摘要：目前，我國(guó)正在積極推廣豬肉激光灼刻標(biāo)識(shí)和電子出證工作。為實(shí)現(xiàn)豬肉全程精準(zhǔn)追溯，提高監(jiān)管效率，河南省提出了將屠宰企業(yè)生豬屠宰管理系統(tǒng)，利用激光灼刻、RFID設(shè)備等，通過互聯(lián)網(wǎng)與動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)連接的總體構(gòu)想，并設(shè)計(jì)了技術(shù)路線和具體的關(guān)聯(lián)流程，以及必要的軟硬件環(huán)境。同時(shí)，還提出了相關(guān)的運(yùn)行保障措施。
 

　　關(guān)鍵詞：豬肉激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)；動(dòng)物檢疫；電子出證；追溯體系
 

　　動(dòng)物檢疫是防控動(dòng)物疫病的重要手段，也是保障動(dòng)物源性食品安全的重要措施。依據(jù)《動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，屠宰場(chǎng)出廠的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫合格，加施檢疫標(biāo)志，并附有檢疫證明。多年來，作為動(dòng)物檢疫標(biāo)志的動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章在標(biāo)識(shí)檢疫、保障豬肉質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用，但也存在著印章工藝簡(jiǎn)單、科技含量低，蓋章費(fèi)力費(fèi)時(shí)，肉皮印章模糊、不易辨識(shí)和追溯，消費(fèi)者對(duì)有色章豬肉抵觸以及非食用顏料章對(duì)人體有害等問題。

　　目前，我國(guó)正在積極推廣豬肉激光灼刻標(biāo)識(shí)工作。豬肉激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)是將激光灼刻技術(shù)用于豬胴體檢疫標(biāo)志，在生豬屠宰生產(chǎn)線上安裝激光打碼機(jī)，用激光在豬皮上（豬肉胴體的上、中、下3個(gè)部位）灼刻出動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，以不可擦除、清晰有效的標(biāo)識(shí)信息為載體，為豬肉產(chǎn)品的可查詢、可追溯提供理想的監(jiān)管手段和信息鏈基礎(chǔ)。
 

　　1  豬肉激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)推廣現(xiàn)狀

　　自2010年起，商務(wù)部在有條件的城市進(jìn)行了“肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)”試點(diǎn)工作，在《全國(guó)肉菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范》（商秩發(fā)〔2010〕457 號(hào)）中“鼓勵(lì)有條件的企業(yè)采用片肉激光灼刻技術(shù)”；2010年10月，商務(wù)部發(fā)布了《片豬肉激光灼刻標(biāo)識(shí)碼印應(yīng)用規(guī)范》（SB/T 10570-2010）；2013年4月，農(nóng)業(yè)部辦公廳印發(fā)了《關(guān)于動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章有關(guān)事項(xiàng)的函》（農(nóng)辦醫(yī)函〔2013〕12號(hào)），同意北京市在屠宰環(huán)節(jié)采用激光灼刻式印章作為法定檢疫驗(yàn)訖印章，允許使用激光灼刻式檢疫驗(yàn)訖印章的動(dòng)物產(chǎn)品在全國(guó)流通。目前，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，北京、長(zhǎng)沙、廈門、深圳、東莞等地都已試點(diǎn)、推廣在豬肉胴體上加施激光灼刻檢疫印章。河南省上市公司雙匯集團(tuán)、雛鷹集團(tuán)等也在積極推進(jìn)該技術(shù)。
 

　　2  激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)與電子出證關(guān)聯(lián)的重要性
 

　　現(xiàn)行的人工加蓋檢疫印章、檢疫合格證明與檢疫標(biāo)志相分離的傳統(tǒng)監(jiān)管手段和方式，與國(guó)家對(duì)食品安全、人民群眾對(duì)肉品質(zhì)量安全以及信息化發(fā)展要求的差距越來越大，亟需加以改進(jìn)。因此，將豬肉激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章與電子出證等關(guān)聯(lián)，可以強(qiáng)化豬肉全程精準(zhǔn)追溯監(jiān)管，對(duì)于創(chuàng)新檢疫標(biāo)志，改進(jìn)豬肉檢疫合格識(shí)別，加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督信息化管理，進(jìn)一步提高豬肉質(zhì)量安全水平，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展和保障公共衛(wèi)生安全，具有重要意義。
 

　　2.1  快速推進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)

