生豬采購(gòu)分級(jí)是對(duì)豬胴體的質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行判斷的方法，包括對(duì)活豬整體的判定和宰后胴體的判定。
我國(guó)目前豬胴體分級(jí)方法，主要有三種：一是由有經(jīng)驗(yàn)的豬師(驗(yàn)級(jí)員)在收購(gòu)活豬時(shí)，根據(jù)生豬品種優(yōu)劣、豬背部脂肪厚度、豬體重進(jìn)行人工判級(jí)；二是在宰后由屠宰線人員利用直尺測(cè)量豬半片胴體的頸胸結(jié)合處(6~7肋骨處)的背部脂肪厚度，結(jié)合豬體重進(jìn)行人工判級(jí)；三是宰后由屠宰線人員利用瘦肉率測(cè)定儀測(cè)定豬胴體的瘦肉率，結(jié)合豬體重進(jìn)行自動(dòng)判級(jí)。
分析上述三種分級(jí)方法，目前還存在以下不足：
第一種活豬宰前判級(jí)，除了豬體重客觀性較強(qiáng)外，其他指標(biāo)(生豬品種優(yōu)劣、豬背脂肪厚度)的主觀性較強(qiáng)，易受操作人員經(jīng)驗(yàn)、技能、情緒等因素的影響，容易出現(xiàn)人為判斷失誤，造成分級(jí)錯(cuò)誤，同時(shí)，還存在生豬驗(yàn)級(jí)員故意壓低或抬高生豬級(jí)別，存在徇私舞弊的道德風(fēng)險(xiǎn)，損害屠宰企業(yè)或生豬供應(yīng)商的利益，不利于屠宰企業(yè)與生豬供應(yīng)商的公平交易，不利于屠宰業(yè)制定透明化的采購(gòu)政策。也不利于指導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行生豬品種改良。
第二種宰后膘厚判級(jí)，國(guó)標(biāo)GB9959.1規(guī)定了白條分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的膘厚要求。但是背膘厚度只能反映生豬該處的脂肪厚度，經(jīng)過(guò)實(shí)際測(cè)算并不反映生豬的體型和瘦肉占比，且需要人工用直尺測(cè)量讀數(shù)，操作反應(yīng)慢，人為誤差大。
第三種宰后瘦肉率判級(jí)，該方法基本上能夠反映生豬的實(shí)際瘦肉率和分割價(jià)值，但是由于目前國(guó)內(nèi)大部分的白條是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和集市上進(jìn)行交易，直接利用瘦肉率測(cè)定儀不符合實(shí)際。且部分未改良的生豬品種也不適用瘦肉率測(cè)定。
結(jié)合上述情況，本研究利用PG一207豬胴體分級(jí)儀和GT一2015激光測(cè)膘儀兩種智能化設(shè)備。結(jié)合市場(chǎng)需求，建立適合目前國(guó)內(nèi)生豬品種結(jié)構(gòu)，利于公平交易，推動(dòng)屠宰業(yè)品種改良的雙指標(biāo)采購(gòu)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
1 材料與方法
1.1材料與設(shè)備
生豬，來(lái)自漯河、濟(jì)源、鄭州、蕪湖、武漢五個(gè)地方的屠宰廠2015年9月10日至9月16日過(guò)宰的62024頭生豬。
模擬結(jié)算的樣本是漯河屠宰廠2015年9月22日至10月4日屠宰的35888頭生豬數(shù)據(jù)。
瘦肉率測(cè)定儀PG207，是一種基于光電感應(yīng)探頭的智能化豬胴體分級(jí)設(shè)備。其主要工作原理是通過(guò)脂肪與瘦肉的光反射率差異而分辨瘦肉與脂肪的界限，當(dāng)光信號(hào)接受器感應(yīng)到大的信號(hào)波動(dòng)時(shí)即識(shí)別確認(rèn)瘦肉與脂肪的交界點(diǎn)，從而測(cè)量出豬胴體的肌肉厚度和脂肪厚度，以此來(lái)預(yù)測(cè)其瘦肉率。
GT一2015背膘厚度測(cè)量?jī)x是基于是激光測(cè)距器的工作原理。膘厚測(cè)量后能夠自動(dòng)讀數(shù)和自動(dòng)上傳ERP。
1.2試驗(yàn)方法
1.2.1現(xiàn)行瘦肉率分級(jí)
瘦肉率作為白條分級(jí)的唯一指標(biāo)，共分6個(gè)級(jí)別，見(jiàn)表1。
