提到我國(guó)的食品安全，大家或多或少有一些憂心忡忡，近年來食品安全事件仍時(shí)有發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者的信心有所打擊。那么我國(guó)的食品是否真如大家所想的那樣“不安全”呢?

　　4月中旬，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)及國(guó)際食品科技聯(lián)盟主辦的2016年國(guó)際食品安全大會(huì)在北京成功舉辦，會(huì)上，來自各個(gè)國(guó)家的權(quán)威人士及我國(guó)的政府部門代表就中國(guó)及世界食品安全方面大家所關(guān)心的問題做了解讀。

　　我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀如何？

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)、IUFoST國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席任筑山在報(bào)告中說道，食品安全是一個(gè)非常復(fù)雜的問題，不是那么簡(jiǎn)單就可以解決的。而且中國(guó)在過去各方面發(fā)展的都非?？?，引起了全球?qū)χ袊?guó)食品的注意。中國(guó)現(xiàn)在的食品好像全球都覺得不安全，中國(guó)人自己也覺得不安全，什么都不能吃。其實(shí)這是一個(gè)非常錯(cuò)誤的觀念，中國(guó)的食品是有史以來最安全的，可是很不幸的是，所有的注意力都放在負(fù)面的宣傳上，而對(duì)正面的宣傳幾乎沒有。舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，2010年上海召開世博會(huì)，全球的食品都進(jìn)入世博園區(qū)，在炎熱的六個(gè)月里，一件食品安全的事故都沒有發(fā)生，這是有史以來沒有的成就，甚至很多國(guó)際組織都寫了小冊(cè)子以中國(guó)為典范來教導(dǎo)其他國(guó)家要怎么樣在舉辦大型會(huì)議時(shí)保證食品的安全。這么強(qiáng)大的事情在世界科學(xué)界都是贊賞的事情，中國(guó)人卻不知道，所以我們實(shí)在應(yīng)該想辦法加強(qiáng)正面的宣傳。

　　怎樣提升我國(guó)的食品安全水平？

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)、IUFoST國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席任筑山認(rèn)為,食品安全的責(zé)任是五方面的人共有:政府、工業(yè)界、學(xué)術(shù)界、媒體及顧客。而且這五個(gè)方面一定要交叉互相合作，才能做到最好。透明度是食品安全必需的一件事情，政府立法也要透明，工業(yè)界也不能包含虛假的東西，只有透明度才能引發(fā)誠(chéng)信。政府要制定法律方案，發(fā)證書、監(jiān)管，可是政府立的法要可行才行。工業(yè)界要把食品安全的成本算在商品里，很多國(guó)內(nèi)的朋友現(xiàn)在也開始知道安全的食品是生產(chǎn)出來的，而不是監(jiān)管出來的。而且在所有的過程中，加工過程、運(yùn)輸和最后銷售，都要有這方面的認(rèn)識(shí)。學(xué)術(shù)界要培養(yǎng)食品安全的人才，很高興現(xiàn)在有350個(gè)院校開始在這方面有相關(guān)的課程。另外要培訓(xùn)食品安全的工作者，尤其是公司，甚至是政府機(jī)關(guān)。最后是食品安全的研究，尤其是中國(guó)傳統(tǒng)食品，泡菜怎么樣安全,要中國(guó)人想辦法研究出來才行。媒體不能夸大事實(shí)，一定要實(shí)事求是。每個(gè)顧客也必須要有在家庭里怎么樣繼續(xù)保持食品安全的知識(shí),看到周邊有不安全的事件，要向政府去舉報(bào)。

　　為什么食品要有追溯性?

　　歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學(xué)教授、IUFoST國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席PatrickWall對(duì)于這個(gè)問題是這樣解釋的:第一、遵守法律的規(guī)定。第二、提升消費(fèi)者的信心。第三、在爆發(fā)食品安全事件當(dāng)中便于召回。第四、要檢測(cè)供應(yīng)鏈的完整性。第五、檢測(cè)易腐食品的冷鏈。第六、保護(hù)公司的聲譽(yù)和品牌。第七、在市場(chǎng)營(yíng)銷中使用綜合可追溯性以建立消費(fèi)者的忠誠(chéng)度?？勺匪菪?，它對(duì)未加工食品來說是非常簡(jiǎn)單的，但是如果這個(gè)食品里有各種各樣的原材料，這個(gè)就比較麻煩了。

　　其他國(guó)家在食品追溯方面是如何做的？

　　由于PatrickWall主席是愛爾蘭人，所以我們就以愛爾蘭為例來看看他們是如何做食品追溯的。愛爾蘭的食品安全局制定了行業(yè)的準(zhǔn)則，首先要建立一個(gè)追溯和召回系統(tǒng)，這是企業(yè)自己要做的事情。這個(gè)準(zhǔn)則主要是列出了小型企業(yè)、中型企業(yè)和大型食品企業(yè)應(yīng)該要有什么樣的系統(tǒng)。主要有兩個(gè)基本點(diǎn)，第一是食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，政府部門有責(zé)任確保食品企業(yè)的運(yùn)作符合法律規(guī)定。第二步要確定最佳的批次，如果批次越大，我們?cè)谡倩氐臅r(shí)候數(shù)量就越多。每次進(jìn)行大規(guī)模召回，也就是說對(duì)企業(yè)來說財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)很大，消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)很大，對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)傷害也更大。第三步是食品追溯的信息，明確進(jìn)入公司的原料與包裝材料以及所有離開公司的產(chǎn)品所需要記錄的詳細(xì)信息。第四步是記錄的保存與調(diào)取，記錄應(yīng)保存三年，并向政府部門公開。法律還規(guī)定企業(yè)必須留有購(gòu)買原材料的來源以及銷售給誰(shuí)的信息，只要每個(gè)企業(yè)都做到，我們整個(gè)鏈條，整個(gè)流向就非常清楚了。

　　中國(guó)應(yīng)該如何做食品追溯？

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石研究員在報(bào)告中提出,對(duì)照國(guó)際上的做法，我們中國(guó)應(yīng)該怎么做，其實(shí)從原則上來講很清楚，第一,政府應(yīng)該做的是頒布法律，食品安全法有規(guī)定很好，相應(yīng)的法規(guī)規(guī)范也是可以的。第二，中國(guó)現(xiàn)在最需要的是指導(dǎo)性的文件，我們要求食品企業(yè)去追溯，是為了萬一需要召回的時(shí)候，能夠很明確的召回，這是根本的目的。中國(guó)的食品追溯還有很長(zhǎng)的路要走。中國(guó)的企業(yè)和政府都需要了解可追溯性，要了解基本的知識(shí)，什么叫可追溯性，到底是誰(shuí)的責(zé)任，誰(shuí)該做什么。最后，國(guó)際上有很成熟的經(jīng)驗(yàn)，但是我們不能直接把國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)搬過來,還要結(jié)合中國(guó)企業(yè)本身的特點(diǎn)，建立中國(guó)企業(yè)的食品追溯體系，是企業(yè)要建立，而不是政府要建立。

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏介紹道：中國(guó)政府的主要任務(wù)，就是要不斷提高食品安全水平，他建議：一要提高食品產(chǎn)業(yè)集中度；二要落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求；三要提升食品安全保障能力；四要推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)；五要建立食品質(zhì)量追溯體系；六要規(guī)范網(wǎng)上銷售行為。