　　我國(guó)高度重視動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)。2001年6月，我國(guó)提出建設(shè)動(dòng)物標(biāo)識(shí)及疫病可追溯體系，此后該項(xiàng)工作得到不斷推進(jìn)。各地結(jié)合畜牧獸醫(yī)信息化建設(shè)工作，強(qiáng)力推進(jìn)了動(dòng)物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)。激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)既是建立可追溯系統(tǒng)的主要標(biāo)識(shí)技術(shù)，也是動(dòng)物源性食品安全追溯的手段，越來越受到人們的重視，并得到不斷創(chuàng)新、推廣和應(yīng)用。激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)與電子出證關(guān)聯(lián)，可進(jìn)一步豐富動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯手段，快速促進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)。
 

　　2.2  實(shí)現(xiàn)動(dòng)物產(chǎn)品從養(yǎng)殖到餐桌的全過程追溯

　　目前，動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)分為產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)，與豬肉激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章系統(tǒng)是分離的。生豬入場(chǎng)前，產(chǎn)地檢疫環(huán)節(jié)電子出具的動(dòng)物檢疫證明顯示的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息，在屠宰環(huán)節(jié)沒有被充分利用，在激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章中沒有體現(xiàn)；屠宰檢疫后，出具的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的檢疫證明沒有關(guān)聯(lián)，也與豬肉激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章無關(guān)聯(lián)。豬肉激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章只能顯示屠宰環(huán)節(jié)信息，無法追溯生豬飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰全過程信息，無法實(shí)現(xiàn)真正意義上的肉品質(zhì)量追溯。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+ 動(dòng)監(jiān)”“數(shù)字動(dòng)監(jiān)”“智慧動(dòng)監(jiān)”的發(fā)展，以及人們對(duì)豬肉質(zhì)量安全信息公開的迫切需求，將豬肉激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章及相關(guān)可追溯信息前拓后延，與動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)對(duì)接十分必要，這樣有助于實(shí)現(xiàn)豬肉從養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰及流通環(huán)節(jié)的全程精確可追溯監(jiān)管。
 

　　2.3  提高監(jiān)管效率，降低成本

　　激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)，由網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)控制，用機(jī)器灼刻代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工蓋章，降低了人工成本，提高了駐場(chǎng)官方獸醫(yī)檢疫監(jiān)管效率和屠宰企業(yè)生產(chǎn)效率。通過數(shù)據(jù)采集終端、語音識(shí)讀終端、人工錄入終端等設(shè)備，識(shí)讀豬肉激光灼刻追溯碼，利于執(zhí)法人員快速查證豬肉合法性及來源，進(jìn)而提高監(jiān)管效率。
 

　　2.4  杜絕弄虛作假和逃避監(jiān)管

　　激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)后，因每頭豬所灼刻的檢疫標(biāo)識(shí)防偽性強(qiáng)，不易涂改，不可移除，不可重復(fù)利用，具有真實(shí)性、唯一性和可溯性，能有效避免批次混亂、豬標(biāo)不對(duì)應(yīng)現(xiàn)象，防止未經(jīng)檢疫或檢疫不合格豬肉流入市場(chǎng)。每個(gè)激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)內(nèi)容均由系統(tǒng)生成，通過網(wǎng)絡(luò)便于查詢真?zhèn)危瑥氐捉鉀Q肉證分離的現(xiàn)狀，杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場(chǎng)，杜絕弄虛作假和逃避監(jiān)管。同時(shí)，通過激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)，能清晰辨別豬肉屠宰企業(yè)，有助于倒逼企業(yè)更加重視、改進(jìn)肉品質(zhì)量和服務(wù)，自覺接受監(jiān)管。
 

 

　　3  激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)與電子出證關(guān)聯(lián)的技術(shù)路線
 

　　3.1  總體設(shè)計(jì)

