一、2020年國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
 

　　1、國際牛肉產(chǎn)量

　　2020年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為6043.1萬噸，較2019年減少121.1萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家（地區(qū)）是（萬噸）：美國（1237.4）、巴西（1010.0）、歐盟（27國）（780.0）、中國（678.0）、阿根廷（318.0）、墨西哥（209.0）、澳大利亞（208.5）、加拿大（131.0）。

　　1、國際牛肉消費(fèi)量

　　2020年全球牛肉消費(fèi)量5910.5萬噸，較2019年減少48.1萬噸。牛肉消費(fèi)量超百萬噸的國家（地區(qū)）是（萬噸）：美國（1261.0）、中國（951.5）、歐盟（27國）（775.0）、巴西（760.0）、阿根廷（238.5）、墨西哥（187.0）、日本（131.0）、加拿大（104.8）。

　　2、國際牛肉貿(mào)易量

　　2020年全球牛肉總貿(mào)易量1958.1萬噸，其中出口1044.1萬噸，進(jìn)口914.0萬噸。與2019年相比，牛肉總貿(mào)易量減少13.1萬噸，出口量減少45.1萬噸，進(jìn)口量增加32.0萬噸。

　　2020年牛肉出口量超過30萬噸的國家（地區(qū)）是（萬噸）：巴西（255.0）、澳大利亞（142.5）、美國（131.4）、阿根廷（81.0）、新西蘭（61.0）、加拿大（50.0）、墨西哥（36.0）、歐盟（27國）（35.0）。

　　2020年牛肉進(jìn)口量超過20萬噸的國家（地區(qū)）是（萬噸）：中國（275.0）、美國（156.3）、日本（85.0）、韓國（53）、中國香港（43.0）、歐盟（27國）（30.0）、加拿大（24.0）。（以上據(jù)USDA「WorldMarketsandTrade」）

　　二、國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
 

　　1、國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量

　　2020年，全年屠宰肉牛頭數(shù)約2920萬頭，胴體總產(chǎn)量約為740萬噸，凈肉產(chǎn)量約637萬噸。屠宰肉牛平均胴體重約為255kg/頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng)，雜交牛胴體重平均約為342kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約264kg/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約164kg/頭，肉?？偖a(chǎn)值約為5540億元。2020年，全國屠宰牦牛約370萬頭，胴體重平均約128kg/頭，胴體產(chǎn)量約為48萬噸，凈肉產(chǎn)量39萬噸，牦牛產(chǎn)值估計(jì)為339億元。（肉牛牦牛體系測(cè)算）
 

　　2、國內(nèi)牛肉貿(mào)易

　　牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計(jì)約211.84萬噸，比2019年同期增加45.87萬噸，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)101.80億美元，貿(mào)易赤字101.78億美元。牛肉凈進(jìn)口量（211.82萬噸）是2019年同期（165.93萬噸）的1.28倍，比2019年增加了45.89萬噸。

　　2020年牛肉進(jìn)口總量211.83萬噸，進(jìn)口額101.79億美元，進(jìn)口均價(jià)4.81美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口876.06噸，進(jìn)口額1212.91萬美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口47860.67噸，進(jìn)口額39551.23萬美元；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口295163.04噸，進(jìn)口額76513.87萬美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1773416.52噸，進(jìn)口額900377.83萬美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口977.63噸，進(jìn)口額254.17萬美元。

　　2020年出口牛肉96.65噸，出口額75.74萬美元，出口均價(jià)7.84美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無出口；冷凍帶骨牛肉出口4.55噸，出口額2.99萬美元；冷凍去骨牛肉出口92.1噸，出口額72.75萬美元。出口牛肉的?。ㄊ校┕?個(gè)（噸），分別是上海市（49.62）、北京市（25.99）、吉林?。?2.04）、廣東?。?.99）。

　　2020年進(jìn)口牛肉的?。▍^(qū)、市）共29個(gè)，年進(jìn)口量合計(jì)超過1000噸的有24個(gè)（噸），分別是上海（508146.33）、天津（324423.89）、山東（243844.62）、廣東（192954.93）、江蘇（172362.45）、北京（160546.02）、安徽（115619.22）、遼寧（78030.13）、福建（57788.91）、湖南（57512.33）、浙江（40513.52）、黑龍江（34231.98）、重慶（31395.09）、河南（26973.63）、湖北（18408.96）吉林（12327.72）、河北（10633.08）、四川（10286.22）、內(nèi)蒙古（6980.87）、新疆（5226.49）、陜西（2671.43）、海南（2269.82）、甘肅（1669.25）、山西（1467.16）。（以上據(jù)中華人民共和國海關(guān)總署http://www.customs.gov.cn）

