攪拌機是一種通過帶有葉片的軸在箱體內(nèi)正反時針旋轉(zhuǎn)，將多種原料輔料進行攪拌混合，使之成為一種混合物或適宜稠度的設備?？梢园汛笮〔煌６鹊脑先馀c各種輔助材料均勻混合在一起，為腸類等灌裝做好前期準備工作。是生產(chǎn)火腿、午餐肉，中式香腸等肉制品的常用設備。
一、液氮攪拌機基本結(jié)構(gòu)
各種類型攪拌機的基本結(jié)構(gòu)是一致的。典型的攪拌機主要是由攪拌器與攪拌軸、攪拌槽、軸封、傳動裝置以及出料裝置等主要部件組成。液氮攪拌機又增加了，液氮噴嘴，真空管道，控制閥門等組建。
二、液氮攪拌機操作注意事項：
1.物料的添加：首先要注意各種物料的添加順序，一般是添加瘦肉，先投入肉質(zhì)比較硬的，如牛肉，豬后腿肉等，輔料添加時由攪拌箱體的內(nèi)側(cè)逐漸向外側(cè)反復均勻的添加，嚴禁集中在一處添加，造成局部物料添加輔料過多。脂肪一般在最后加入。
2攪拌槳葉轉(zhuǎn)速的選擇，攪拌肉的時候攪拌槳葉速度一般在32-42轉(zhuǎn)之間，時間根據(jù)產(chǎn)品要求控制在15-25分鐘之間，粉體輔料添加的時候速度要降低，一般在10-20轉(zhuǎn)，防止芳香類香料的擴散。
3液氮通過噴嘴噴射降溫的時候，液體氮在液態(tài)轉(zhuǎn)氣態(tài)時候體積膨脹大約在700倍，此時必須停止真空泵工作并打開排氣閥門和排氣扇。
三、攪拌器與攪拌軸
1.作用是通過自身的運動使攪拌容器中的物料按照某種特定的方式運動，從而達到某種工藝要求。其中攪拌軸一般由容器上方支承，并由電動機及傳動裝置帶動旋轉(zhuǎn)，軸的下端裝有各種形狀槳葉的攪拌器。
2.攪拌器類型主要有兩大類，一是小面積葉片高轉(zhuǎn)速運轉(zhuǎn)的攪拌器，有渦輪式、旋槳式等，多用于低粘度的物料；二是大面積葉片低轉(zhuǎn)速運轉(zhuǎn)的攪拌器，有框式、垂直螺旋式等，多用于高粘度物料。
四、開機前的準備工作
檢查攪拌槽內(nèi)是否有雜物，攪拌器是否松動，機器地腳是否平穩(wěn)。真空攪拌機還要檢查壓縮空氣表、真空表是否完好。然后接通電源，試機是否正常運轉(zhuǎn)。注意操作機器面板時，只能用手指輕輕點動，不得用力過猛或用其它外物操作面板。應保證設備在空載狀態(tài)下運行良好，無任何異常雜音、無異常震動等。
五、日常維護及保養(yǎng)
1．每次工作完成后把機器清洗干凈，尤其是出料門密封條和箱蓋密封條處，否則將影響使用。
2．經(jīng)常檢查機器各部分緊固螺釘有無松動和異常聲響，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。
3．根據(jù)使用情況可定期向傳動鏈條上添加潤滑脂。
4．注意檢查易磨損件的磨損程度，隨時注意更換被磨損的零件。
5．放活動裝置的底架平面，應除去灰塵等物以免機器遇到不能破碎的物料時，活動軸承不能在底架上移動，以致發(fā)生嚴重事故。
6．軸承油溫升高，應立即停車檢查原因并加以消除。
7．轉(zhuǎn)動齒輪在運轉(zhuǎn)時若有沖擊聲應立即停車檢查，并消除。
