我國(guó)目前是世界上肉類生產(chǎn)的第一大國(guó)，也是肉類產(chǎn)品消費(fèi)總量最多的國(guó)家之一，肉制品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占很重要的位置。我國(guó)肉制品加工行業(yè)在取得長(zhǎng)足進(jìn)步的同時(shí)也存在不少問(wèn)題，肉制品深加工設(shè)備也與發(fā)達(dá)國(guó)家有一定的距離。如今肉制品加工設(shè)備智能化是全球發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)肉制品加工行業(yè)也正努力追趕世界潮流。
在改革開(kāi)放之前，我國(guó)是沒(méi)有機(jī)械化的肉制品生產(chǎn)線的。上世紀(jì)80年代初期，原商業(yè)部為了發(fā)展我國(guó)的肉制品加工，引進(jìn)了部分西歐的肉類加工設(shè)備，“武裝”了幾十家大中型肉類聯(lián)合加工廠，同時(shí)還引進(jìn)了西歐的肉制品加工工藝技術(shù)。從此，我國(guó)的消費(fèi)者在市場(chǎng)上見(jiàn)到了歐式肉制品，各大中城市也幾乎都能買到這類產(chǎn)品。
上世紀(jì)90年代初期，以火腿腸為主打產(chǎn)品的高溫肉制品，將我國(guó)的肉制品加工帶入了一個(gè)新的領(lǐng)域?；鹜饶c救活了很多國(guó)營(yíng)肉類聯(lián)合加工廠，同時(shí)也催生了一大批民營(yíng)企業(yè)。
上世紀(jì)80年代的歐洲設(shè)備將我國(guó)市場(chǎng)引入了歐式低溫肉制品。而90年代的火腿腸灌腸機(jī)將我國(guó)的肉制品生產(chǎn)和銷售推向了高潮。由此證明，只有先進(jìn)的加工機(jī)械才能促進(jìn)肉制品加工業(yè)的發(fā)展。如果沒(méi)有引進(jìn)設(shè)備和火腿腸灌腸機(jī)，我國(guó)的肉制品市場(chǎng)就不可能有今天這么豐富多樣。
技術(shù)投資力度大
上世紀(jì)90年代后期，肉類加工機(jī)械與裝備企業(yè)在重組基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新一輪擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。
先期包括禽類屠宰分割線，隨后是豬、牛、羊的屠宰分割線，但引進(jìn)設(shè)備占很大比重。例如豬屠宰加工從德國(guó)、荷蘭等引進(jìn)了三點(diǎn)式致昏、中空放血、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產(chǎn)線；禽屠宰加工引進(jìn)了全自動(dòng)化宰殺、脫毛、冷卻、稱重、規(guī)格分割生產(chǎn)線等。畜禽屠宰加工的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)裝備水平逐步接近國(guó)際先進(jìn)水平。
在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的機(jī)械廠也開(kāi)始消化吸收、仿制進(jìn)口設(shè)備，進(jìn)而自行研制。2004年，全國(guó)60多家肉類加工機(jī)械廠已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。
近年來(lái)，國(guó)產(chǎn)肉類加工機(jī)械與國(guó)際先進(jìn)水平差距進(jìn)一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，增幅至少在25%以上，有些設(shè)備甚至還進(jìn)入了肉類機(jī)械最先進(jìn)的德國(guó)市場(chǎng)。
自動(dòng)化是發(fā)展趨勢(shì)
食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著勞動(dòng)力及能源等生產(chǎn)要素價(jià)格的上升，食品加工行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)成本也在不斷攀升。而且，出生率的下降也使得我國(guó)人口紅利在逐漸消失，“劉易斯拐點(diǎn)”的來(lái)臨，預(yù)示著食品加工領(lǐng)域向半自動(dòng)化、自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)。未來(lái)工業(yè)生產(chǎn)都將是高度自動(dòng)化甚至是智能化的生產(chǎn)模式。
雖然我國(guó)部分產(chǎn)品在中高端技術(shù)上與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、品牌營(yíng)銷等方面還有不小的差距。不過(guò)，國(guó)內(nèi)食品機(jī)械產(chǎn)品、食品機(jī)械制造技術(shù)必將更好地體現(xiàn)信息化、數(shù)字化、精細(xì)化、高速化、自動(dòng)化，不斷趕超國(guó)外先進(jìn)水平，從“中國(guó)制造”走向“中國(guó)創(chuàng)造”。
