隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品添加劑應(yīng)用越來越廣泛，社會(huì)關(guān)注度也越來越高。那么，食品添加劑到底是干什么用的？有多少種類？對(duì)身體有害嗎？能躲開嗎？近日，中國(guó)權(quán)威食品安全專家、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，受邀到央視《開講啦》節(jié)目，就大家關(guān)心的食品添加劑問題作出了詳盡解答。
日常食品大部分含有食品添加劑。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國(guó)允許使用的食品添加劑共有22類，大概2300余種。其中屬于食品香料的就有1870多種。目前，我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降氖称?，大部分含有食品添加劑?/div>
合理使用食品添加劑無害健康。食品添加劑在食品中用量較少，但在食品工業(yè)中占有重要的地位，在食品生產(chǎn)、加工、貯藏等過程中，合理使用食品添加劑，可以促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，不會(huì)影響公眾健康。以辣條為例，一噸成品中的調(diào)味香精用量可能連一克都不到。
據(jù)介紹，使用食品添加劑是國(guó)際慣例，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家都很普遍，而美國(guó)的食品添加劑允許使用的數(shù)量還要高于中國(guó)。
中國(guó)提倡“味料同源”，國(guó)外曾用植物蛋白
孫寶國(guó)指出，國(guó)外以前制作肉味香精其實(shí)不是用肉做的，而是用水解植物蛋白，加入酵母抽提物和一些糖類，燉煮而成。中國(guó)則秉承“味料同源”的肉味香精制造理念，用牛肉為原料做牛肉香精，用海鮮為原料做海鮮香精等。目前，全世界只有美國(guó)國(guó)際香料公司和中國(guó)的兩家公司能做，并且世界各國(guó)現(xiàn)在主要用的都是中國(guó)制作的。
落后就要挨宰，而且宰得很厲害
在中國(guó)掌握香料制作技術(shù)之前，美國(guó)賣給中國(guó)的兩款香料價(jià)格都高達(dá)兩萬美金一公斤，相當(dāng)于14萬元人民幣以上。隨后，中國(guó)廠家去跟日本生產(chǎn)商談，價(jià)格也要兩萬元人民幣一公斤。直到1989年中國(guó)自主生產(chǎn)出香料之后，其每公斤的成本價(jià)不過千元。“不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厲害。”孫寶國(guó)感慨，核心技術(shù)是買不來的，“一旦我們掌握了，那么我們就會(huì)不被人欺負(fù)”。
食品添加劑躲不開，也沒有必要躲
中國(guó)老百姓說，開門幾件事，油鹽醬醋茶。食用油如今可以儲(chǔ)存很久而沒有哈喇味，是因?yàn)榧恿丝寡趸瘎?；醬油和醋這些調(diào)味品要加防腐劑；味精中的谷氨酸鈉也是食品添加劑；雞精雖然是用雞肉、雞骨頭燉煮做出的雞湯為主要原料，其中也要加入味精；甚至平日在家烤面包用的泡打粉，就是膨松劑；人們嚼的口香糖，也是由一種復(fù)合食品添加劑——膠姆糖基礎(chǔ)劑制成的。
所以說，食品添加劑我們躲不開，也沒有必要躲。只要生產(chǎn)的食品符合國(guó)家對(duì)食品添加劑的一下三個(gè)規(guī)定，就是安全的：第一，食品添加劑的品種必須是國(guó)家允許使用的；第二，必須在規(guī)定范圍之內(nèi)使用，不得超范圍；第三，不超過最大允許用量，或不超過最高殘留量。
謹(jǐn)防10種食品添加劑潛在風(fēng)險(xiǎn)
食品安全專家特別提示了以下10種食品添加劑，如果集中過量攝入，可能有患上心血管疾病，甚至致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
小心這10種食品添加劑：
?、僬崽蔷埘ィ阂环N人造脂肪，被廣泛用于炸薯?xiàng)l和甜品中。
?、诮固巧兀捍嬖谟诳蓸?、咖啡等飲料以及調(diào)味醬、蛋糕中。
?、厶蔷簩儆谌斯ぬ鹞秳?，存在于飲料、果凍等食品中。
?、茕逅徕洠涸诤婵具^程中，可以幫助面包膨脹，也可作為增白劑用于面粉制作中。
?、軧HA和BHT：丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)分別是抗氧化劑和防腐劑。
⑥氫化植物油：廣泛使用在面包、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l及咖啡伴侶、奶昔中。
?、邅喠蛩猁}：一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用于酒類行業(yè)中。
?、嗯嫉柞０罚憾嘤米靼l(fā)泡劑，改善面團(tuán)的彈性、韌性。
?、峤遣娌四z：用于果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。
⑩硫酸銨：多為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。
孫寶國(guó)最后總結(jié)說，食品添加劑應(yīng)該為提高食品質(zhì)量，維護(hù)食品安全提供正能量。人們現(xiàn)在對(duì)食品添加劑仍有誤解，大家應(yīng)該客觀公正地，以平常心來對(duì)待食品添加劑，相信最終的結(jié)果就是：中國(guó)的食品質(zhì)量比國(guó)外的食品質(zhì)量要好，我們得到了舌尖上的享受，也維護(hù)了人體的健康。
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