各位專家，行業(yè)同仁，下午好！感謝中國(guó)肉類加工技術(shù)發(fā)展論壇組委會(huì)的邀請(qǐng)，狼王科技有幸再次和各位相聚在一起，互相學(xué)習(xí)交流與分享。

　　中國(guó)是肉類食品加工大國(guó)，更是肉食品的消費(fèi)大國(guó)，隨著人民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏和消費(fèi)觀念的逐漸改變，肉食品深加工產(chǎn)品內(nèi)需市場(chǎng)不斷的發(fā)展和轉(zhuǎn)型，涌現(xiàn)出了大量的肉類半成品凈菜、全熟肉制品、鹵肉食品、中央廚房預(yù)制菜等加工企業(yè)，從過(guò)去的加工外向出口逐步轉(zhuǎn)向面對(duì)內(nèi)銷市場(chǎng)，2020年突來(lái)的新冠疫情，更加速了市場(chǎng)發(fā)展速度，食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；瘎?shì)在必行，行業(yè)被推上了風(fēng)口浪尖，各路資本市場(chǎng)也積極進(jìn)入食品加工領(lǐng)域，從最開始的北上廣等一線超大消費(fèi)市場(chǎng)迅速的向全國(guó)蔓延發(fā)展，肉類精深加工市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，雖然行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也帶來(lái)了與之相對(duì)應(yīng)的機(jī)遇。圣農(nóng)、雙匯、金鑼、泰森、鳳祥、禾豐等企業(yè)深加工產(chǎn)品業(yè)績(jī)都出現(xiàn)了大幅的增長(zhǎng)。即食、即熱、既烹食品由此迎來(lái)新的快速發(fā)展階段，推動(dòng)整個(gè)肉類食品加工行業(yè)向精深加工過(guò)渡發(fā)展，消費(fèi)需求不斷的升級(jí)，對(duì)于食品加工裝備制造行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和制造提出了更高的要求。
 

　　一、目前肉類深加工概況

　　發(fā)展歷程：生鮮肉→熟制肉→低溫肉→冷凍肉

　　肉制品深加工流程：屠宰→分割→調(diào)理→熟制→速凍→包裝→冷藏

　　肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)：中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過(guò)（冷鏈）物流運(yùn)輸?shù)孺湕l，到餐飲門店及零售企業(yè)或直接到達(dá)消費(fèi)者終端餐桌。
 

　　二、肉類食品加工品類

　　西式快餐（標(biāo)準(zhǔn)化）；

　　日式調(diào)理（精細(xì)化）；

　　中餐預(yù)制（規(guī)模化）；

　　全熟加工（多元化）。
 

　　三、國(guó)產(chǎn)加工設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀：

　　我國(guó)可以生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、調(diào)理（滾揉、煙熏、成型、上漿、裹粉）加熱、速凍、冷藏等所有加工領(lǐng)域，而且部分設(shè)備已接近或達(dá)到歐美同類水平。例如：斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)、包裝機(jī)、煙熏爐、 滾揉機(jī)、上漿裹粉機(jī)、速凍機(jī)等。這些設(shè)備在中國(guó)肉類工業(yè)發(fā)展中都起到了極大的作用，推動(dòng)了肉類工業(yè)的發(fā)展。

　　在高端肉類加工設(shè)備方面，成型機(jī)、骨肉分離機(jī)、高端屠宰分割線、油炸蒸烤線等關(guān)鍵加工設(shè)備市場(chǎng)的高地，基本被歐美企業(yè)占據(jù)，新冠疫情之后，國(guó)外設(shè)備制造企業(yè)，制造運(yùn)輸成本顯著增加，交貨期大大延長(zhǎng)，疫情人員流動(dòng)不便，給中國(guó)本土裝備制造企業(yè)提供了與世界一流加工設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)和積極的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力，帶來(lái)機(jī)遇的同時(shí)也提出了更高的要求，要想贏得競(jìng)爭(zhēng)，需要我們中國(guó)的制造企業(yè)重視技術(shù)人才的培養(yǎng)和制造工藝水平不斷地提升，以適應(yīng)高端客戶的應(yīng)用和服務(wù)水平。
 