 

　　三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
 

　　1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

　　肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家不斷推進(jìn)本品種選育，追求種牛的高遺傳水平和育種收益的最大化，品種生產(chǎn)性能持續(xù)提高。不僅如此，旨在利用雜交優(yōu)勢(shì)的品種間雜交生產(chǎn)也是重要研究?jī)?nèi)容，1～2年內(nèi)就要發(fā)布多品種間的育種值（EPD）比較表，供商品生產(chǎn)場(chǎng)選擇高效益的雜交組合。肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家在完善傳統(tǒng)育種技術(shù)的同時(shí)，肉牛主要性狀的基因發(fā)掘也是國際上研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

　　隨著美國農(nóng)業(yè)動(dòng)物和食品基因編輯法案的出臺(tái)，基因編輯在肉牛育種上似乎有較強(qiáng)勢(shì)頭。幼畜采卵、體外受精、克隆等技術(shù)是繁殖學(xué)科的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容，特別是體外受精、克隆等技術(shù)發(fā)展加快。胚胎移植技術(shù)的應(yīng)用，加快了優(yōu)秀種質(zhì)的擴(kuò)繁效率。肉牛育種數(shù)據(jù)的智能化收集系統(tǒng)在過去一年來進(jìn)一步發(fā)展，加快了遺傳進(jìn)展。全基因組選擇技術(shù)在肉牛育種中的應(yīng)用范圍逐步擴(kuò)大，特別是基因組選擇技術(shù)在早期選擇上的應(yīng)用更為廣泛，提高了育種效益。受“新冠疫情”和國際貿(mào)易環(huán)境變化的影響，美國、澳大利亞等多國向中國市場(chǎng)推銷種質(zhì)的步伐有所放緩。
 

　　2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域

　　肉牛飼料營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定持續(xù)開展，如對(duì)熱帶豆科牧草、棕櫚仁餅、腰果加工副產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因大豆、飼用蕓苔屬植物（夏蘿卜、油菜、羽衣甘藍(lán)和瑞典甘藍(lán)）等。開展肉牛營養(yǎng)需要研究，促進(jìn)精準(zhǔn)飼養(yǎng)，維生素和礦物元素的營養(yǎng)需要研究逐漸深入，逐步建立特定品種肉牛如瘤牛生長(zhǎng)的凈蛋白質(zhì)需要量預(yù)測(cè)模型。重視開發(fā)低成本飼料資源，降低養(yǎng)殖成本，如添加羊刀豆副產(chǎn)品、甜豌豆、緩釋尿素等降低成本。注重飼料加工利用技術(shù)研究，使用混合乳酸菌接種改善全株玉米青貯品質(zhì)，利用微生物和生物酶制劑處理粗飼料中性洗滌纖維。提高肉牛飼料轉(zhuǎn)化效率一直是熱點(diǎn)，如在北美和歐洲利用剩余采食量來評(píng)價(jià)肉牛飼料消化、生長(zhǎng)速度和飼料利用效率，使用絲蘭提取物提高肉牛生長(zhǎng)和飼料效率、犢牛飼養(yǎng)前期飼用發(fā)酵產(chǎn)品提高斷奶后犢牛對(duì)飼料的利用率。

　　重視養(yǎng)殖模式對(duì)母牛和犢牛健康的影響，強(qiáng)化母牛在產(chǎn)犢期和妊娠期的營養(yǎng)代謝和體況評(píng)分，放牧牛妊娠前期營養(yǎng)限制對(duì)胚胎影響小但可能增加妊娠失敗的風(fēng)險(xiǎn)。研究營養(yǎng)、環(huán)境和疾病等對(duì)犢牛生長(zhǎng)的影響貢獻(xiàn)率，銅的缺乏會(huì)降低肝臟銅含量，日糧低鈣磷比會(huì)刺激骨骼鈣磷代謝，精料添加頻率對(duì)放牧牛的生產(chǎn)性能和代謝的影響。

　　重視肉牛飼養(yǎng)與環(huán)境保護(hù)，熱帶牧草添加尿素或菜籽粕可改善瘤胃發(fā)酵模式，減少甲烷排放，利用藻類補(bǔ)充劑、茶皂素、緩釋硝酸鹽、金合花提取物等減少肉牛養(yǎng)殖中的甲烷生成。

　　提高肉牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，包括能量來源和飼養(yǎng)水平，階段飼養(yǎng)模式影響肉牛生產(chǎn)和牛肉品質(zhì)等，利用組學(xué)方法研究肉牛品種、瘤胃微生物和機(jī)體養(yǎng)分沉積的關(guān)系，注重功能性飼料添加劑對(duì)肉牛生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響，如添加維生素A、酵母、丙酸鋅、白藜蘆醇等改善生產(chǎn)性能、胴體特性和牛肉品質(zhì)。