1.2.2市場(chǎng)通用的背膘厚度分級(jí)
背膘厚度作為白條分級(jí)的唯一指標(biāo)，共分6個(gè)級(jí)別，見(jiàn)表2。
1.2.3引進(jìn)激光量膘儀后，采集膘厚數(shù)據(jù)，分析雙指標(biāo)分級(jí)方案現(xiàn)行瘦肉率級(jí)別保持不變，增加膘厚指標(biāo)，當(dāng)膘厚值超出下表中對(duì)應(yīng)級(jí)別的膘厚范圍時(shí)。該白條級(jí)別自動(dòng)下降一級(jí)。調(diào)整后的級(jí)別占比見(jiàn)表3。
2 結(jié)果與分析
分析2015年9月10日至9月16日漯河、濟(jì)源、鄭州、蕪湖、武漢五個(gè)地方屠宰廠過(guò)宰的62024頭生豬數(shù)據(jù)，結(jié)果如下。
2.1三種分級(jí)方案各級(jí)別白條占比情況
由表4可知：按膘厚分級(jí)，A、B級(jí)豬合計(jì)比例上升較大，為69.1％；綜合考慮瘦肉率和膘厚兩個(gè)指標(biāo).雙指標(biāo)生豬的級(jí)別普遍下降，與現(xiàn)行瘦肉率分級(jí)相比，A、B級(jí)豬下降比例較大。按瘦肉率模式分級(jí)，A、B級(jí)合計(jì)占比52.49％；按雙指標(biāo)分級(jí)，A、B級(jí)合計(jì)降為44.7％。經(jīng)過(guò)對(duì)比，雙指標(biāo)降級(jí)比例大，在短時(shí)間內(nèi)容易影響農(nóng)戶送豬熱情，造成采購(gòu)困難。所以重新優(yōu)化了雙指標(biāo)分級(jí)方法，在保證各級(jí)別白條占比與現(xiàn)行瘦肉率分級(jí)占比基本相同的原則，將瘦肉率指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)增加膘厚指標(biāo)。新的雙指標(biāo)分級(jí)方案見(jiàn)表5。
而雙指標(biāo)新的分級(jí)方案。保持白條級(jí)別與現(xiàn)行瘦肉率收購(gòu)模式占比一致，兼顧了白條的膘厚指標(biāo)，向下調(diào)整A、B、C、D、E五個(gè)級(jí)別的瘦肉率指標(biāo)。通過(guò)改變現(xiàn)有瘦肉率分級(jí)指標(biāo)區(qū)間，實(shí)現(xiàn)白條級(jí)別與采購(gòu)市場(chǎng)的對(duì)接。
2.2三種分級(jí)方案各級(jí)別白條與市場(chǎng)需求級(jí)別對(duì)接情況隨機(jī)抽取屠宰廠屠宰的500頭生豬，運(yùn)輸?shù)睫r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，做好編號(hào)，由該市場(chǎng)5名有經(jīng)驗(yàn)的分銷(xiāo)商(小刀手)，對(duì)500頭白條進(jìn)行市場(chǎng)分級(jí)，再追溯每頭白條在上述三種分級(jí)方法中所處的級(jí)別，對(duì)接結(jié)果如表6所示。
由表6可知：雙指標(biāo)分級(jí)的白條與小刀手人工分級(jí)的白條對(duì)接率最高，為91％。而膘厚分級(jí)的對(duì)接率只有73.2％；分析原因，市場(chǎng)白條的標(biāo)準(zhǔn)雖然只是背膘厚度，但是人工判定時(shí)，小刀手要考慮整個(gè)白條的體型，四肢短細(xì)、前胛寬、脊背平直、呈雙脊?fàn)?中間略有凹陷)；收腹，臀部渾圓等這些外表特征為等級(jí)高的白條；雖然膘厚滿足了分級(jí)要求(膘薄)，但是許多白條體型差，腹部寬、臀部不飽滿等，并不適合市場(chǎng)售賣(mài)的需求。
瘦肉率基本上能夠反映生豬的體型，高瘦肉率的生豬、體型好。而雙指標(biāo)分級(jí)即考慮了背膘厚度，又要求瘦肉率，所以對(duì)接率高。
2.3不同來(lái)源生豬瘦肉率級(jí)別
占比和降級(jí)情況為了驗(yàn)證雙指標(biāo)分級(jí)方法在不同品種生豬間的適用性，對(duì)比分析漯河屠宰廠收購(gòu)的自產(chǎn)豬、其它工廠收購(gòu)的大型豬場(chǎng)生豬和普通散養(yǎng)豬的瘦肉率級(jí)別占比和降級(jí)情況，結(jié)果如表7所示。
