淋巴結(jié)是豬宰后檢疫的一個重要指標，它是機體的外周免疫器官和防御系統(tǒng)，具有吞噬異物和各種微生物的功能，并產(chǎn)生免疫應答。淋巴結(jié)自身的變化不僅反映了其所負責區(qū)域是否產(chǎn)生病理性變化，還會反映出整個身體的基本狀況?；谶@一特性可以有效地借助對淋巴結(jié)的選擇分析判斷出機體有著哪些疾病以及被那種病原所感染。這一特性功能在生豬屠宰檢疫中發(fā)揮著重要的作用。
 

　　1、生豬屠宰檢疫的目的

　　生豬定點屠宰、集中檢疫，可防止動物疫病傳播，保證肉品質(zhì)量，保護人體健康。合理的對豬群進行定點屠宰檢疫措施，可以將病豬和帶菌、帶毒的豬肉比較及時的通過檢疫篩選出來，包括其他產(chǎn)品被病原污染都能夠有相應的檢疫，然后還要采取一定的檢疫監(jiān)督等強制手段對病豬以及帶菌、帶毒的產(chǎn)品進行相應的無害化處理措施，此外還應該進行比較有效的消毒處理，盡量消滅傳染源。進行定點屠宰檢疫可以有效的切斷疾病的傳播途徑，從而對于其他易感豬及人類的健康具有保障作用。

　　預防人畜共患性傳染性疾病的發(fā)生。目前流行的眾多動物傳染性疾病中，有不少的人畜共患性傳染性疾病，都是通過動物及其產(chǎn)品而感染人類的，如果在臨床生產(chǎn)中能夠有效的開展生豬定點屠宰檢疫措施，就可以在第一時間將患病豬以及帶病的產(chǎn)品檢疫出來，然后在第一時間展開有效的正確處理方式，在根本上將人畜共患傳染性疾病杜絕，防止人類感染疫病。這對公共環(huán)境衛(wèi)生維護方面也具有重要的意義。所以在保護畜牧業(yè)以及人體健康的方面，加強動物的屠宰檢疫工作是最基本的工作之一，不容忽視。
 

　　2、生豬屠宰檢疫的工作原則
 

　　在工作中必須遵循“有宰必檢、有肉必驗”的檢疫原則，堅決杜絕病害豬肉進入市場流通環(huán)節(jié)。檢疫人員對于進入屠宰場的所有生豬都必須提前對檢疫證明及其免疫標識進行相應的檢查，并且進行詳細的登記記錄。如果在宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)了患病豬，應該馬上采取隔離觀察的手段或者是進行其他有效的處理手段，還要開展相應的衛(wèi)生防范措施。生產(chǎn)中必須重視生豬宰前檢疫以及宰后檢驗工作的落實，其主要目的是確保豬肉的品質(zhì)衛(wèi)生及安全。
 

　　3、生豬淋巴組織功能及分布

　　淋巴組織是生豬的重要組織部分，淋巴組織是由淋巴結(jié)、胸腺、淋巴管、脾等所組成的，生豬身上淋巴管以及淋巴結(jié)的總數(shù)達到190以上，而這些復雜的生理結(jié)構(gòu)組成了生豬疾病防御系統(tǒng)。淋巴組織的功能具有多樣性特征，成為機體抵御異物及病毒的防線，在機體內(nèi)部運行過程中，能夠過濾出侵入機體的病原體、異物等等，同時，通過竇壁巨噬細胞，還可以對病毒進行滅殺和吞噬，而正是基于上述功能，當機體出現(xiàn)問題后，就會出現(xiàn)淋巴腫大、變硬等問題。因此，必須加強對于淋巴結(jié)的檢驗作業(yè)，可由此判斷生豬的健康狀況。
 

　　4、生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)選擇
 

　　4.1 生豬身體前半部分淋巴結(jié)選擇

　　頜下淋巴結(jié)。對于生豬頭部檢測，主要檢測頜下淋巴結(jié)，該淋巴結(jié)位于生豬下頜間隙，具體在頜下腺的前側(cè)位置。頜下淋巴結(jié)作用范圍廣泛，主要用來收集生豬面部、鼻腔前半和口腔各組織的淋巴液。豬的結(jié)核病與炭疽病均能通過檢查頜下淋巴結(jié)來發(fā)現(xiàn)。

　　頸前淋巴結(jié)。一般包括頸淺背淋巴結(jié)、頸淺中側(cè)淋巴結(jié)與腹側(cè)淋巴結(jié)，其中頸淺背淋巴結(jié)位置相對較淺，比較容易剖檢。頸淺中側(cè)淋巴結(jié)與頸淺腹側(cè)淋巴結(jié)歸流于頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，且頸淺背側(cè)淋巴結(jié)匯集或間接匯集了生豬頭部與身體前半部分組織淋巴，再加上其易剖檢，因此對于生豬屠宰檢疫有著重要的指導意義。