　　基于上述研究以及利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，發(fā)展智慧牧場(chǎng)強(qiáng)化大數(shù)據(jù)建設(shè)，繼而支撐肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 

　　3、疫病防治與控制領(lǐng)域

　　2020年世界動(dòng)物衛(wèi)生組織報(bào)告了藍(lán)舌病、?？谔阋呒芭＝Y(jié)節(jié)性皮膚病疫情。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織共報(bào)告藍(lán)舌病疫情111起，主要為8型、16型和4型；其中18起8型藍(lán)舌病疫情發(fā)生地點(diǎn)為比利時(shí)和瑞士；72起4型藍(lán)舌病主要在希臘馬其頓地區(qū)爆發(fā)；20起16型藍(lán)舌病主要發(fā)生在希臘北愛琴海大區(qū)。2020年報(bào)告?？谔阋咭咔?9起，主要為O型、A型、SAT2及SAT3型，其中以SAT2型為主，多發(fā)于亞、非地區(qū)國家如緬甸、南非等。2020年報(bào)告牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情14起，多發(fā)于尼泊爾、俄羅斯等國家，其中尼泊爾為主要疫區(qū)。

　　在牛用疫苗的研發(fā)方面，基于納米顆粒的疫苗已經(jīng)成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級(jí)的替代品，納米顆粒疫苗能包含多種抗原有效載荷，并具有保護(hù)蛋白質(zhì)免于降解的能力；除此以外，合成納米顆粒疫苗可通過鼻內(nèi)、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導(dǎo)粘膜免疫。霧化的金黃色葡萄球菌裂解液能有效刺激犢牛肺部先天免疫反應(yīng)。犢牛鼻內(nèi)疫苗接種不會(huì)降低呼吸綜合征的死亡率或發(fā)生率，但可顯著改善起運(yùn)17天或大齡犢牛運(yùn)輸后的增重率。

　　在牛用診斷技術(shù)開發(fā)方面，微滴數(shù)字PCR檢測(cè)方法不需抽提DNA，且能夠區(qū)分包含stx基因的大腸桿菌樣品。Fe304@CuS納米結(jié)構(gòu)能增強(qiáng)細(xì)菌捕獲能力，在檢測(cè)大腸桿菌樣本時(shí)具有高度靈敏性。重組酶聚合酶擴(kuò)增技術(shù)可直接靈敏、準(zhǔn)確檢測(cè)深鼻咽拭子中4種BRD病原體、耐藥基因和結(jié)合元件。

　　尋找非抗生素的疫病控制方法也是當(dāng)前疫病防控的熱點(diǎn)。聯(lián)合使用PD～L1抗體與COX～2抑制劑對(duì)治療犢牛支原體感染具有良好效果。大豆異黃酮和茶皂素可抑制無乳鏈球菌的生長(zhǎng)并抑制其生物膜的形成。來自血清2和9型的豬鏈球菌前噬菌體內(nèi)溶酶PlySs2和PlySs9，能裂解所有乳房鏈球菌分離株，可作為乳腺內(nèi)抗生素的候選替代品。
 

　　4、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域

　　國外肉牛工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，在飼料加工配合、清糞、飲水到疫病診斷等方面提高了機(jī)械化、自動(dòng)化和科學(xué)化率。青貯飼料收獲、牧草收貯等裝備，故障自動(dòng)檢測(cè)預(yù)警、維護(hù)保養(yǎng)簡(jiǎn)易化、機(jī)組作業(yè)配套等提升整體裝備作業(yè)效率的技術(shù)在不斷完善，以O(shè)rkel為代表的裹包青貯機(jī)實(shí)際作業(yè)效率已超過40噸/小時(shí)。養(yǎng)殖設(shè)施及管理更關(guān)注于提高智能化程度，減少人力資源輸出，開始對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行信息化、智能化管理，如利用智能化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)構(gòu)建規(guī)?；N體系，借助智能項(xiàng)圈的發(fā)情探測(cè)、營養(yǎng)調(diào)控及智能分隔門等。

　　繁殖母?；疽苑拍溜曫B(yǎng)為主，犢牛由傳統(tǒng)7～8月齡斷奶開始向2～3月齡早期斷奶過渡。環(huán)境控制方面，研究主要集中在以減排為目標(biāo)的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和動(dòng)物福利改善方向，利用牛場(chǎng)溫室氣體在線監(jiān)測(cè)和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程評(píng)估不同類型日糧降低溫室氣體排放的效應(yīng)，以及清糞和活動(dòng)空間變化對(duì)肉牛養(yǎng)殖福利和生產(chǎn)性能的影響，進(jìn)而優(yōu)化飼養(yǎng)管理和提高效益。