　　四、肉類深加工企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和需求：

　　中小型加工企業(yè)：在尋求立足地方和占據(jù)差異化產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)；

　　大型品牌企業(yè)：在全國(guó)布局建立加工基地，不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，資源整合，以提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　肉類加工企業(yè)為了取得行業(yè)領(lǐng)先地位，抓住市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇紅利，都在不斷加大科研投入，努力改進(jìn)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)與研發(fā)，通過(guò)人工智能化升級(jí)，質(zhì)量實(shí)時(shí)監(jiān)控，產(chǎn)能在線分析和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上傳，大大減少人工成本，效率大幅提升。

　　1、設(shè)備互聯(lián)，實(shí)時(shí)監(jiān)控

　　設(shè)備與設(shè)備之間的通訊，自動(dòng)聯(lián)動(dòng)，對(duì)設(shè)備工況、運(yùn)行參數(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控。

　　2、智能網(wǎng)關(guān)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集

　　自動(dòng)收集數(shù)據(jù)、設(shè)備運(yùn)行時(shí)間、能耗、溫濕度、故障告警等。

　　3、數(shù)據(jù)分析及遠(yuǎn)程人機(jī)交互

　　分析設(shè)備數(shù)據(jù)，提升設(shè)備生產(chǎn)能力，設(shè)備遠(yuǎn)程人機(jī)交互，提高效率。
 

　　總結(jié)

　　我國(guó)肉類深加工制品大多都是初加工產(chǎn)品為主，精深加工的肉制品加工水平還處于相對(duì)落后的階段，未能實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；a(chǎn)，加工裝備產(chǎn)品技術(shù)落后且開發(fā)創(chuàng)新能力不足。因此，對(duì)于高端加工裝備技術(shù)水平的升級(jí)迫在眉睫。

　　我們希望與業(yè)內(nèi)同行企業(yè)攜手與食品加工企業(yè)及專業(yè)大學(xué)院校共同合作，努力研發(fā)出更節(jié)能、更高效、更智能的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)肉類食品加工企業(yè)的加工自動(dòng)化，操作智能化，數(shù)據(jù)信息化，為食品制造加工企業(yè)提供更專業(yè)的服務(wù)與保障，為中國(guó)肉類食品工業(yè)裝備水平提升，貢獻(xiàn)一份力量。

　　但相信只要我們做到：

　　1. 不斷學(xué)習(xí)探索和積累應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)；

　　2. 堅(jiān)持高品質(zhì)匠心制造定位；

　　3. 持續(xù)不斷的加大技術(shù)研發(fā)及裝備投入；

　　4. 加速完善人才培養(yǎng)和引進(jìn)機(jī)制；

　　相信在不久的將來(lái)，肉類食品工業(yè)裝備行業(yè)的世界標(biāo)桿和領(lǐng)跑者一定來(lái)自于中國(guó)，來(lái)自于在座的我們！

　　最后，歡迎大家來(lái)狼王科技參觀指導(dǎo)交流，祝愿本屆肉類加工技術(shù)發(fā)展論壇大會(huì)圓滿成功。
 

　　整體解決方案

　　狼王科技同時(shí)提供肉類加工整體解決方案，包含自動(dòng)化生產(chǎn)線工藝的設(shè)計(jì)和關(guān)鍵裝備提供，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、整理、分析和傳遞，高效準(zhǔn)確地反饋生產(chǎn)信息，精準(zhǔn)把控產(chǎn)品質(zhì)量，最大限度實(shí)現(xiàn)加工自動(dòng)化,加工場(chǎng)地模塊化，集約化，降低經(jīng)營(yíng)成本，持續(xù)提高保障企業(yè)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。