大家好，我代表太易公司做今天的技術(shù)演講，我們是第三次與論壇會(huì)合作，很感謝組委會(huì)給我們這次機(jī)會(huì)，來(lái)到成都為大家?guī)?lái)新技術(shù)條件下肉類食品安全解決方案。分為幾個(gè)部分做講解。
 

　　一、肉類食品安全概述
 

　　我們分別從養(yǎng)殖、畜禽、肉制品等幾方面做簡(jiǎn)要分析，異物存在環(huán)節(jié)也做簡(jiǎn)要說(shuō)明。食品安全范圍很廣，國(guó)家、政府、社會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者等多層面都對(duì)食品安全很重視，食品安全分為：物理屬性、生物屬性、化學(xué)屬性，我司主要做物理屬性類異物所造成的食品安全問(wèn)題，對(duì)企業(yè)、消費(fèi)者造成的隱患，我們會(huì)為客戶提供相應(yīng)的解決方案。
 

　　異物的來(lái)源包括供應(yīng)商、驗(yàn)收、儲(chǔ)存與制備、原料加工、運(yùn)輸與物流、包裝、返工、人員與材料、工作環(huán)境等因素。按照4M1E分法，即人（個(gè)人衛(wèi)生）、機(jī)（機(jī)器、器具）、物（原料）、法（方法、工藝）、環(huán)（環(huán)境）。

　　以雞為例，禽類的養(yǎng)殖、分解、加工方面做說(shuō)明。一只雞有許多骨骼組成，在加工過(guò)程中存在內(nèi)源性異物，大多數(shù)情況下剔除比較干凈，有一些很難剔除，如果在原有基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)高剔除率難度比較大。在新技術(shù)條件下，我們有更好的、比較高的剔骨方法。如圖，右側(cè)可以看到大骨頭易檢出，小的或骨渣不易檢出。
 

　　二、傳統(tǒng)異物檢測(cè)技術(shù)
 

　　原理介紹

　　在傳統(tǒng)的異物檢測(cè)中，常用的是兩大類設(shè)備，第一類是金屬異物檢測(cè)，只能檢測(cè)金屬異物，我們稱之為磁性金屬，磁性金屬和非磁性金屬進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通過(guò)電磁場(chǎng)變化、數(shù)值變化，可以做分類管理和剔除，在金檢機(jī)使用過(guò)程中，鐵容易檢出，有色金屬相對(duì)難檢出，更難檢出的是：304、316不銹鋼，金檢機(jī)能檢測(cè)金屬，不同形態(tài)以及非生物、電解質(zhì)、包裝物材質(zhì)會(huì)帶來(lái)檢出的難度；第二類X射線檢測(cè)機(jī)，利用X光穿透物體，把微生物的密度做比較，密度小不能呈現(xiàn)在屏幕上，密度相對(duì)大可以呈現(xiàn)在屏幕上，形成的影像、精細(xì)度可以達(dá)到毫米級(jí)，甚至是微米級(jí)，X射線機(jī)這幾年得到很好的發(fā)展，在2000年以前，食品行業(yè)基本沒(méi)使用過(guò)，我從事檢測(cè)行業(yè)二十三年，看到了全球?qū)Ξ愇餀z測(cè)技術(shù)的發(fā)展變化，也看到了中國(guó)對(duì)食品異物檢測(cè)的發(fā)展進(jìn)程。

　　不同物質(zhì)有不同的數(shù)值，密度越小在射線技術(shù)上看不出來(lái)，密度越大，在射線的吸收率、造影更深、更明顯，X射線機(jī)可以做很好的檢測(cè)。傳統(tǒng)X射線檢測(cè)機(jī)只有密度大于水的一克每立方厘米，數(shù)值才有可能被檢測(cè)出來(lái)，密度比水小是檢測(cè)不出來(lái)的。
 

　　應(yīng)用區(qū)別

　　金屬檢測(cè)機(jī)只能檢測(cè)金屬異物，不能檢測(cè)非金屬異物；X射線檢測(cè)機(jī)既可以檢測(cè)金屬物，也能檢測(cè)高密度非金屬異物；不能對(duì)產(chǎn)品做材質(zhì)分析，不能檢測(cè)低密度異物。
 

　　三、硬件軟件技術(shù)創(chuàng)新

　　軟硬件結(jié)合，我們先說(shuō)硬件部分，X射線機(jī)依據(jù)光源部分照射射線，由探測(cè)器接收到，物品在光源探測(cè)器間，形成造影的方式，來(lái)做密度的比較及檢測(cè)，現(xiàn)在把光源部分做了更多選擇，既有玻璃窗光源，也有鈹窗光源，光源不同，選擇更多及組合，更好的體現(xiàn)出不同物質(zhì)不同檢測(cè)要求的方案。探測(cè)器是X檢測(cè)機(jī)的核心技術(shù)，從1.5mm到0.4mm到0.027mm（像素點(diǎn)越小，顯示的越精細(xì)），中國(guó)的檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到世界領(lǐng)先企業(yè)的同等水平，甚至已經(jīng)領(lǐng)先。
 

　　TDI指的是延時(shí)積分技術(shù)，利用8排面陣探測(cè)器進(jìn)行多次曝光并整合優(yōu)化，以準(zhǔn)確獲取被測(cè)物的圖像細(xì)節(jié)。
 

　　多排TDI-0.4mm探測(cè)器，在確保0.4mm像素精度的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了相比普通0.4mm線陣探測(cè)器的數(shù)倍曝光量。
 

　　面對(duì)雞骨頭等低密度異物，我們用更好的檢測(cè)--雙能檢測(cè)技術(shù)，雙能技術(shù)是指，既有高能部分，又有低能部分，高能與低能在使用中，會(huì)對(duì)異物造影，不同的屬性，取得更好的檢測(cè)效果，這里涉及到軟硬件技術(shù)的整合。

　　上圖中橫向坐標(biāo)是不同的能源，X射線不能能量，探測(cè)器接收到不同能量，從0-150千伏的能量；縱坐標(biāo)取的是相對(duì)應(yīng)的造影，物質(zhì)被照射后，吸收多少能形成不能陰影及形狀，這是比較大的差距。大幅提高金屬、鈣、骨頭、PVC、玻璃、鋁等異物檢出能力。
 

　　以肉為例，低密度骨頭檢測(cè)：

　　1.即使異物密度與產(chǎn)品部分之間差異很小，也能被檢測(cè)出來(lái)。

　　2.即使被測(cè)品重疊也不容易受到影響。

　　3.可以對(duì)不同成分進(jìn)行分析，將異物分離出來(lái)。
 

　　四、肉類食品安全新方案

　　從養(yǎng)殖-屠宰-智能分割-大塊帶骨肉-小塊肉--脂肪含量檢測(cè)-深加工肉類檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)我們有相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，雙能技術(shù)可以檢測(cè)硬質(zhì)骨頭，2毫米、3毫米都可以檢測(cè)出來(lái)。
 

　　深加工肉制品、調(diào)味料存在封口不良：封口褶皺、夾料、漏油，出現(xiàn)這樣的情況不一定是包裝機(jī)的問(wèn)題，我們可以用X射線檢測(cè)機(jī)，這項(xiàng)技術(shù)是近一兩年新研發(fā)的，肉菜混合產(chǎn)品也可以檢測(cè)。
 

　　謝謝大家聆聽(tīng)！