　　國外牛場(chǎng)糞污處理與利用研究仍以能源化利用為主，資源化利用為輔。在牛糞能源化利用方面，研究集中在嘗試使用不同種類的發(fā)酵底物以及添加劑以提升沼氣質(zhì)量和產(chǎn)量，降低廢氣的排放。在資源化利用方面，主要通過改進(jìn)堆肥條件及調(diào)理劑的使用，減少氮肥的損失和溫室氣體的排放，如研究發(fā)現(xiàn)在堆肥過程中添加蛭石可達(dá)到保氮的作用，促進(jìn)腐熟并一定程度提高產(chǎn)物的鈣、鎂濃度。
 

　　5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

　　在肉牛屠宰加工方面，進(jìn)一步研究屠宰過程中動(dòng)物管理與應(yīng)激的關(guān)系及對(duì)肉品質(zhì)的影響。研究利用超聲波、沖擊波通過加快成熟、改變肌肉結(jié)構(gòu)提高牛肉嫩度。研究成熟時(shí)間、成熟類型對(duì)肉質(zhì)以及不同極限pH值下的牛肉肉色形成機(jī)理及其對(duì)品質(zhì)的影響。

　　研究了冷凍牛肉在高壓電場(chǎng)中的解凍特性及其機(jī)理。在牛肉制品加工上，研究了益生菌對(duì)生鮮牛肉香腸品質(zhì)、脂肪替代物對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響。牛肉的消化吸收和功能性產(chǎn)品受到重視，有學(xué)者研究了真空烹飪技術(shù)對(duì)提高了牛肉質(zhì)量和消化率的影響，以及通過超聲處理和添加蒲公英促進(jìn)腌制牛肉中抗氧化肽的產(chǎn)生。

　　牛肉品質(zhì)控制方面，在牛肉微生物防控上，利用天然提取物、噬菌體、超高壓、脈沖輻射及柵欄技術(shù)抑制微生物、延長(zhǎng)貨架期受到關(guān)注。評(píng)價(jià)了細(xì)菌纖維素、納米銀與細(xì)菌納米纖維素復(fù)合物、明膠/殼聚糖納米纖維/氧化鋅納米復(fù)合膜等新型包裝材料對(duì)牛肉貨架期和品質(zhì)的影響。外源酶嫩化和內(nèi)源酶對(duì)肉嫩度的影響和作用機(jī)理得到進(jìn)一步詮釋。代謝組學(xué)在研究黑切肉的產(chǎn)生、牛肉味覺呈現(xiàn)的機(jī)理中得到應(yīng)用，而蛋白質(zhì)組學(xué)確定了宰前應(yīng)激、中間型和高極限pH牛肉、肉色的生物標(biāo)記物。

　　在牛肉安全快速檢測(cè)方面，快速無損檢測(cè)技術(shù)以其高靈敏度、高準(zhǔn)確度、高效率等仍是研究的熱點(diǎn)?；诶庾V、近紅外光譜和高光譜等光譜技術(shù)對(duì)牛肉摻假、剪切力、蒸煮損失、肌內(nèi)脂肪、新鮮度、微生物水平等特性進(jìn)行預(yù)測(cè)，提高了光譜技術(shù)在牛肉快速無損檢測(cè)中的實(shí)用價(jià)值。建立了PCR技術(shù)快速檢測(cè)牛肉中微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)、致病菌、牛肉成分、肉類摻假的方法。開發(fā)了電化學(xué)復(fù)合牛肉鮮味檢測(cè)電極和基于比色傳感器的電子鼻，通過改善信號(hào)處理提高了電子鼻的檢測(cè)能力，并將電子鼻及氣相色譜～質(zhì)譜結(jié)合應(yīng)用到牛肉品質(zhì)控制中。
 

