巍巍平遙古城，熠熠華夏明珠。帝堯初封于斯的悠久歷史，在這里留下了“一部華夏史，兩代明清韻”的文物遺存，在這里傳奏著“輻輳四方，匯通天下”的晉商風(fēng)韻，在這里也孕育出了清香美味的平遙牛肉全國(guó)名產(chǎn)。聞名遐邇的平遙牛肉，以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝、深邃的文化、純美的清香和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為平遙古城一枝芬芳四溢的美食奇葩。
平遙，被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“世界文化遺產(chǎn)名錄”；平遙，被國(guó)家譽(yù)為“中國(guó)牛肉之鄉(xiāng)”。
平遙牛肉伴隨西漢文景時(shí)期“賣(mài)劍買(mǎi)牛，賣(mài)刀買(mǎi)犢”的傳說(shuō)故事，走過(guò)了2000多年的歲月積淀。源于西漢，立于唐宋，興于明清，盛在當(dāng)代。在漫漫的歷史長(zhǎng)河中，平遙牛肉與平遙古城交相輝映，珠聯(lián)璧合，其傳統(tǒng)的加工技藝，凝聚了歷代傳承者的智慧，開(kāi)創(chuàng)了黃河流域燦爛的飲食文明。平遙牛肉在南北朝時(shí)期的“先腌后煮”技藝、唐宋時(shí)代的“老湯煮肉”、“沸煮慢燉”、“熄火燜燉”的工藝，到明清兩代“相、屠、腌、鹵、修”的生態(tài)工藝，更趨精細(xì)成熟。
清道光3年，一個(gè)叫雷履泰的平遙商人，在平遙創(chuàng)辦了牛肉歷史上第一家票號(hào)“日升昌”，隨著“蔚泰厚”等“蔚”字五聯(lián)號(hào)票幫出現(xiàn)，書(shū)寫(xiě)了世界金融發(fā)展史上“匯通天下”的晉商傳奇，出現(xiàn)了近一個(gè)世紀(jì)的輝煌；道光15年，一個(gè)叫雷興寧的牛肉技師，在平遙城文廟街開(kāi)設(shè)了最大的牛肉作坊“興盛雷”，以后隨著“自立成”、“隆盛旺”、“源盛長(zhǎng)”等一批老字號(hào)牛肉鋪的興起，平遙牛肉漸呈輻輳華夏之勢(shì)，隨“匯通天下”的晉商而“貨通天下”。
1900年，慈禧太后、光緒皇帝出逃西安，駐蹕平遙，品嘗平遙牛肉，發(fā)出了“聞其香而生津，食其肉而提神”的感嘆；
1956年，平遙縣食品公司，匯集興盛雷、自立成兩大家的技藝生產(chǎn)加工的平遙牛肉，在全國(guó)食品博覽會(huì)摘取“全國(guó)名產(chǎn)”桂冠冠云；
1993年，冠云平遙牛肉集團(tuán)的前身——平遙縣食品公司，被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為中華老字號(hào)企業(yè)。
“老字號(hào)”，是一座蘊(yùn)藏豐富的金礦，需要有人去用心開(kāi)采，它不是一座現(xiàn)成的金同，任人隨意搬用。倘如此，只能使“老字號(hào)”老態(tài)龍鐘，步履蹣跚?；厮萆鲜兰o(jì)90年代初，平遙牛肉企業(yè)也同其它老字號(hào)一樣，有著生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)設(shè)備落后、經(jīng)營(yíng)觀企業(yè)老化、科技含量偏低的制約，平遙縣食品公司1994年年銷(xiāo)售總額僅為674萬(wàn)元。面對(duì)這種困境，當(dāng)時(shí)，雷秉義同平遙其他牛肉食品企業(yè)的牛肉人一樣，不甘心平遙牛肉的品牌優(yōu)勢(shì)漸漸塵封淹隱，不甘心老祖宗留下來(lái)的平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝棄城失地。于是，1995年，在平遙縣將縣食品公司改組為平遙牛肉集團(tuán)公司之際，雷秉義毅然辭去了縣商業(yè)局局長(zhǎng)的“鐵交椅”，帶著感情，帶著責(zé)任，帶著憧憬，擔(dān)任了冠云平遙牛肉集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，扛起“繼承傳統(tǒng)，拯救名產(chǎn)；求新圖變，打造品牌”的大旗，帶領(lǐng)冠云人挺起振興平遙牛肉的脊梁，一路探索，一路前行，一路創(chuàng)新，一路堅(jiān)持，走著一條“呵護(hù)老字號(hào)，爭(zhēng)創(chuàng)新品牌，開(kāi)拓新市場(chǎng)”的風(fēng)雨兼程之路。
1997年，冠云平遙牛肉喜獲“山西省著名商標(biāo)”。使平遙牛肉“中華老字號(hào)”煥發(fā)出旺盛的活力，揭開(kāi)了“鑄造民族品牌，爭(zhēng)創(chuàng)世界名牌”的新一頁(yè)。
