本周六，廣州市活禽市場(chǎng)交易將重新復(fù)市。前天廣州市副市長(zhǎng)貢兒珍透露，廣州中心城區(qū)可能在5月份試點(diǎn)活禽集中屠宰冰鮮配送，引發(fā)了各行業(yè)討論。走訪時(shí)，某企業(yè)負(fù)責(zé)人稱(chēng)廣州集中屠宰面臨加工能力不足，目前禽類(lèi)上市量至少超過(guò)百萬(wàn)只，但冰鮮廠一天最多能加工10萬(wàn)只。另外，近半受訪市民稱(chēng)沒(méi)活雞可買(mǎi)會(huì)不習(xí)慣，但是年輕市民對(duì)冰鮮肉更加寬容。
◎養(yǎng)殖企業(yè)集中屠宰能力是最大考驗(yàn)
昨日，廣州某大型畜牧企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴說(shuō)，對(duì)于集中屠宰，廣州首先要解決的是加工能力不足。目前廣州每天禽類(lèi)上市量至少過(guò)百萬(wàn)只，但現(xiàn)在的冰鮮廠一天最多能夠加工10來(lái)萬(wàn)只。
該負(fù)責(zé)人擔(dān)心，如果加工能力不足的難題還沒(méi)有得以解決，而一旦實(shí)行集中屠宰，其余90萬(wàn)只不知如何加工處理。"只有通過(guò)私宰解決啰！那只會(huì)導(dǎo)致未來(lái)市場(chǎng)更加難以監(jiān)管。"
還了解到，在休市期間養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)飼料，飼料廠不再像往常一樣可先賒賬，等禽類(lèi)賣(mài)出后再支付飼料費(fèi)用，而是直接支付現(xiàn)金。"很多養(yǎng)殖場(chǎng)資金周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，廠里養(yǎng)雞的飼料減半，餓都餓瘦了。"
◎餐飲行業(yè)要謹(jǐn)慎采用"定點(diǎn)"方式
廣州市耀華集團(tuán)董事長(zhǎng)區(qū)又生稱(chēng)，不少餐飲企業(yè)對(duì)集中屠宰和冰鮮配送意見(jiàn)較多，而反對(duì)意見(jiàn)的主要集中在集中屠宰上。
"現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在討論，集中屠宰是定點(diǎn)集中屠宰，還是企業(yè)自行在城外設(shè)點(diǎn)屠宰？如果是政府出臺(tái)政策要實(shí)行第一種方式，那會(huì)大大加重餐飲行業(yè)的成本。"
他在剛剛結(jié)束的廣州市"兩會(huì)"上說(shuō)，廣州飲食行業(yè)本身就稅多費(fèi)重，酒樓如果按68元/只價(jià)格賣(mài)一只白切雞會(huì)虧4.14元，"如果實(shí)行活禽定點(diǎn)集中屠宰，酒樓買(mǎi)雞肯定還要付出流通費(fèi)用，成本就又增加了。"
◎營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家冰鮮雞可防H7N9
昨日，走訪了多個(gè)肉菜市場(chǎng)，約一半受訪市民對(duì)活禽集中屠宰冰鮮配送持反對(duì)意見(jiàn)，他們認(rèn)為，廣州的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是喜歡吃新鮮食材，擔(dān)心冰鮮肉不新鮮。年輕人對(duì)冰鮮肉持寬容態(tài)度，認(rèn)為冰鮮配關(guān)的雞肉更加衛(wèi)生，而且可以減少城市衛(wèi)生污染。
廣州軍區(qū)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主委邱小文介紹，禽類(lèi)在冰鮮過(guò)程中，會(huì)流失一些水分和蛋白質(zhì)中的氨基酸，因此肉質(zhì)較硬，沒(méi)有鮮味。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，流失的氨基酸只是一小部分，所以冰鮮雞與活雞營(yíng)養(yǎng)差別不大。而且若是要將雞屠宰作為冰鮮雞售賣(mài)，其中有一道程序是將雞放在一個(gè)機(jī)器中，用開(kāi)水燙，然后機(jī)器會(huì)將其自動(dòng)脫毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高溫里呆上幾分鐘，就會(huì)滅活。這一程序也可以減少病毒的攜帶。
邱小文還說(shuō)，冰鮮肉在販賣(mài)過(guò)程中一般保存在0℃到4℃，在這個(gè)溫度下雞肉會(huì)有一個(gè)排酸的過(guò)程，這樣的肉可能比活雞宰殺出來(lái)煮的口感還要好。