　　6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域

　　2020年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系、肉牛飼料效率、生產(chǎn)要素與經(jīng)營生產(chǎn)關(guān)系等方面的研究。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間關(guān)系方面，比較四個(gè)環(huán)境維度（溫室氣體、生態(tài)毒性、侵蝕和生物多樣性）顯示出更高的生態(tài)毒性和對(duì)生物多樣性的影響同時(shí)預(yù)測(cè)了不同生產(chǎn)情景下的來牛肉產(chǎn)量和環(huán)境影響，發(fā)現(xiàn)在阿根廷，牛肉產(chǎn)量有可能增加15%，而不會(huì)顯著增加該部門的環(huán)境影響（CarlosGonzalezFischer，DavidBilenca，2020）。從草地管理、動(dòng)物補(bǔ)飼、環(huán)境和草地集約化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面進(jìn)行了綜述（AbmaeldaSilvaCardoso，EliéderPratesRomanzini，2020）。在肉牛飼料效率方面，通過模擬分析表明，SRU對(duì)LWG和FE的積極作用通過降低飼料成本和降低牛肉生產(chǎn)的排放強(qiáng)度來提高盈利能力（SaheedA.Salami，ColmA.Moran，2020）。在生產(chǎn)要素與經(jīng)營生產(chǎn)關(guān)系方面，采用spss18.0軟件進(jìn)行卡方分析，表明經(jīng)營面積大小與經(jīng)營規(guī)模有顯著關(guān)系，經(jīng)營規(guī)模、品種、飼料、藥品、勞務(wù)等與賓賈巴拉特區(qū)肉牛生產(chǎn)經(jīng)營有顯著關(guān)系。（JuliaMarisa，andSukmaAdityaSitepu，2020）。此外，定量SWOT矩陣分析結(jié)果表明，可以通過應(yīng)用飼料加工技術(shù)、繁殖技術(shù)和廢物處理技術(shù)來實(shí)現(xiàn)肉牛多樣化或創(chuàng)新的方式長(zhǎng)期發(fā)展（SutrisnoHadiPurnomo，2020）。
 

　　四、國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
 

　　1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

　　遺傳資源保護(hù)工作得到了提升，2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)的青海、藏區(qū)的資源補(bǔ)充調(diào)查工作基本完成，資源保護(hù)力度加大，牛的遺傳物質(zhì)保存仍以凍精和胚胎為主，也是目前較為普遍和有效的保存方式，精原干細(xì)胞的保存技術(shù)正在研發(fā)之中。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在部署第三次資源普查工作。

　　啟動(dòng)了《全國肉牛遺傳改良計(jì)劃（2020～2035年）》的編寫工作并已形成初稿。肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。表型數(shù)據(jù)收集和上傳的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)基本完善，數(shù)據(jù)庫規(guī)模日益增加，有力推進(jìn)了聯(lián)合育種。經(jīng)過充分論證，對(duì)中國肉牛選擇指數(shù)（CBI）進(jìn)行了改進(jìn)，改為由體型評(píng)分、初生重、斷奶重、18月齡體重等4個(gè)性狀加權(quán)而成，較好地反映了我國目前肉牛種業(yè)市場(chǎng)的需求。分子育種技術(shù)體系進(jìn)步較快，構(gòu)建了肉牛全基因組選擇指數(shù)及技術(shù)平臺(tái)，2020年推廣應(yīng)用規(guī)模達(dá)1200余頭，并正在向多品種基因組選擇體系擴(kuò)展。肉牛新品種培育和群體遺傳改良進(jìn)展明顯，利魯牛、無角夏南牛、延和牛、張掖肉牛、肉用褐牛、華西牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)。在研究選種技術(shù)的同時(shí)，選配技術(shù)研究取得了初步進(jìn)展。

　　在繁殖生物技術(shù)方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用探索取得良好成績(jī)，OPU+IVF技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。規(guī)模化牛場(chǎng)的綜合繁殖技術(shù)應(yīng)用使輻射區(qū)母牛群體的繁殖成活率提高了近4%。

　　2020年肉牛種業(yè)技術(shù)研發(fā)體現(xiàn)以下主要特點(diǎn)：一是技術(shù)對(duì)種業(yè)支撐能力明顯增強(qiáng)。由于遺傳評(píng)估技術(shù)、基因組選擇技術(shù)應(yīng)用的范圍不斷擴(kuò)大，對(duì)種業(yè)的促進(jìn)作用越來越明顯，遺傳評(píng)估結(jié)果對(duì)種牛及凍精價(jià)格影響明顯。二是聯(lián)合育種規(guī)模逐步擴(kuò)大。正在培育或選育提高的云嶺牛、無角夏南牛、張掖肉牛、肉用褐牛、安格斯牛、華西牛等均建立并逐步完善聯(lián)合育種體系，提高了選擇強(qiáng)度，為加快遺傳進(jìn)展提供了有效保障。三是繁殖生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。以公牛性控精液（SS）+人工授精（AI）和母?；蚪M選擇（GS）+活體采卵（OPU）+體外受精（IVF）+胚胎移植（ET）為代表的高效快繁體系進(jìn)一步完善，有效緩解了主導(dǎo)品種肉牛種質(zhì)資源長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的局面。
 