　　頸深后淋巴結(jié)。頸深后淋巴結(jié)包括了頸深前、中、后三群淋巴結(jié)，同樣也是分別匯集了生豬頭部、頸深部、前肢的部分或大部分淋巴結(jié)，其中頸深前、中、后三群淋巴結(jié)最后都歸流于頸深后淋巴結(jié)。因此對頸深后淋巴結(jié)的屠宰檢疫對生豬身體前部分肉質(zhì)健康檢驗有著重要的作用。
 

　　4.2 生豬身體后半部分淋巴結(jié)選擇

　　腹股溝淺淋巴結(jié)。生豬在圈養(yǎng)過程中經(jīng)常趴臥，因此下腹、乳房及生殖器官容易感染某些疾病，腹股溝淺淋巴結(jié)匯集了這些部位的淋巴，其具體的位置是生豬的腹下皮膚脂肪內(nèi)最后一個乳頭的后上方，因此在生豬屠宰建議中對腹股溝淺淋巴結(jié)進行檢疫是很有必要的一件工作，對生豬肉質(zhì)健康檢測有著重要的指導意義。

　　腹股溝深淋巴結(jié)。腹股溝淺淋巴也匯集了眾多的淋巴結(jié)，例如腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)等，對位于生豬身體后半部分深、淺組織淋巴也多有較為直接的匯集，因此對于整個生豬后半身組織的淋巴都有著直接或間接的匯集。通過對腹股溝淺淋巴結(jié)檢測，可以有效的判斷出生豬身體后半部分肉質(zhì)健康狀況，因此對腹股溝淺淋巴結(jié)的剖檢在整個生豬屠宰剖檢工作中占據(jù)著重要的地位。

　　髂下淋巴結(jié)。在實際的對生豬屠宰檢疫過程中，常常利用對髂下淋巴結(jié)的剖檢來替代對腹股溝深淋巴結(jié)的剖檢，究其原因從主要淋巴位置上來進行分析，腹股溝深淋巴結(jié)的具體位置是在生豬體內(nèi)的骨盆腔內(nèi)，其位置穩(wěn)定性差，并不固定，并且生豬體內(nèi)的大量脂肪常常會覆蓋住且腹股溝深淋巴結(jié)，為剖檢人員具體工作帶來了極大的不便。而髂下淋巴結(jié)則位于髂結(jié)節(jié)與膝關(guān)節(jié)連線的中點、膝褶內(nèi)皮之下，位置確定，在淋巴結(jié)匯集方面也比較廣泛，在淋巴結(jié)匯集量上與腹股溝深淋巴結(jié)匯集量具有很高的相似性，因此對生豬肉質(zhì)健康檢測也具有很強的代表性，髂下淋巴結(jié)主要匯集了生豬后半部分身體表側(cè)與身體表層肌肉的淋巴，而生豬中比較常見的疫病在生豬體表上也表現(xiàn)的比較明顯，因此對髂下淋巴結(jié)檢疫剖析在實際的生豬屠宰檢疫應用比較廣泛。
 

　　5、生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)剖檢

　　在生豬檢疫的淋巴結(jié)剖檢過程中，首先要從淋巴結(jié)的外觀對其進行分析，例如對淋巴結(jié)的色澤、大小、形態(tài)進行具體的分析研究。一般比較正常的情況下，處于生豬活體內(nèi)的淋巴在顏色上具體表現(xiàn)為微紅褐色或粉紅色的狀態(tài)，而對于已經(jīng)屠宰的生豬來說，其體內(nèi)的淋巴結(jié)在顏色方面呈現(xiàn)不同程度的灰白色，其中略帶一點黃色，但并沒有血色，其大小也相對比較適中。對相應淋巴結(jié)進行觸摸檢查時，手觸及到淋巴的漿膜面會感到很光滑、很濕潤，有著細膩質(zhì)感的同時還會感到一定的硬度，沒有松弛軟弱或異常腫大的現(xiàn)象。

　　針對于存在疾病的淋巴結(jié)，其在病理上主要表現(xiàn)為，充血、萎縮、壞死、出血等現(xiàn)象，更嚴重的會導致整個淋巴完全處于膿腫狀態(tài)，在對正常淋巴進行剖檢分析時，正常健康淋巴其斷面結(jié)構(gòu)比較清晰，小梁、被膜等皮質(zhì)結(jié)構(gòu)分明，色澤也比較正常，若出現(xiàn)易碎、變色、渾濁現(xiàn)象時則說明生豬存在某些傳染疫病。對于淋巴結(jié)剖檢分析可知，其存在疫病的淋巴結(jié)主要包括以下幾類：異色淋巴結(jié)、水腫、漿液性淋巴結(jié)炎癥、慢性增生淋巴結(jié)炎癥、化膿性淋巴結(jié)等，需要結(jié)合具體剖檢情況進行相應的分析與判別。
 

　　6、結(jié)語

　　綜上所述，在具體進行生豬屠宰檢疫過程中，需要選定易于剖檢的淋巴結(jié)，且淋巴結(jié)匯集淋巴的范圍比較廣泛，涉及器官多，從而使得檢疫更具有代表性，還要全面顧及到生豬整個身體，保證檢疫結(jié)果的準確性和可靠性。