摘要：近幾年食品安全問題頻頻曝光，已成為一種難以抑制的趨勢。隨著人口增多和營養(yǎng)價值觀的改變，對于肉類的需求日益增大，但肉類的質(zhì)量安全得不到保障。如何做好規(guī)模化屠宰場的檢疫監(jiān)督管理工作值得深思。文章通過作者多年的工作經(jīng)驗和近幾十年在屠宰場檢疫監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)的問題淺析了應(yīng)如何做好規(guī)?；涝讏龅臋z疫監(jiān)督管理工作。
 

　　關(guān)鍵詞：規(guī)?；?；屠宰場；安全；檢疫；監(jiān)督管理

　 1 規(guī)模化屠宰場的檢疫監(jiān)督管理工作中存在的主要問題
 

　　1.1 監(jiān)管力度不到位，執(zhí)行力差

　　屠宰場的檢疫監(jiān)管作為一種必須執(zhí)行的規(guī)范一直未曾被放到明面上，每提到規(guī)?；涝讏龉芾硐嚓P(guān)方面的問題，安全是必定會提到的問題，但執(zhí)行力卻一直讓人懷疑。安全是一切生產(chǎn)的前提，尤其是食品安全，這是每個人心中都明白的道理，但在真正實行開始后，安全規(guī)?；涝讏龅臋z疫工作退而居其次，甚至被完全忽視。在山區(qū)偏遠地區(qū)，做好規(guī)模化屠宰場的檢疫監(jiān)督管理工作更是困難，動物的檢疫難以得到重視，山區(qū)更多的是降低成本，提高些許收入為生產(chǎn)標(biāo)準。畜牧獸醫(yī)行政執(zhí)法本身就先天不足，起步較晚，在社會中不受重視，監(jiān)管力度弱，執(zhí)行力急需提高。
 

　　1.2 屠宰企業(yè)背景復(fù)雜，監(jiān)理難度大

　　現(xiàn)行屠宰場大部分是由過去的國有食品公司、國有食品站改建而來，少數(shù)屠宰場由社會人士出資建設(shè)。這部分屠宰場主文化素質(zhì)不高，對法律、法規(guī)意識淡薄，盈利意識極強，對監(jiān)督管理部門提出的監(jiān)管意見、整改辦法陽奉陰違，能推就推，能躲就躲，甚至敷衍了事。在屠宰操作人員管理上，工資低，工作臟累，生產(chǎn)機械噪音大，造成人員流動性大，離職頻繁；熟練工的減少，新職工增多，直接導(dǎo)致屠宰產(chǎn)品質(zhì)量下降。
 

　　1.3 屠宰場設(shè)計部局不合理

　?。?）大部份屠宰場是由國有食品公司、國有食品站改建，集中在人煙密集區(qū)域，產(chǎn)地狹窄，設(shè)施簡陋，環(huán)境較差，屠宰工作大都在清晨4～6時進行，豬叫聲，生產(chǎn)機械噪音聲，生產(chǎn)污水，糞便污染，嚴重影響了附近群眾生產(chǎn)生活。

　?。?）重復(fù)建設(shè)，有的地方人口不多，卻建有兩個同類屠宰場，造成資金爛費，業(yè)主之間為了吸引生豬進場，相互壓價，形成惡性競爭，嚴重影響了市場秩序。

　?。?）新建屠宰場由于城市周邊土地價格高，都建設(shè)在離城市4～5km遠的地方，屠商無專用的運輸工具，都是用敞篷三輪摩托車、微型貨車、二輪摩托車，運輸過程中極易造成二次污染，不符合食品衛(wèi)生要求，給食品安全埋下隱患。

　　（4）駐場檢疫執(zhí)法人員水平參差不齊。
 

　　2 規(guī)模化屠宰場檢疫監(jiān)督管理工作中的建議

　　第一、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國動物防疫法》國務(wù)院《生豬定點屠宰管理條例》等法律、法規(guī)所賦予的職能、職責(zé)，按照國家要對規(guī)模屠宰場的管理要求，指導(dǎo)屠宰企業(yè)按國標(biāo)、部標(biāo)進行生產(chǎn)。在管理方面建議加強對屠宰企業(yè)法人的教育管理，要讓屠宰企業(yè)法人承擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任，同時培養(yǎng)其高度的責(zé)任感。第二、加大政府投入力度，以屠宰企業(yè)為主，積極投資、融資，建立符合部標(biāo)的新屠宰場；第三、建立高素質(zhì)的駐場檢疫隊伍，規(guī)范化監(jiān)督管理駐場檢疫員。對第一類檢疫人員，加強紀律教育，強化責(zé)任意識；對二、三類檢疫人員，進行認真培訓(xùn)，考核合格后再上崗，考核不合格不準上崗。第四、嚴把檢疫程序。要嚴把生豬入場關(guān)，做好生豬的入場檢疫工作，無《產(chǎn)地檢疫合格證明》，不配戴耳標(biāo)的動物，不準進入屠宰場。

　　檢疫合格的肉食品蓋上合格印訖，持《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》證物相符，準于上市場銷售。出場前按規(guī)定利用現(xiàn)有技術(shù)，做好“廋肉精”及肉類獸藥殘留抽檢。檢出的病害肉，嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）要求實現(xiàn)無害化處理。第五、強化鮮肉運輸環(huán)節(jié)。鮮肉運輸要使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，嚴禁使用三輪摩托車、微型車等敞篷車運輸鮮肉，避免二次污染，保證肉食品安全。

　　監(jiān)督好規(guī)模屠宰場的檢疫工作是保障肉食品安全工作的首要任務(wù)，監(jiān)督做好規(guī)模化屠宰場檢疫工作是前提保障，同時也是動物食品安全行政執(zhí)法人員應(yīng)有的職業(yè)堅守。最后，規(guī)范我國檢疫的法規(guī)制度，制定統(tǒng)一標(biāo)準化的相關(guān)法規(guī)，使檢疫工作有法可尋，有法可依。法律在不斷的發(fā)展中會產(chǎn)生新的需要，完善律法是每個新階段的硬件條件。
 

　　3 小結(jié)

　　安全生產(chǎn)是生產(chǎn)的第一標(biāo)準，我國人口食品需求量大，肉食品的質(zhì)量安全方面也要跟上時代的發(fā)展，而且我國的農(nóng)業(yè)和肉食品也逐漸走上出口的道路，出口商品代表了我國的形象，產(chǎn)業(yè)也需要走上國際化的道路，支起我國的品牌形象，增大國產(chǎn)力量。任何職業(yè)都要遵守敬業(yè)、誠信、友善的原則。屠宰場作為生產(chǎn)-屠宰-銷售生產(chǎn)鏈的重要部分，要做好規(guī)模化屠宰場的檢疫監(jiān)督管理工作，把好食品安全的大關(guān)，保障人民的生活安全，做好實現(xiàn)中國夢的基本工作，為中國夢的實現(xiàn)提供堅實的基礎(chǔ)。