　　2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域

　　肉牛飼料營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定體系逐漸形成，對(duì)飼料評(píng)定方法、飼草料的營養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)體系等進(jìn)行了補(bǔ)充和總結(jié)，不斷補(bǔ)充完善以國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為依托的肉牛牦牛飼料營養(yǎng)價(jià)值開放數(shù)據(jù)庫，目前已擴(kuò)充到1500多個(gè)飼草料樣本的數(shù)據(jù)。肉牛營養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進(jìn)，主要集中在肉用育肥牛、母牛泌乳期的營養(yǎng)需要，包括能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的需要量。

　　面對(duì)主要飼料原料漲價(jià)，降低養(yǎng)殖成本仍是研究重點(diǎn)，研發(fā)了青貯飼用高粱、萬壽菊、金針菇菌糠、棉桿、棉籽、全株燕麥等飼料資源的提質(zhì)增效技術(shù)，比較研究了區(qū)域性飼草料資源如甜玉米芯青貯、構(gòu)樹發(fā)酵飼料等的全混合日糧對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵和營養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響。面對(duì)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)模式的多元化發(fā)展和無抗飼料要求，更加注重投入品安全，評(píng)定了飼料原料種類、產(chǎn)地、加工對(duì)飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，天然礦物質(zhì)原料、合成氨基酸、活菌制劑、酶和其他添加劑飼料原料的有效成分含量的影響。

　　受“非瘟”、“新冠疫情”、“牛肉需求”及“牛源緊缺”的影響，母牛低成本飼養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)犢牛培育成為研究熱點(diǎn)。對(duì)安格斯牛繁育進(jìn)行了全程階段營養(yǎng)調(diào)控研究，針對(duì)母子一體化培育技術(shù)，研究飼糧能量水平、葡萄糖代謝對(duì)圍產(chǎn)期母牛激素水平、泌乳、產(chǎn)后體況恢復(fù)和對(duì)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育影響，加強(qiáng)圍產(chǎn)期母牛的日糧營養(yǎng)需求和飼養(yǎng)管理。重視肉牛全程飼養(yǎng)大數(shù)據(jù)的建立，收集了全程營養(yǎng)供給與育肥出欄、屠宰分割的相關(guān)數(shù)據(jù)，反饋校正肉牛階段飼養(yǎng)的營養(yǎng)供給水平。繼續(xù)開展飼糧能量水平和養(yǎng)殖環(huán)境溫濕度指數(shù)對(duì)育肥肉牛生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)影響。

　　結(jié)合轉(zhuǎn)錄組、蛋白組和代謝組學(xué)的方法，研究了地方黃牛不同去勢(shì)處理對(duì)肉牛瘤胃微生物、機(jī)體養(yǎng)分差異化沉積的影響，促進(jìn)肉牛低成本差異化飼養(yǎng)。重視動(dòng)物福利與環(huán)境保護(hù)，開始了肉牛行為學(xué)、體型評(píng)估與營養(yǎng)供給相關(guān)的模型構(gòu)建，推進(jìn)智慧化牧場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖節(jié)料、節(jié)水和減排。

　　研發(fā)了高原牧區(qū)圍產(chǎn)期母牦牛和牦牛犢牛補(bǔ)飼技術(shù)，研發(fā)了酵母產(chǎn)品、谷氨酰胺促進(jìn)牦牛僵牛胃腸道發(fā)育和改善瘤胃微生物組成的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，以及緩解低海拔農(nóng)區(qū)夏季牦牛濕熱應(yīng)激的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，擴(kuò)大了半農(nóng)半牧區(qū)牦牛季節(jié)性舍飼錯(cuò)峰出欄技術(shù)、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術(shù)的推廣示范。逐步形成青藏高原牧區(qū)牛源與四川、云南、甘肅和重慶等周邊農(nóng)區(qū)飼草料資源相結(jié)合，構(gòu)建基于不同海拔高度優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ)的立體綠色牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。
 

　　3、疫病防治與控制領(lǐng)域

　　《生物安全法》已于2020年頒布并在2021年實(shí)施，該法律為我國養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全規(guī)范及實(shí)施提供了法律依據(jù)與保障。已開發(fā)牛場(chǎng)生物安全量化評(píng)估和牧場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，牛場(chǎng)生物安全國家標(biāo)準(zhǔn)已獲批立項(xiàng)，制定牛場(chǎng)生物安全地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。