　　依據(jù)屠宰企業(yè)生豬屠宰管理系統(tǒng)（豬肉追溯子系統(tǒng)），新建或利用已有的激光灼刻、RFID（Radiofrequency identification，無線射頻識(shí)別）等硬件設(shè)備，通過互聯(lián)網(wǎng)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（或各地）動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品追溯系統(tǒng)連接。以生豬產(chǎn)地檢疫證明為生豬來源依據(jù)，結(jié)合屠宰場(chǎng)豬肉擔(dān)鉤上的RFID，出場(chǎng)時(shí)在每片豬肉表皮上灼刻檢疫驗(yàn)訖印章和追溯二維碼，使其與RFID編號(hào)以及來源信息相關(guān)聯(lián)，向上關(guān)聯(lián)養(yǎng)殖信息，向下關(guān)聯(lián)流向信息。這樣就建立了覆蓋生豬進(jìn)場(chǎng)、屠宰、檢疫、肉品出場(chǎng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的追溯管理工作體系，實(shí)現(xiàn)了物（白條肉）、證（動(dòng)物檢疫合格證明）、章（動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章）、碼（激光追溯二維碼）的一致性，達(dá)到了豬肉來源精確追溯目的，真正建立了從養(yǎng)殖到屠宰的全程追溯鏈條。
 

　　3.2  關(guān)聯(lián)流程

　　3.2.1  生豬進(jìn)場(chǎng)信息采集　生豬出欄后，經(jīng)產(chǎn)地檢疫出具的電子動(dòng)物檢疫合格證明包含了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息。生豬到達(dá)屠宰場(chǎng)后，屠宰場(chǎng)工作人員驗(yàn)證查標(biāo)（動(dòng)物檢疫合格證明、二維碼耳標(biāo)），進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)；只有“貨證標(biāo)”相符、“瘦肉精”檢測(cè)合格，生豬方可入場(chǎng)。生豬入場(chǎng)后，屠宰場(chǎng)工作人員將生豬劃分批次（同一張動(dòng)物檢疫合格證明的生豬為同一批次，不同批次生豬需分別屠宰），然后掃描動(dòng)物檢疫合格證明上的二維碼，采集該批次動(dòng)物檢疫合格證信息（含耳標(biāo)信息），信息自動(dòng)輸入追溯子系統(tǒng)。
 

　　3.2.2  宰前檢疫信息采集　在生豬屠宰前6小時(shí)，屠宰場(chǎng)向駐場(chǎng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)受理后，派官方獸醫(yī)實(shí)施宰前檢疫。官方獸醫(yī)查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)生豬的動(dòng)物檢疫合格證明和佩戴的耳標(biāo)（掃描耳標(biāo)或檢疫證上的二維碼進(jìn)行信息核查），檢查待宰動(dòng)物健康狀況，并抽檢“瘦肉精”，將檢疫檢測(cè)信息輸入追溯子系統(tǒng)。
 

　　3.2.3  屠宰生產(chǎn)信息采集　屠宰過程中，屠宰企業(yè)利用識(shí)讀設(shè)備讀取屠宰生產(chǎn)線上豬的耳標(biāo)信息，通過系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行耳標(biāo)注銷與轉(zhuǎn)換，將二維碼耳標(biāo)轉(zhuǎn)換為RFID，將豬與RFID標(biāo)簽形成關(guān)聯(lián)綁定，與掛該頭豬的擔(dān)鉤上的RFID標(biāo)簽一一對(duì)應(yīng)。安裝在傳送鏈條上的RFID識(shí)讀設(shè)備，自動(dòng)讀取該頭豬擔(dān)鉤上的RFID號(hào)碼，然后輸入追溯系統(tǒng)，建立唯一的關(guān)聯(lián)。官方獸醫(yī)按照主管部門規(guī)定，在生豬屠宰過程中進(jìn)行同步檢疫、必要的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
 

　　3.2.4  宰后檢疫激光灼刻　經(jīng)宰后檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)后，將檢測(cè)結(jié)果輸入追溯子系統(tǒng)，不合格產(chǎn)品不允許出廠。RFID識(shí)讀設(shè)備讀取擔(dān)鉤上的RFID信息，激光器從屠宰場(chǎng)追溯系統(tǒng)中讀取該RFID對(duì)應(yīng)的信息，對(duì)片豬肉實(shí)施激光灼刻。
 

　　3.2.5  電子出證肉品出場(chǎng)　肉品出場(chǎng)前，由屠宰場(chǎng)提供貨主（肉品購(gòu)買者）的姓名或名稱、生豬產(chǎn)品名稱、數(shù)量及單位、目的地等信息，并將有關(guān)信息輸入電子出證系統(tǒng)，將生豬來源信息與肉品流向信息關(guān)聯(lián)。電子出證系統(tǒng)出具生豬產(chǎn)品的動(dòng)物檢疫合格證明，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)地檢疫證明信息、屠宰檢疫信息、產(chǎn)品檢疫證明信息、激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章信息，動(dòng)物檢疫合格證明、激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章共同隨豬肉出場(chǎng)。
 

