內(nèi)容摘要：本文基于我國兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，通過對(duì)2019年中國兔產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)及存在問題的分析，展望2020年兔肉加工發(fā)展趨勢(shì)，并針對(duì)我國現(xiàn)實(shí)兔肉加工存在的問題與發(fā)展提出了相關(guān)政策建議。

　　關(guān)鍵詞：肉牛；牦牛；產(chǎn)業(yè)；展望；建議
 

　　兔肉作為一種綠色健康的肉制品，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，其營養(yǎng)特點(diǎn)可以簡單的概括為“三高三低”，即高蛋白、高賴氨酸、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱量。兔肉正在逐漸地被當(dāng)代消費(fèi)者所接受。中國一直是世界兔肉生產(chǎn)的第一大國，在國際兔肉市場占據(jù)著舉足輕重的地位，從兔肉加工角度分析2019年國內(nèi)兔產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)、存在問題，探討2020年兔肉加工發(fā)展趨勢(shì)和政策建議，可為國內(nèi)兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、兔肉精深加工研究等提供一定的參考。
 

　　1. 2019年中國兔產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)與問題
 

　　1.1 基本特點(diǎn)

　　由于受非洲豬瘟的影響，2019年中國兔產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)穩(wěn)中遞進(jìn)、穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，無論是兔肉的產(chǎn)量和兔肉價(jià)格都穩(wěn)定提高，2019年兔肉產(chǎn)量將會(huì)達(dá)到90萬噸。同時(shí)，兔產(chǎn)業(yè)在國家脫貧攻堅(jiān)中扮演的角色越來越重要，其兔肉生產(chǎn)逐漸形成了規(guī)?；图s化的趨勢(shì)，新的兔肉養(yǎng)殖基地正在逐漸形成，例如新疆和田市和寧夏等地大力發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè)；貴州省的甕安、安順、凱里等部分州縣，其肉兔養(yǎng)殖業(yè)得到了迅速的擴(kuò)大。伴隨著兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，一些問題也逐漸的展露出來，亟待研究解決。
 

　　1.2 主要問題

　　產(chǎn)業(yè)加工后端的發(fā)展滯后與前端肉兔養(yǎng)殖的快速發(fā)展形成較大矛盾。主要是國家對(duì)貧困地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)的投入，大大地調(diào)動(dòng)了肉兔前端養(yǎng)殖的積極性，但是兔肉加工后端的發(fā)展卻沒有得到足夠的重視，從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度來看，這種產(chǎn)業(yè)模式存在發(fā)展瓶頸。肉兔養(yǎng)殖業(yè)的無序和無規(guī)劃的快速發(fā)展，可能破壞本有的市場平衡。當(dāng)兔肉市場還沒有得到相應(yīng)拓展的時(shí)候，無規(guī)劃的扶持養(yǎng)殖業(yè)可能會(huì)破壞現(xiàn)有的兔肉市場，對(duì)其造成負(fù)面影響。相關(guān)企業(yè)規(guī)模較小，缺乏龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。目前國內(nèi)關(guān)于兔肉生產(chǎn)和加工的龍頭企業(yè)相對(duì)較少，不利于產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)。兔肉產(chǎn)品加工技術(shù)有待轉(zhuǎn)化應(yīng)用，缺少兔肉深加工的拳頭產(chǎn)品的帶動(dòng)。國內(nèi)較多的兔肉產(chǎn)品都是一些初級(jí)產(chǎn)品，如活兔及冷凍兔等，這樣不利于兔肉銷售消費(fèi)，難以開展兔肉產(chǎn)品的宣傳和新市場的拓展。整體產(chǎn)業(yè)需要相應(yīng)升級(jí)。要緊跟時(shí)代潮流，如養(yǎng)殖、加工基礎(chǔ)設(shè)備的升級(jí)、兔肉產(chǎn)品宣傳的升級(jí)、兔肉產(chǎn)品加工技術(shù)和多樣性的升級(jí)。
 

　　2. 2020年兔肉加工發(fā)展趨勢(shì)分析

　　從2019年兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭來看，2020年兔產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展前景應(yīng)該是光明的、可期的。非洲豬瘟在我國的發(fā)生和流行為兔肉加工的發(fā)展提供了一定的契機(jī)和市場空間，應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，及時(shí)利用主流媒體和新媒體進(jìn)行廣泛的宣傳，兔肉知識(shí)普及，大力拓展兔肉消費(fèi)市場，推動(dòng)兔產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。
 

　　2.1 肉兔養(yǎng)殖集中化與區(qū)域化成主要發(fā)展趨勢(shì)

　　受國家扶貧政策的影響，西部地區(qū)的肉兔養(yǎng)殖業(yè)將會(huì)快速崛起，新興的肉兔養(yǎng)殖產(chǎn)地將會(huì)逐漸地壯大，特別是新疆、寧夏、陜西和貴州四地，在當(dāng)?shù)卣侠淼囊?guī)劃下，相信其會(huì)得到快速發(fā)展，另外伴隨著國家對(duì)環(huán)保問題的重視，肉兔養(yǎng)殖業(yè)也可能逐漸地向中國的西部地區(qū)發(fā)展，原有的兔肉產(chǎn)地可能出現(xiàn)一定的變化和波動(dòng)。養(yǎng)殖區(qū)域的邊緣化也會(huì)間接的影響兔肉的成本，如交通運(yùn)輸、基礎(chǔ)設(shè)備等。
 