　　2020年我國共報(bào)告3起?？谔阋呒?起牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情。牛呼吸系統(tǒng)綜合征和牛消化系統(tǒng)綜合征仍然是影響?zhàn)B牛業(yè)健康發(fā)展的重要疾病。藏區(qū)牦牛病毒性腹瀉、巴氏桿菌持續(xù)性感染對(duì)牦牛健康影響仍然嚴(yán)重；近年來牦牛傳染性角膜結(jié)膜炎、牦牛梭菌病等備受關(guān)注。

　　在牛用疫苗及治療性抗體研發(fā)方面，布氏菌病活疫苗（A19-ΔVirB12株）、牛曼氏桿菌病滅活疫苗（A1型M164株）等獲新獸藥注冊(cè)證書；已完成了牛支原體活疫苗的臨床試驗(yàn)、并申報(bào)新獸藥注冊(cè)證書；牛傳染性鼻氣管炎和副流感3型二聯(lián)滅活疫苗已到新獸藥注冊(cè)申報(bào)的產(chǎn)品復(fù)核階段；完成牛A～B型多殺性巴氏桿菌二價(jià)滅活疫苗的臨床前研究。

　　在牛用診斷試劑研發(fā)方面，牛支原體環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增試劑盒獲一類新獸藥證書。已完成牛支原體競(jìng)爭(zhēng)ELISA抗體試劑盒新獸藥證書材料的撰寫與申報(bào)；完善了牛傳染性鼻氣管炎gGELISA抗體檢測(cè)試劑盒的注冊(cè)材料；完成牛多殺性巴氏桿菌抗體ELISA檢測(cè)技術(shù)研究與臨床驗(yàn)證；已建立牛雙芽巴貝斯蟲及牛巴貝斯蟲病間接ELISA抗體檢測(cè)試劑盒；已完成牦牛致病性大腸桿菌PCR檢測(cè)試劑盒研制及知識(shí)產(chǎn)權(quán)申請(qǐng)。

　　2020年獲新獸藥證書的牛用產(chǎn)品共10個(gè)，其中疫苗2個(gè)、診斷試劑1個(gè)及化藥7個(gè)。牛用疫苗布氏菌病活疫苗（A19-△VirB12株）和牛曼氏桿菌病滅活疫苗（A1型M164株）獲批新獸藥證書；診斷試劑牛支原體環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增試劑盒獲批新獸藥注冊(cè)證書；主治對(duì)象為牛的化藥羥氯扎胺、羥氯扎胺混懸液、卡貝縮宮素、卡貝縮宮素注射液、酮洛芬注射液、利福昔明乳房注射劑及復(fù)方氨基酸獲批新獸藥證書。上述牛用新獸藥產(chǎn)品中含一類新獸藥1個(gè)、二類新獸藥5個(gè)、三類新獸藥1個(gè)、四類新獸藥1個(gè)及五類新獸藥2個(gè)。2020年國內(nèi)共注冊(cè)新獸藥產(chǎn)品70個(gè)，其中生物制品類34個(gè)（包括疫苗產(chǎn)品和診斷試劑）、化學(xué)藥品25個(gè)及中獸藥類11個(gè)。養(yǎng)殖端全面禁抗后傳統(tǒng)中獸藥替抗效果良好，傳統(tǒng)中獸醫(yī)的發(fā)展和傳統(tǒng)中獸藥的開發(fā)有望為肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
 

　　4、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域

　　國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)由傳統(tǒng)拴系飼養(yǎng)模式普遍向散欄飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，牦牛散欄式圍欄育肥場(chǎng)則側(cè)重于推進(jìn)牧繁農(nóng)育、高繁低育模式。通過調(diào)整優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)，配套高效暖棚，冷季有效補(bǔ)飼和營養(yǎng)調(diào)控等技術(shù)，群體繁殖率大幅提升，有效促進(jìn)架子牛增重，縮短飼養(yǎng)周期至1～2年。

　　飼養(yǎng)工藝方面，降低北方寒區(qū)肉牛舍建筑成本，改善肉牛養(yǎng)殖環(huán)境仍為研究熱門課題。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)擋風(fēng)墻、厚墊草、恒溫飲水的使用被證明可有效提升動(dòng)物福利。環(huán)境控制側(cè)重冬季牛舍通風(fēng)與保溫的矛盾解決方案，研究了機(jī)械通風(fēng)自動(dòng)控制、熱回收通風(fēng)，同時(shí)輔助墊料養(yǎng)殖和恒溫飲水技術(shù)，綜合解決北方牛舍冬季環(huán)境問題。

　　養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備方面，國內(nèi)設(shè)備水平有較大提高，產(chǎn)品種類增加，飼喂養(yǎng)殖設(shè)備中的TMR、飲水設(shè)備、保定設(shè)備等基本能滿足養(yǎng)殖需求。經(jīng)濟(jì)適用型打捆包膜一體機(jī)等飼草料收貯設(shè)備水平進(jìn)一步提高。

