豬糞的臭氣、殺豬時的嚎叫、屠宰帶來的廢水……這些環(huán)境問題讓許多市民對生豬屠宰場“敬而遠之”。然而，豬肉又是市民餐桌上離不開的食物。去年，江蘇省蘇州市的生豬消費量達580萬頭。是什么原因讓生豬屠宰場的環(huán)境上不去？傳統(tǒng)屠宰場認為，生豬代宰利潤太薄。投入巨大資金改善屠宰環(huán)保設(shè)施后又怎么贏利？現(xiàn)代化公司認為，必須拉長肉品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。
傳統(tǒng)屠宰場
代宰一頭毛利3元~4元“微利企業(yè)”無力改善環(huán)境
在蘇州市區(qū)生豬定點屠宰的代宰業(yè)務(wù)市場上，蘇州市太湖牧業(yè)有限責(zé)任公司（簡稱太牧公司）和蘇州市肉聯(lián)廠、蘇州市吳中食品有限公司呈“三足鼎立”狀態(tài)。
去年，太牧公司的生豬屠宰量在70萬頭左右，該公司副總經(jīng)理陸建明說：“一條線每小時能宰70頭豬。3月份以來，每天的生豬屠宰量在1800頭左右。這些生豬90%來自外地。生豬進場前要經(jīng)過驗收，每頭豬的產(chǎn)地、檢驗檢疫等情況以及生豬經(jīng)營戶的經(jīng)營信息要全部錄入電腦，然后由蘇州市動物檢疫所進行宰前檢疫。全部合格后，生豬才能進入屠宰場的豬倉。進行6小時左右的靜養(yǎng)后，確定沒有問題的生豬才能進入屠宰流水線。”
按照市物價局的物價標準，每頭生豬的屠宰價格為32元，然而太牧公司每屠宰一頭生豬的收費卻只有23元。“這樣的價格，如果不靠跑量，就會虧損。在蘇州，代宰業(yè)務(wù)供大于求，太牧的業(yè)務(wù)也沒有達到飽和的狀況。”陸建明算了一筆賬，這23元中，人工費8元，水電氣4元，廢渣廢水處理等環(huán)保費用為2元。除去這些成本后，太牧公司代宰一頭生豬的毛利潤也就在3元~4元。
現(xiàn)代化公司
1秒鐘“迷”暈豬降低噪音活性炭過濾緩解臭氣
去年，該市共消費生豬580萬頭，其中444萬頭在蘇州本地的生豬定點屠宰場代宰。以國家規(guī)定一頭生豬屠宰用水0.4立方米計算，每年將產(chǎn)生近200萬立方米的污水，還有大量的臭氣和噪音污染。
如何改善這種情況？2012年，蘇州市華統(tǒng)食品有限公司的生豬屠宰項目被正式立項，“立項的前提之一，就是公司開業(yè)后吳中區(qū)要關(guān)掉9個屠宰場。”該市商務(wù)局市場秩序處鄒斌說，“如果這家公司開始營業(yè)，將成為蘇州地區(qū)20年來新增的第一家屠宰場。企業(yè)也將成為華東地區(qū)生豬屠宰最先進的企業(yè)。”
蘇州市吳中食品有限公司是華統(tǒng)公司的主要投資方之一，公司董事長李晨東介紹：“按照要求，肉類加工工業(yè)的廢水排放只要達到三級，我們公司在設(shè)計時達到二級排放標準。同時，部分處理后的廢水還配備了中水回用設(shè)施，處理后的中水被送入待宰車間及屠宰臟區(qū)作清潔用水，做到了節(jié)能減排。”
針對臭氣問題，華統(tǒng)公司的屠宰和待宰車間進行全封閉設(shè)計，采用自然和機械聯(lián)合通風(fēng)，廢氣收集后經(jīng)過活性炭過濾裝置進行處理，處理效率達85%。針對生產(chǎn)設(shè)備的運行噪聲，華統(tǒng)公司從荷蘭進口了一條生產(chǎn)線，主要設(shè)備采用機器人操作，生產(chǎn)主車間用隔聲門窗，“生豬待宰時，我們會播放輕音樂，采用自動程序驅(qū)趕，同時采用國外最先進的二氧化碳窒息技術(shù)，1秒鐘讓豬致暈，整個候宰過程基本沒有噪聲”。
尋找新出路
現(xiàn)代化公司拉長肉品生產(chǎn)鏈傳統(tǒng)屠宰場開直銷店
李晨東算了一下，華統(tǒng)公司宰一頭豬的環(huán)保投入將達到4元以上。巨大的環(huán)保設(shè)施投入光靠“代宰”業(yè)務(wù)肯定不能收回成本，因此，華統(tǒng)公司將贏利增長點放到了肉品的生產(chǎn)鏈上。
李晨東說：“華統(tǒng)的主營業(yè)務(wù)將是肉食品的深加工和精細加工、配送、冷鏈銷售的一體化經(jīng)營模式。我們目前已經(jīng)聯(lián)系國內(nèi)多家生豬養(yǎng)殖基地，進行產(chǎn)銷對接，不僅給市場提供白條肉，還會在市區(qū)設(shè)立自己的專賣店，推出豬肉的深加工產(chǎn)品，如鹵菜類、調(diào)味類半成品等，并且還將嘗試入戶訂單業(yè)務(wù)，由公司統(tǒng)一派送。”
為了更好的發(fā)展，太牧公司也在尋求新的贏利點。今年太牧公司在公司內(nèi)部設(shè)立了3000余平方米的直銷店。一方面方便于市民，同時也讓經(jīng)營戶得到更多利潤，帶動公司的屠宰業(yè)務(wù)，這樣也能有更多的資金投入環(huán)境改善。
