從去年5月開(kāi)始，全國(guó)各地羊肉價(jià)格均有不同幅度的上漲，今年4月以來(lái)，羊肉價(jià)格在高位再現(xiàn)漲勢(shì)，目前，天津羊肉的零售價(jià)格已達(dá)每公斤60元。消費(fèi)者紛紛表示，現(xiàn)在1斤羊肉的錢都能買3斤豬肉了，再這么漲上去，可真是“傷不起”了。
　　終端：餐飲行業(yè)集體觀望
　　“我想來(lái)半斤羊肉絞餡兒，晚上家里吃羊肉丸子湯,”正在大沽路菜市場(chǎng)挑選羊肉的趙大媽對(duì)記者說(shuō)，“這兒的羊肉賣29元錢一斤，有的地方已經(jīng)30元錢了，再漲就吃不起了。”正像趙大媽說(shuō)的一樣，目前，本市菜市場(chǎng)內(nèi)的羊肉零售價(jià)格均在每公斤58至60元之間。該攤位的老板小李說(shuō)：“我賣的羊肉三五天前還28元一斤，但現(xiàn)在因?yàn)閮r(jià)格一路攀升，也跟漲到了29元一斤。”因?yàn)閮r(jià)格的提高，小李確實(shí)感覺(jué)到了消費(fèi)者的變化：“來(lái)買羊肉的人以前如果買三斤，現(xiàn)在可能就買二斤了。”
　　本市以羊肉為主打的各類飯館仍按兵不動(dòng)。記者走訪了多家火鍋店，店主均表示羊肉的價(jià)格上漲雖帶來(lái)了一定的壓力，但目前還沒(méi)有漲價(jià)的計(jì)劃，另一方面，夏天屬于火鍋淡季，客流量本身就有所減少，可別因?yàn)樯险{(diào)價(jià)格而“賠了夫人又折兵”。
　　西北漢子飯店的總經(jīng)理劉國(guó)寧向記者介紹，他們現(xiàn)在的菜單價(jià)格是去年八九月份時(shí)調(diào)整過(guò)的，目前短期內(nèi)沒(méi)有調(diào)整計(jì)劃，但由于該飯店以西北風(fēng)味為特色，對(duì)羊肉的需求量很大，所以如果后期的羊肉價(jià)格繼續(xù)上漲，也會(huì)考慮再次調(diào)整價(jià)格，“不過(guò)我們作為餐飲行業(yè)，菜單價(jià)格不可能頻繁調(diào)整。”
　　批發(fā)：肉越貴錢越難賺
　　記者昨日走訪了天津最大的牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)之一，位于北辰區(qū)的天穆牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)。在市場(chǎng)內(nèi)的一家主營(yíng)羊肉批發(fā)的店鋪里，店主和兩名店員一直在忙著卸貨、切肉、剔骨、裝貨和結(jié)賬。當(dāng)買家詢問(wèn)羊肉價(jià)格時(shí)，店主明確地表示利潤(rùn)微?。?ldquo;我們買來(lái)的整羊連骨帶肉19元一斤，跟去年比漲了兩三元。除了不能吃的骨頭和碎肉，平均下來(lái)每斤28.3元，我賣28.5元，每斤賺兩毛錢。”店主指著門前整齊擺放著的一箱羊腿骨說(shuō)，“現(xiàn)在連骨頭棒子都舍不得扔了，這都是19元一斤來(lái)的，剔下來(lái)賣了就是想多賺點(diǎn)兒。”幫工劉師傅手里剔著羊腿說(shuō)：“你別看我們干這一行，我們自己都吃不起羊肉。干一天賺不了一斤羊肉錢。”
　　店主穆師傅批發(fā)羊肉已經(jīng)十多年了，他給記者算了這樣一筆賬：租攤位每年要1萬(wàn)多元，請(qǐng)兩個(gè)幫工每月每人薪水要近1000元。而羊肉價(jià)格猛漲的同時(shí)，利潤(rùn)卻不漲，每只羊能賺8元左右，一天賣10只，能賺80元，一個(gè)月差不多2400元，最近每天都在賠錢。“就算行情不好，也不能提價(jià)，都是老主顧了，萬(wàn)一過(guò)兩天又降價(jià)了呢。”穆師傅這樣說(shuō)道，“以前生意好的時(shí)候，每天要賣100多只羊呢，忙得一早上連坐下的時(shí)間也沒(méi)有?，F(xiàn)在只能維持著，等天涼了再賺回來(lái)。”
　　產(chǎn)地：用工成本漲勢(shì)洶洶
　　目前，錫林浩特市的羊肉價(jià)格也高達(dá)每公斤44元左右，肉羊數(shù)量減少，用工、圈養(yǎng)、飼料、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜膬r(jià)格提升，成了羊肉價(jià)格上漲的共同推手。
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉的錫盟近些年草場(chǎng)嚴(yán)重退化，為保護(hù)草場(chǎng)，地方實(shí)行禁休牧政策，并且對(duì)牧民的養(yǎng)羊數(shù)量也有所限制，同時(shí)不少年輕的牧民選擇離開(kāi)家鄉(xiāng)外出打工，都直接導(dǎo)致了肉羊產(chǎn)量降低。
　　在各類成本中，單就羊肉加工這一環(huán)節(jié)的用工費(fèi)用，其漲幅就絲毫不遜色于羊肉價(jià)格的上漲幅度。據(jù)了解，錫盟羊每年九十月份大量出產(chǎn)。所以，羊肉的屠宰加工也集中在每年的8月至11月，持續(xù)4個(gè)月左右，為季節(jié)性加工。前年，錫林浩特市一名車間羊肉加工人員4個(gè)月的收入為幾千元，去年已經(jīng)漲到了1.5萬(wàn)元，而一名屠宰工4個(gè)月的收入則更是從前年的1.8萬(wàn)元漲到了去年的2.6萬(wàn)元。平攤在每公斤羊肉上的工人加工成本，目前就已達(dá)到了2元至4元之間。該業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，今年7月底開(kāi)工的時(shí)候，人工價(jià)格還會(huì)再次提高，屠宰工今年4個(gè)月的工資或?qū)⑼黄?萬(wàn)元。