由表7可知：自產(chǎn)豬、大型豬場(chǎng)生豬、普通散養(yǎng)豬按照雙指標(biāo)模式均有降級(jí)，但是A、B、C級(jí)生豬，自產(chǎn)豬降級(jí)比較少，大型豬場(chǎng)生豬降級(jí)其次，普通散養(yǎng)豬降級(jí)最多；D級(jí)自產(chǎn)豬沒(méi)有降級(jí)。大型豬場(chǎng)生豬降級(jí)比例為16.73％，普通散養(yǎng)豬降級(jí)比例為15.73％該結(jié)果也反映了生豬的品種越好，雙指標(biāo)分級(jí)方案降級(jí)比例越低，適用性越強(qiáng)，也就是說(shuō)雙指標(biāo)分級(jí)方案確實(shí)能夠做到收購(gòu)的生豬與消費(fèi)市場(chǎng)需求對(duì)接。
2.4雙指標(biāo)模擬結(jié)算結(jié)果
價(jià)格體系不變.利用雙指標(biāo)對(duì)漯河屠宰廠2015年9月22日至l0月4日屠宰的35888頭生豬數(shù)據(jù)進(jìn)行模擬結(jié)算，具體內(nèi)容如表8所示。
由表8可知模擬結(jié)算的B級(jí)豬占比上升其他級(jí)別比例差異不大，最后采購(gòu)支出時(shí)，模擬結(jié)算支出升高，總升高2.76萬(wàn)元，多支出比例為0.04％，頭均升高0.67元，基本不影響生豬的采購(gòu)，利于雙指標(biāo)的推進(jìn)。
3 結(jié)論
?。?）豬胴體的級(jí)別，是屠宰業(yè)制訂生豬采購(gòu)價(jià)格的重要依據(jù)之一。在消費(fèi)潮流引導(dǎo)下，瘦肉率成為判斷豬胴體級(jí)別的主要指標(biāo)，瘦肉率越高，豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。國(guó)外豬胴體分級(jí)技術(shù)研究的主要方向是完善以瘦肉率測(cè)定為核心的胴體分級(jí)體系，包括分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、智能分級(jí)設(shè)備等。歐盟、美國(guó)、加拿大等國(guó)胴體等級(jí)評(píng)定技術(shù)已趨于完善，并以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)形式強(qiáng)制執(zhí)行。指導(dǎo)屠宰行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)的生產(chǎn)和交易，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、品種改良的目的。
但由于目前生豬品種雜，導(dǎo)致瘦肉率單一指標(biāo)不能很好的與目前市場(chǎng)上用膘厚衡量白條級(jí)別的銷(xiāo)售需求方式對(duì)接，所以雙指標(biāo)收購(gòu)加上背膘厚度這一指標(biāo)，能夠很好的指導(dǎo)屠宰行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)的生產(chǎn)和交易。
?。?）通過(guò)對(duì)比分析自產(chǎn)豬、大型豬場(chǎng)生豬和普通散養(yǎng)豬的生豬情況，說(shuō)明雙指標(biāo)采購(gòu)分級(jí)方法，能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、促進(jìn)生豬品種改良。豬種越優(yōu)良，越能適應(yīng)雙指標(biāo)采購(gòu)，也越能體現(xiàn)價(jià)值。
?。?）通過(guò)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)對(duì)比和模擬結(jié)算，雙指標(biāo)能夠體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，即能充分體現(xiàn)生豬的瘦肉占比情況和分割價(jià)值，又能和市場(chǎng)消費(fèi)接軌，利于屠宰業(yè)以及上游的養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。
