隨著社會對禽流感問題的關注和重視程度提高，政府職能部門對禽類制品的安全把關更為嚴格，企業(yè)必須重視科技創(chuàng)新在企業(yè)發(fā)展和保障食品安全中的作用；另一方面，我國禽肉行業(yè)存在著由低溫禽肉制品和冷鮮肉取代生鮮肉的巨大消費升級機會，為禽肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良機。

　　而在這種形勢下，禽肉制品如何贏得市場青睞，調整產(chǎn)品結構、加快技術創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質量是關鍵。為把廣東省各地禽肉制品領軍品牌的生產(chǎn)能力和商品輻射能力更有效地結合起來，更好地提升廣東省禽肉制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)聚集力和品牌影響力，進一步推進產(chǎn)品工藝技術的創(chuàng)新改革。

　　5月16日，廣東省禽肉制品技術創(chuàng)新和發(fā)展交流會在梅州順利舉行，廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會會長許學斌、廣東省家禽業(yè)協(xié)會秘書長林敏、梅州食品行業(yè)協(xié)會會長潘惠標等出席了會議。交流會邀請省科研單位、高等院校專家教授及相關企業(yè)高管開展技術交流，并分享禽肉制品領域的最新發(fā)展成果。

　　楊錫洪：研發(fā)核心配料，建立生產(chǎn)工藝標準是禽肉制品發(fā)展關鍵

　　廣東海洋大學教授楊錫洪博士主講禽類制品標準化生產(chǎn)及保鮮技術。他直指禽肉制品生產(chǎn)中常見的問題，他提出：風味禽肉制品核心配料的開發(fā)和生產(chǎn)工藝標準化是發(fā)展的關鍵，要提高市場占有率，就要生產(chǎn)“高品質、質量穩(wěn)定、安全可靠的產(chǎn)品”，并研發(fā)核心配料，建立生產(chǎn)工藝標準，變“作坊式”生產(chǎn)為“工業(yè)化”生產(chǎn)。

　　此外，保鮮技術在禽類制品加工中的應用也尤為重要。楊錫洪說：目前，生產(chǎn)中主要的保鮮技術，一些方法會影響產(chǎn)品的質構和風味，一些方法需要巨大的投資，一些方法處理量有限，一些方法易引發(fā)消費者的擔憂。因此，禽類的屠宰、腌制、煮制、包裝和殺菌過程中，確定微生物控制關鍵工序，建立保鮮技術體系，才能開發(fā)出常溫流通風味產(chǎn)品。

　　李汴生：嚴格參照國家食品標準 加強產(chǎn)品安全質量控制

　　華南理工大學食品學院李汴生教授則非常關注禽類加工中的食品安全問題，他對食品的危害（污染）物質進行了具體的分析。他認為：食品危害的來源有天然存在的、環(huán)境污染造成的、添加濫用造成的以及加工和貯運過程中形成的。 他認為，企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應該嚴格參照國家鮮 (凍) 畜肉衛(wèi)生標準、熟肉制品衛(wèi)生標準等多項標準，進行產(chǎn)品安全質量控制，從而防范食品安全的隱患問題。

　　白衛(wèi)東：調結構提質量 加快突破禽肉加工關鍵技術難題

　　仲愷農(nóng)業(yè)工程學院食品學院院長、嶺南特色食品工程技術中心主任白衛(wèi)東暢談禽類食品發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。白衛(wèi)東說：禽類包括雞、鴨、鵝及野禽，國內市場的禽肉以雞肉和鴨肉為主，禽肉的消費在中國每年以 19%以上的速度增長，禽肉制品市場需求強勁，禽類，特別是雞肉消費量持續(xù)增長，年人均消費45kg，幾乎與紅肉(豬肉加上牛肉)的消費量相持平。 我國傳統(tǒng)禽類食品種類繁多，包括有醬鹵、腌臘、熏烤、油炸制品幾大類，深圳光明農(nóng)場乳鴿、廣州白切雞、饒平鹽焗雞都是廣東具有代表性的禽類制品，目前，省內禽肉制品的產(chǎn)品結構現(xiàn)狀是：整禽加工產(chǎn)品、普通產(chǎn)品、高溫制品、初加工產(chǎn)品、餐桌食品多，但是分割加工產(chǎn)品、名優(yōu)特產(chǎn)品、低溫制品、深精加工產(chǎn)品、旅游休閑制品仍然較少，需要進一步調整產(chǎn)品結構，提升產(chǎn)品質量； 對于如何進一步提高禽肉加工關鍵技術，白衛(wèi)東認為：禽肉獸藥殘留及重金屬檢測、凍藏以及解凍、禽肉微生物污染等方面存在的部分技術難題仍尚待突破，他建議提高保鮮儲藏技術和建立產(chǎn)品品牌新營銷模式，加大高技術人才引進，從而提高產(chǎn)品競爭力。

　　許學斌：加強技術改造和創(chuàng)新，發(fā)展地方特色高品質禽肉制品

　　廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會會長許學斌認為，實現(xiàn)“產(chǎn)學研”緊密結合，攻克和解決傳統(tǒng)粵式特色禽肉加工行業(yè)存在的共性關鍵技術問題，加快創(chuàng)新技術成果的轉化和應用，是禽肉制品行業(yè)當前需要重點解決的問題。 他提倡，促進高等學校、科研院所與企業(yè)建立產(chǎn)學研合作關系，為企業(yè)提供信息交流、咨詢診斷、市場開拓及相關的技術服務，從而促進產(chǎn)業(yè)向規(guī)模大型化、產(chǎn)品高檔化、技術裝備現(xiàn)代化、生產(chǎn)清潔化的方向發(fā)展。

　　朱寶壽：禽肉制品企業(yè)發(fā)展需互幫互持