　　2.2 兔肉產(chǎn)量繼續(xù)增加促進(jìn)兔肉消費(fèi)市場逐漸擴(kuò)大

　　隨著人們對(duì)兔肉營養(yǎng)特點(diǎn)的進(jìn)一步了解、物流行業(yè)的快速發(fā)展和非洲豬瘟對(duì)豬肉供給的影響，其兔肉消費(fèi)市場將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)地區(qū)和主體將會(huì)更加多元化。綜合各種影響因素，兔肉的產(chǎn)量將會(huì)繼續(xù)增加，其價(jià)格在2020年下半年可能會(huì)有所升高，但是整體的價(jià)格波動(dòng)不會(huì)太大，在可控范圍之內(nèi)。
 

　　2.3 兔肉產(chǎn)品多樣化和休閑化

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式也在逐漸的改變。特別是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)和現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展，讓休閑肉制品成為時(shí)代的寵兒。兔肉產(chǎn)品也緊跟時(shí)代潮流，先后在三只松鼠、良品鋪?zhàn)有蓍e食品知名企業(yè)線上線下銷售。開發(fā)多樣的兔肉休閑產(chǎn)品，讓兔肉深加工產(chǎn)品代替原來的初級(jí)加工產(chǎn)品已成必然。讓更多的地方兔肉傳統(tǒng)食品走出地方，走向全國，這會(huì)極大地促進(jìn)兔肉的宣傳和發(fā)展。
 

　　2.4 兔肉初級(jí)加工產(chǎn)品的品牌化

　　目前，國內(nèi)兔肉消費(fèi)形式主要是以初級(jí)產(chǎn)品為主，如熱鮮兔和冷凍兔等，這些產(chǎn)品大多是在超市或農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行銷售，大部分是沒有包裝和商標(biāo)的胴體，這不利于兔肉企業(yè)的品牌建設(shè)。現(xiàn)在很多商家也意識(shí)到了這樣的問題，對(duì)兔肉初級(jí)加工產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的包裝和品牌標(biāo)識(shí)將會(huì)逐漸成為常態(tài)，這也會(huì)促進(jìn)兔肉企業(yè)的品牌化建設(shè)和消費(fèi)增長。
 

　　2.5 兔肉加工企業(yè)的規(guī)模化和智能化

　　目前，國內(nèi)兔肉加工企業(yè)逐漸增多，但其規(guī)模普遍較小、加工技術(shù)設(shè)備有待提升。隨著科技的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，兔肉加工企業(yè)的規(guī)模將會(huì)逐漸擴(kuò)大，其機(jī)械化和智能化程度也會(huì)得到快速的發(fā)展，這就為兔肉加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化提供了較好的條件，為兔產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
 

　　3. 2020年中國兔肉加工發(fā)展政策建議

　　目前，伴隨著新技術(shù)、新材料、新工藝和新裝備的發(fā)展，兔肉生產(chǎn)鏈條逐漸進(jìn)入升級(jí)階段，特別是在兔肉新產(chǎn)品的開發(fā)方面，兔肉加工業(yè)將充分依靠科技，盡快提升產(chǎn)品的科技含量和質(zhì)量，為國內(nèi)兔肉產(chǎn)品市場的擴(kuò)展打下基礎(chǔ)，為國肉兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供動(dòng)力。因此，推動(dòng)兔肉加工科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是重中之重。
 

　　3.1 加大對(duì)肉兔新興產(chǎn)地的監(jiān)督和管控

　　目前，一些肉兔新興產(chǎn)地，由于一些外在因素的影響，兔業(yè)發(fā)展的步伐過快，忽略了事物發(fā)展的客觀規(guī)律，并缺乏相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，如果不進(jìn)行一定的技術(shù)指導(dǎo)和管控，很可能會(huì)適得其反，破壞市場平衡，對(duì)國家肉兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成負(fù)面的影響。
 

　　3.2 推動(dòng)兔產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

　　在非洲豬瘟流行的情況下，國家應(yīng)該高度重視開發(fā)立竿見影的新型肉類資源，滿足市場需求，而肉兔就是典型的新型營養(yǎng)的戰(zhàn)略性肉類資源，它具有“六大優(yōu)勢(shì)”，即優(yōu)質(zhì)草食肉類，符合現(xiàn)代人消費(fèi)需求；繁殖率極高，生長周期短；人畜共患病極少，大型流行病未見報(bào)道；沒有宗教及民族禁忌，是世界性肉類食品；適合中國機(jī)械化養(yǎng)殖和精準(zhǔn)扶貧。面對(duì)國內(nèi)草食肉類市場的需求，特別是非洲豬瘟流行背景下，兔肉食品具有巨大的開發(fā)價(jià)值和發(fā)展前景，政府和企業(yè)應(yīng)加大對(duì)肉兔養(yǎng)殖與加工全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和升級(jí)的投入，只有提升兔產(chǎn)業(yè)的科技水平，才能緊跟時(shí)代步伐，促進(jìn)兔產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
 

　　3.3 促進(jìn)傳統(tǒng)兔肉特色產(chǎn)品的現(xiàn)代化加工

　　傳統(tǒng)兔肉特色產(chǎn)品作為地方性食品，歷經(jīng)歲月的洗禮、時(shí)代的見證，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?，這也是中國兔肉產(chǎn)品的發(fā)展基礎(chǔ)和靈魂。但是，原有的加工方式已不能適應(yīng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，因此，推動(dòng)傳統(tǒng)兔肉產(chǎn)品的現(xiàn)代化是兔肉加工的重中之重，這極有利于兔肉產(chǎn)品的宣傳和市場的拓展。在大數(shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)到來的時(shí)候要用大數(shù)據(jù)思維去發(fā)掘大數(shù)據(jù)的潛在價(jià)值。將大數(shù)據(jù)應(yīng)用在兔肉加工產(chǎn)業(yè)中，對(duì)兔產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行收集與分析處理，使其更加科學(xué)和智能化。