生鮮肉氣調(diào)包裝基本介紹
生鮮肉腐敗、變質(zhì)的原因：
?、?微生物腐敗 ② 色澤變化 ③ 非微生物組織變化
生鮮肉氣調(diào)包裝的原理：
用一定比例的混合保鮮氣體替換包裝盒內(nèi)的空氣，使得細(xì)菌在該狀態(tài)下休眠或緩慢生長的平衡狀態(tài)，達(dá)到抑制細(xì)菌、微生物生長的目的，實(shí)現(xiàn)食品感官、口感營養(yǎng)價(jià)值都不產(chǎn)生變化，實(shí)現(xiàn)保鮮作用。
相對(duì)于傳統(tǒng)的真空包裝、冷凍包裝、添加劑保質(zhì)方式,氣調(diào)包裝不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應(yīng)，無添加劑，避免二次污染。
生鮮肉氣調(diào)包裝是一個(gè)系統(tǒng)工程，從屠宰到貨架每個(gè)環(huán)節(jié)均有高質(zhì)量的要求，需要專業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商與客戶一起完成整體的解決方案。
對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生重大影響的控制環(huán)節(jié)如下：
分切：在分切前，需要進(jìn)行清洗，消毒殺菌等一系列工序，分切要求在無菌密封車間完成，保證鮮肉在包裝前的低污染。
裝盒：裝盒前需要在盒中鋪設(shè)專用的防水墊，及時(shí)吸納肉品滲出的水分。
氣調(diào)包裝：氣調(diào)包裝對(duì)包裝環(huán)境有較高要求,盡量減少包裝前污染，才能實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保鮮。
對(duì)設(shè)備的要求：
1 包裝盒內(nèi)殘氧率＜1%（代表設(shè)備的置換氣體的能力，直接決定保鮮周期）。
2 保鮮氣體配比精度誤差＜1% (高精度保鮮氣體配比，才能保證保鮮期的穩(wěn)定統(tǒng)一)。
3.熱合均一及外觀漂亮(增加包裝產(chǎn)品外觀價(jià)值)。
4.高速包裝（降低生產(chǎn)成本）。
冷藏環(huán)境：溫度是影響細(xì)菌繁殖最重要的因素之一，氣調(diào)包裝過的食品必須要求在冷鏈條件下配送，部分細(xì)菌在氣調(diào)包裝中，在常溫條件下依然會(huì)繁殖。
包裝材料：包裝材料不僅僅會(huì)影響美觀，不好的包裝材料還會(huì)影響氣體的透過率，從而影響產(chǎn)品保鮮期。
常見生鮮肉食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體及建議比例
| 食品名稱 | CO2 | N2 | O2 | 溫度℃ | 保鮮天數(shù) | 效果 |
| 紅肉 | 20% | - | 80% | 0～4 | 7～9 天 | 菌落數(shù)不超標(biāo)、口感新鮮、無異味 感官外觀和顏色不變化 |
| 內(nèi)臟 | 20% | - | 80% | 0～4 | 7～9 天 | |
| 生禽 | 30% | 70% | - | 0～4 | 7～9 天 | |
| 以上數(shù)據(jù)來源于專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，僅供參考 | ||||||
RDW600V 臥式氣調(diào)包裝機(jī)技術(shù)指標(biāo)
設(shè)備型號(hào)及參數(shù)
| 型號(hào) RDW600V | |||
| 外形尺寸（m） | 3.23*1.08*1.58 | 卷膜最大(寬*直徑 mm） | 690*260 |
| 包裝盒最大尺寸（mm） | 540*370 | 電源（V/Hz） | 380/50 |
| 單次循環(huán)時(shí)間（秒） | 15-18 | 功率(KW) | 6.5KW |
| 包裝速度(盒/小時(shí)) | 800-1000（一進(jìn)四出） | 空氣置換方式 | 高精度真空泵式 |
| 殘氧率（%） | ≤1% | 動(dòng)力氣源（MPa） | 0.6-0.8 |
| 混配氣體誤差（%） | ≤1% | 氣體混配器 | 進(jìn)口可調(diào)混配器 |
