)。

　　2.6 檢驗(yàn)結(jié)果的登記

　　對(duì)宰后檢查所發(fā)現(xiàn)的各種傳染病、寄生蟲(chóng)病和器官病理材料進(jìn)行詳細(xì)的登記，登記的項(xiàng)目包括：肉尸編號(hào)、屠宰畜種類、產(chǎn)地名稱、畜主姓名、疾病名稱、病變組織、器官及病理變化、檢疫人員的結(jié)論及處理意見(jiàn)。

　　2.7 做好疫情報(bào)告

　　當(dāng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)某種危害嚴(yán)重的家畜傳染病或寄生蟲(chóng)病時(shí)立即按有關(guān)規(guī)定逐級(jí)上報(bào)，達(dá)到以檢促防的目的。

　　獸醫(yī)衛(wèi)生、工商等部門應(yīng)依照《動(dòng)物防疫法》對(duì)生產(chǎn)、屠宰、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真檢查，嚴(yán)格管理。對(duì)不符合動(dòng)物防疫條件的責(zé)令依法改進(jìn)，定期審核。屠宰加工車間必須干凈衛(wèi)生，要求防蠅、防蚊、防鼠，每天宰殺完后必須清掃沖洗，每周消毒1次，避免污染，保證干凈衛(wèi)生的生豬胴體及其產(chǎn)品上市。經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體及其內(nèi)臟、器官要分別放置。出場(chǎng)時(shí)，對(duì)其拉運(yùn)工具和外包裝進(jìn)行噴霧消毒。宰圈應(yīng)屠宰完畢一批后清掃和消毒一次。對(duì)屠宰場(chǎng)整體環(huán)境要求每月進(jìn)行一次清掃消毒，切實(shí)做到干凈衛(wèi)生。此外，對(duì)屠宰場(chǎng)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行定期健康檢查，尤其對(duì)屠宰工、內(nèi)臟清理工、清洗工和檢疫人員實(shí)行嚴(yán)格的體檢制度，患有人畜共患病及其他不符合衛(wèi)生要求者不能上崗。上班必須穿戴經(jīng)過(guò)消毒處理的工作服和鞋襪、手套等確保豬肉及其產(chǎn)品衛(wèi)生安全。