　　在智能養(yǎng)殖方面，出現(xiàn)了手機(jī)終端APP、微信小程序等管理手段。TMR飼料加工的上料、稱重、配方控制的自動(dòng)化技術(shù)開始得到應(yīng)用。國產(chǎn)智能項(xiàng)圈已可實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)動(dòng)軌跡、疫病特征、生理狀況、位置范圍等。

　　牛場(chǎng)糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開展了牛糞墊料化再生產(chǎn)、減少堆肥產(chǎn)品負(fù)效應(yīng)、提高糞污利用效率以及共消化生產(chǎn)生物氫等相關(guān)研究。在牦牛糞污處理與利用方面，主要明確了施用不同配比牦牛糞堆肥對(duì)沙化土壤養(yǎng)分淋溶及團(tuán)聚體重結(jié)構(gòu)的影響，以及草畜互作對(duì)高寒生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的影響。
 

　　5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

　　在生鮮牛肉品質(zhì)控制方面，研究聚焦在天然提取物、冰溫技術(shù)、微酸性電解水冰、等離子體活性水、低壓靜電場(chǎng)對(duì)牛肉保質(zhì)期的影響，并且可食性復(fù)合膜和抑菌包裝膜在牛肉保鮮中的應(yīng)用得到重視。

　　研發(fā)了低脂健康的復(fù)合牛雜肉餅、牛肉番茄醬、沙茶烤水牛肉、低鈉鹽醬牛肉等產(chǎn)品。揭示了NO通過激活A(yù)MPK對(duì)牛肉pH值、總蛋白溶解性和持水力的影響，探究了鈣蛋白酶激活蛋白影響牛肉成熟的機(jī)制。利用宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)解析不同貯藏時(shí)期微生物基因組差異轉(zhuǎn)錄、代謝途徑與微生物群落演替的關(guān)系，利用蛋白質(zhì)組學(xué)研究貯藏中肌紅蛋白含量及衍生態(tài)轉(zhuǎn)化。

　　在危害物快速檢測(cè)方面，利用高光譜成像技術(shù)預(yù)測(cè)牛肉pH值、牛肉水分含量及分布、牛肉丸摻假檢測(cè)等。使用基于漫反射可見光譜無損檢測(cè)生鮮牛肉肌紅蛋白、氣流脈沖和結(jié)構(gòu)光成像檢測(cè)牛肉嫩度、COI序列的DNA微條形碼技術(shù)鑒別熟肉制品摻假。

　　在質(zhì)譜分析上，通過LC～MS/MS法同時(shí)快速檢測(cè)牛肉中12種β～受體激動(dòng)劑、9種類固醇激素、30種食源性興奮劑類藥物殘留。利用電子鼻與模糊數(shù)學(xué)建立熏牛肉品質(zhì)評(píng)價(jià)法。實(shí)時(shí)熒光定量PCR鑒定肉制品中牛源性成分及其含量。建立可用于檢測(cè)大腸桿菌O157∶H7的雙抗體夾心ELISA方法。
 

　　6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域

　　2020年，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、新冠肺炎對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)環(huán)境、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面對(duì)宜賓筠連、武山縣、巍山縣、峨山縣等地肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議進(jìn)行了分析。在新冠肺炎對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響方面，針對(duì)新冠肺炎疫情給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來的影響、采取的救助措施以及后續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)等情況對(duì)各個(gè)肉牛主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研。在經(jīng)濟(jì)效益方面，結(jié)合我國肉牛主產(chǎn)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖情況對(duì)現(xiàn)有的肉牛養(yǎng)殖模式及效益進(jìn)行粗淺分析,以期為肉牛養(yǎng)殖提供一定參考，為我國肉牛產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展提出建議對(duì)策。在生態(tài)環(huán)境方面，對(duì)如何使我國的肉牛養(yǎng)殖業(yè)開始向著科技化的方向發(fā)展、綠色生態(tài)高效養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)如何進(jìn)行應(yīng)用和推廣、如何在綠色環(huán)保的前提下更好的促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展等方面進(jìn)行研究，并提出提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等相關(guān)建議。在屠宰加工方面，通過假設(shè)類推法開展分析研究，探討育肥牛屠宰率與活體、胴體價(jià)格之間存在的關(guān)系,為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價(jià)提供參考。

　?。▓?zhí)筆：曹兵海、張?jiān)浇?、李俊雅、王之盛、郭愛珍、劉繼軍、羅欣）