2000年，平遙牛肉集團(tuán)乘改革開(kāi)放東風(fēng)，驚險(xiǎn)一跳，實(shí)行以國(guó)有股權(quán)退出、職工身份買(mǎi)斷“雙退出”為標(biāo)志的民營(yíng)化改制，具有44年成長(zhǎng)歷史的老企業(yè)浴火重生進(jìn)入新世紀(jì)。從此，怒目如火競(jìng)風(fēng)流，潮平帳滿一路歌，企業(yè)決策由過(guò)去的“慢、多、繁”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;快、少、精”；用人機(jī)制由過(guò)去的“大鍋飯”、“鐵飯碗”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;瓷飯碗”、“升降機(jī)”；員工責(zé)任意識(shí)從過(guò)去的“油瓶倒了少人扶”轉(zhuǎn)化為“一草一木總關(guān)情”。一路高歌，集團(tuán)走出了一條“誠(chéng)信在于質(zhì)量，活力在于管理，實(shí)力在于開(kāi)發(fā)，品牌在于文化”的科學(xué)之路，營(yíng)造出聞名全省的“冠云現(xiàn)象”。
2006年，冠云平遙牛肉榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)，填補(bǔ)了山西肉食品行業(yè)無(wú)此殊榮的空白，并兩次入圍中華老字號(hào)企業(yè)品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜。2008年，冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2013年，公司銷(xiāo)售收入6億元，總資產(chǎn)達(dá)到3.4億元。
香傳百年、義冠云天。“海內(nèi)最富”的晉商之所以財(cái)雄天下500年，其制勝法寶就是“誠(chéng)信為本，以義制利”的生意理念。平遙牛肉集團(tuán)在生產(chǎn)品質(zhì)至純的冠云平遙牛肉的同時(shí)，冠云人把“色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)綿軟、細(xì)嫩清香”的牛肉制品奉獻(xiàn)到消費(fèi)者面前的同時(shí)，始終把“誠(chéng)信立企”放在第一位，以傳承晉商精神為使命，確立了“道德寓于良心，良心決定品質(zhì)，品質(zhì)在于責(zé)任，責(zé)任鑄就誠(chéng)信”的誠(chéng)信宣言，冠云人走上一條當(dāng)代新晉商“誠(chéng)信天下”的成長(zhǎng)發(fā)展之路：
確立“顧客的滿意就是冠云的追求”的質(zhì)量方針，讓產(chǎn)品質(zhì)量鑄就誠(chéng)信；召回已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)的110噸包裝出現(xiàn)瑕疵的產(chǎn)品，在市場(chǎng)銷(xiāo)售中召回誠(chéng)信；
減免無(wú)償還能力的350萬(wàn)元欠款，而公司1090萬(wàn)元的債務(wù)，悉數(shù)償還，在經(jīng)濟(jì)往來(lái)中體現(xiàn)誠(chéng)信；
踐行“忠誠(chéng)比能力更重要、質(zhì)量比效益更重要、誠(chéng)信比榮譽(yù)更重要”的核心價(jià)值觀，在以人為本中全面誠(chéng)信。
從而打通了生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)三者的綠色通道，使誠(chéng)信在冠云落地生根，開(kāi)花結(jié)果。
如今，冠云平遙牛肉集團(tuán)發(fā)揮專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；⒓s化優(yōu)勢(shì)已經(jīng)初步形成集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細(xì)加工、文化旅游為一體的新型產(chǎn)業(yè)集群模式，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)民致富，新農(nóng)村建設(shè)中擔(dān)當(dāng)領(lǐng)跑的角色。公司先后榮獲全國(guó)守合同重信用企業(yè)、國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、山西省勞動(dòng)模范單位、山西省農(nóng)產(chǎn)品加工“513”工程省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)等稱(chēng)號(hào)。
冠云人將以山西省委、省政府轉(zhuǎn)型發(fā)展跨越發(fā)展為指引，以創(chuàng)新發(fā)展為主題，走好三條路子，沿著誠(chéng)信發(fā)展之路、綠色安全之路、品牌文化之路，續(xù)寫(xiě)“在中國(guó)的平遙打造世界的牛肉”新傳奇！
