近日，L214動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)的屠宰場(chǎng)拍攝影片在法國(guó)廣泛傳播，工具使用不熟練、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不良、處理動(dòng)物粗暴甚至殘忍、屠宰場(chǎng)不遵守衛(wèi)生規(guī)范和不尊重動(dòng)物的行為更是不勝枚舉。這引起了有關(guān)部門及民眾的高度重視，屠宰行業(yè)所暴露的問(wèn)題亟待解決。工業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的法國(guó)暫且如此，我國(guó)屠宰市場(chǎng)問(wèn)題更加突出。因此，要及早吸取前車之鑒，完善、規(guī)范我國(guó)屠宰市場(chǎng)，提高屠宰設(shè)備、屠宰生產(chǎn)線等設(shè)備的市場(chǎng)使用率。
小型屠宰場(chǎng)越來(lái)越少
首要問(wèn)題：屠宰場(chǎng)的規(guī)模。法國(guó)共計(jì)258家動(dòng)物屠宰場(chǎng)，這一數(shù)字自2000年以來(lái)不斷縮小，此前大約有300至350家屠宰場(chǎng)。在2002年和2010年期間，125家屠宰場(chǎng)因經(jīng)濟(jì)或者衛(wèi)生原因倒閉關(guān)門。然而，這些屠宰場(chǎng)的倒閉對(duì)法國(guó)的肉類生產(chǎn)影響微弱：僅占法國(guó)生肉生產(chǎn)的1.5%。
這一數(shù)字清晰地展示了一個(gè)趨勢(shì)：法國(guó)的肉類屠宰集中在大型屠宰場(chǎng)。據(jù)法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》最新消息，2008年法國(guó)共生產(chǎn)360萬(wàn)噸生肉，一半（50.4%）來(lái)自于最大的二十家屠宰企業(yè)。這些企業(yè)每年屠宰50多萬(wàn)頭牲畜，生產(chǎn)5萬(wàn)噸以上的生肉。
屠宰行業(yè)的集中也表現(xiàn)在地理上：法國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年40%的牲畜屠宰發(fā)生在布列塔尼。該地區(qū)有三十多家屠宰場(chǎng)，負(fù)責(zé)法國(guó)五分之四的豬肉生產(chǎn)。從更廣范圍來(lái)看，法國(guó)西部集中了全國(guó)70%的豬類屠宰和46%羊類屠宰。
專門化程度不足
屠宰場(chǎng)的規(guī)模并不是決定因素。法國(guó)動(dòng)物屠宰援助機(jī)構(gòu)（OABA）致力于為屠宰場(chǎng)的動(dòng)物爭(zhēng)取尊重，該機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人弗雷德里克·弗洛因德10月在《費(fèi)加羅報(bào)》上指出：屠宰場(chǎng)的專門化程度比其規(guī)模更有能帶來(lái)保證。他說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)，綜合屠宰場(chǎng)有更多的問(wèn)題。”因此，只屠宰一種動(dòng)物的屠宰場(chǎng)能提供更優(yōu)良的職業(yè)培訓(xùn)和更合適的工具。
據(jù)法國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的牲畜屠宰場(chǎng)名單，僅三分之一的屠宰場(chǎng)只屠宰一類動(dòng)物，十來(lái)個(gè)屠宰場(chǎng)處理種類相近的牲畜（如屠宰羯羊和山羊）。2011年，農(nóng)業(yè)部一則報(bào)告顯示，法國(guó)屠宰場(chǎng)的專門化程度不斷加深，尤其是在豬肉生產(chǎn)方面。
盡管布列塔尼的豬肉生產(chǎn)行業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，但也存在同樣問(wèn)題。近一半的屠宰場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)專門生產(chǎn)，然而某些高產(chǎn)的屠宰場(chǎng)仍舊是多類牲畜共同生產(chǎn)。
工業(yè)化生產(chǎn)
“現(xiàn)在急需回歸合理消費(fèi)模式，因?yàn)槿忸惞I(yè)化生產(chǎn)事實(shí)上產(chǎn)生了偏差”，這句話事實(shí)上來(lái)自于法國(guó)生肉協(xié)會(huì)。L214協(xié)會(huì)的影片揭露勒維岡地區(qū)的殘忍屠宰行為之后，法國(guó)生肉協(xié)會(huì)代表屠宰人員發(fā)表聲明，認(rèn)為“肉類工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)了偏差”。該協(xié)會(huì)希望消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)本位模式已經(jīng)過(guò)去，肉不再是普通的一類商品。
一些動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)也提到了產(chǎn)量壓力這一因素。OABA主席讓·皮埃爾·基伏預(yù)計(jì)：“勒維岡的屠宰業(yè)最近得到調(diào)整。以往的不合適的行為源于檢查缺失和產(chǎn)量壓力，我們相信它們會(huì)逐漸消失。”
盡管法國(guó)肉類消費(fèi)量在過(guò)去幾年稍有下降，但總體呈不斷走高的趨勢(shì)。2014年法國(guó)消費(fèi)569萬(wàn)頭牲畜，與2013年相比增加1.6%。法國(guó)人均消費(fèi)86.3千克肉類食品，比西班牙和葡萄牙略低（人均消費(fèi)90千克以上），與英國(guó)、德國(guó)、奧地利、伊朗的人均消費(fèi)量不相上下（這些國(guó)家人均消費(fèi)80至90千克）。
在屠宰牲畜的數(shù)量上，法國(guó)與德國(guó)、西班牙、意大利均列居前位，主要得益于其屠宰行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
經(jīng)濟(jì)和組織物流方面的問(wèn)題并不是法國(guó)屠宰行業(yè)偏航的唯一原因。專家們要求對(duì)該行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)各協(xié)會(huì)呼吁增加獸醫(yī)數(shù)量，增強(qiáng)行業(yè)透明度，扶持超小型、專門型等屠宰場(chǎng)。
