為進(jìn)一步規(guī)范我市牛肉市場(chǎng)經(jīng)營秩序，保障人民群眾身體健康，近日，市政府發(fā)布關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)城區(qū)牛肉市場(chǎng)管理通告，切實(shí)保障牛肉消費(fèi)安全。

　　通告規(guī)定，凡進(jìn)入城區(qū)市場(chǎng)銷售的牛肉產(chǎn)品必須是經(jīng)過檢疫、檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，并具有兩證兩章，即:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。同時(shí)，超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、肉品專賣店等牛肉經(jīng)營者，須與工商管理部門簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，建立信用檔案；在購進(jìn)牛肉產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取檢疫合格證明、檢驗(yàn)合格證明，并建立進(jìn)貨臺(tái)帳。賓館、酒家、食堂等餐飲服務(wù)單位，采購牛肉產(chǎn)品時(shí)，必須索取檢疫合格證明、檢驗(yàn)合格證明、銷售憑據(jù)，進(jìn)行票據(jù)查驗(yàn)，并建立進(jìn)貨臺(tái)帳。

　　同時(shí)，市政府提醒廣大市民仔細(xì)鑒別、購買安全合格牛肉，自覺抵制購買、食用私宰牛肉、注水牛肉和未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)牛肉等對(duì)身體存在安全隱患的牛肉。任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)、投訴各類違法違規(guī)行為。也可撥打舉報(bào)電話：南昌市商業(yè)貿(mào)易委員會(huì)：12312；南昌市工商行政管理局：12315；南昌市農(nóng)業(yè)局：86507052；南昌市食品藥品監(jiān)督管理局：12331。

　　病死牛肉感官檢驗(yàn)主要從肌肉中血含量程度、血管內(nèi)殘血、結(jié)締組織紅染狀況、屠刀平整與否等加以鑒別。死牛肉是在病畜機(jī)體衰竭后或死亡后急宰放血所得，故均存在放血不全的現(xiàn)象，其肌肉色澤較深，暗紅，肌肉切面常見血滴流出和黑紅色血液浸潤，血管內(nèi)存有余血。而正常牛肉則相反，其血色鮮紅，血管內(nèi)沒有余血，肌肉色澤鮮艷。注水牛肉鑒別

　　1.因注過水的牛肉會(huì)逐漸向外滲水,故商販在經(jīng)營過程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭。

　　2.注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

　　3.注水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性,且發(fā)黏。

　　4.合格的牛肉肉質(zhì)緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。

　　5.另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會(huì)留下少許油漬。

　　6.刀切:注水牛肉用刀切開時(shí),肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉,刀切時(shí)可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

　　7.化凍:注水凍結(jié)后的牛肉,在化凍時(shí),盆中化凍后水呈暗紅色。