　　3.3  軟硬件環(huán)境

　　3.3.1  硬件

　　3.3.1.1  RFID標(biāo)簽及識(shí)讀設(shè)備　RFID標(biāo)簽技術(shù)是利用RFID，通過對(duì)某一物品上標(biāo)貼的非接觸式芯片的閱讀，達(dá)到對(duì)該物品的識(shí)別，包括RFID標(biāo)簽、天線和讀寫設(shè)備等。在屠宰場(chǎng)流水線安裝RFID標(biāo)簽，以移動(dòng)或固定式讀寫設(shè)備為信息錄入設(shè)備，用于豬肉追溯信息的關(guān)聯(lián)。

　　3.3.1.2  激光灼刻設(shè)備　由導(dǎo)向機(jī)構(gòu)、定位機(jī)構(gòu)、夾緊機(jī)構(gòu)、豬肉表面預(yù)處理裝置、激光器、光學(xué)系統(tǒng)、激光束偏轉(zhuǎn)系統(tǒng)、嵌入式控制系統(tǒng)、電控系統(tǒng)、制冷裝置（冷水機(jī)、制冷機(jī)）、傳輸系統(tǒng)、輔助系統(tǒng)、控制柜等組成。
 

　　3.3.2  軟件

　　3.3.2.1  屠宰管理系統(tǒng)（追溯子系統(tǒng)）在生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)建立生豬屠宰管理系統(tǒng)，關(guān)聯(lián)RFID及激光灼刻系統(tǒng)，作為動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的子系統(tǒng)（簡(jiǎn)稱生豬屠宰追溯子系統(tǒng)），涵蓋生豬進(jìn)廠、屠宰、檢疫、檢驗(yàn)、肉品出廠等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　3.3.2.2  動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)　利用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動(dòng)物檢疫證明電子出證平臺(tái)或各省（市）建立的動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)。
 

　　4  運(yùn)行保障
 

　　4.1  統(tǒng)一規(guī)劃，完善相關(guān)政策法規(guī)

　　目前，動(dòng)物產(chǎn)品從養(yǎng)殖到屠宰由畜牧獸醫(yī)部門統(tǒng)一監(jiān)管。應(yīng)從國(guó)家層面制定、完善行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)計(jì)總體方案，再結(jié)合不同區(qū)域、不同企業(yè)的實(shí)際情況，因地制宜推進(jìn)。

　　開發(fā)軟件系統(tǒng)，整合現(xiàn)有動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)、生豬屠宰場(chǎng)激光灼刻標(biāo)識(shí)系統(tǒng)等追溯信息網(wǎng)絡(luò)資源，互聯(lián)互通，建立統(tǒng)一、高效、完善的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖到屠宰的全鏈條可追溯監(jiān)管。避免各地重復(fù)投資開發(fā)軟件，從而節(jié)約經(jīng)費(fèi)，降低成本。

　　國(guó)家層面需進(jìn)一步完善豬肉激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)與動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)建設(shè)的法規(guī)、制度、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，建立健全保障豬肉追溯體系建設(shè)的激勵(lì)和約束機(jī)制。強(qiáng)化豬肉質(zhì)量安全準(zhǔn)入管理和企業(yè)主體責(zé)任，保障豬肉追溯體系扎實(shí)推進(jìn)并有效運(yùn)行。
 

　　4.2  保障經(jīng)費(fèi)投入

　　為保障系統(tǒng)的正常運(yùn)行，各級(jí)政府可采用補(bǔ)助、獎(jiǎng)勵(lì)等形式，引導(dǎo)企業(yè)積極投入激光灼刻設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、安裝與維修，人員培訓(xùn)，網(wǎng)絡(luò)租用和機(jī)房建設(shè)、管理、維護(hù)等資金，加快推進(jìn)激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)與動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)。
 

　　4.3  鼓勵(lì)技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)

　　加大對(duì)激光灼刻設(shè)備科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)廠家的扶持力度，調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新，加快新型設(shè)備技術(shù)等研發(fā)和試點(diǎn)，解決實(shí)際操作問題，降低成本，提高追溯效率。加大對(duì)官方獸醫(yī)、屠宰企業(yè)人員等的培訓(xùn)力度，使其掌握信息化建設(shè)知識(shí)，激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)與動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)流程、操作技術(shù)，更好地推進(jìn)激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)與動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)與應(yīng)用。