一、養(yǎng)殖版塊在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位及面臨的突出問題
　　中國的商品肉雞一體化鏈條企業(yè)涵蓋飼料、種雞養(yǎng)殖、孵化、肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、深加工和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。在整個(gè)鏈條中，飼料版塊的生產(chǎn)量由肉雞和種雞養(yǎng)殖狀況決定，但主要由肉雞養(yǎng)殖決定。肉雞養(yǎng)殖狀況還決定了孵化數(shù)量、加工廠的屠宰量，肉雞養(yǎng)殖均重及雞群離散度決定了包括連鎖快餐店在內(nèi)的客戶需求能否滿足，只有穩(wěn)定均衡的肉雞養(yǎng)殖版塊才能持續(xù)穩(wěn)定的向客戶供應(yīng)產(chǎn)品，這對于大型客戶和銷售渠道商都具有重要意義，所以肉雞養(yǎng)殖版塊的地位非常重要，有鏈條“牛鼻子”之稱。
　　養(yǎng)殖版塊的突出表現(xiàn)就是一年內(nèi)養(yǎng)殖狀況(包括均重、成活率)波動(dòng)較大。一般情況下，每年6至11月要比12月至次年5月養(yǎng)殖均重大，因?yàn)槎竞屯饨鐪囟炔▌?dòng)大的時(shí)期成活率相對較低。而商品肉雞生長迅速，通常在40 d左右體重可達(dá)到2.4 kg以上，但由于心血管系統(tǒng)發(fā)育跟不上體重的增速，造成肉雞體質(zhì)較弱，對溫濕度、風(fēng)速等環(huán)境和基礎(chǔ)管理要求很高，成為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)面臨的一大問題。如果能以標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)改造養(yǎng)殖版塊，形成持續(xù)穩(wěn)定的高效生產(chǎn)，對于打造企業(yè)競爭力具有極其重要的意義。
　　二、養(yǎng)殖模式選擇是養(yǎng)殖業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型的前提
　　一體化鏈條企業(yè)對于養(yǎng)殖模式的選擇決定了企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否具有組織力和競爭力，模式之爭將拉開企業(yè)的距離。目前，肉雞養(yǎng)殖版塊的運(yùn)作方式一般有2種模式，第1種是“公司+農(nóng)戶”模式，即肉雞放養(yǎng)；第2種是一體化鏈條模式，即肉雞自養(yǎng)。無論哪種模式，飼養(yǎng)單位都是養(yǎng)殖場(或棟舍)。
　　要養(yǎng)好雞，養(yǎng)殖場(或棟舍)的養(yǎng)殖人員需要具備三種能力：
　　第一種和第二種能力可歸納為作業(yè)能力和管理能力，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的管理培訓(xùn)打造和培養(yǎng)出來。第三種能力即技術(shù)能力，主要包括通過操作排風(fēng)扇、側(cè)向進(jìn)風(fēng)口、水簾、散熱器等裝置調(diào)節(jié)棟舍溫濕度、風(fēng)速和有害氣體的能力，也稱為以通風(fēng)為核心的環(huán)境控制能力。目的是維持棟舍內(nèi)相對穩(wěn)定的適合肉雞生長的環(huán)境而不受外界環(huán)境變化的影響。此外，疫病的預(yù)防控制方面也屬于這類能力，屬于獸醫(yī)范疇。技術(shù)能力對人員要求高，一般需要多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)才能積累出來，而對一些大型雞舍，多年養(yǎng)殖經(jīng)歷也未必能培養(yǎng)出這種能力。
　　一般情況下，養(yǎng)殖場(或棟舍)的飼養(yǎng)人員、設(shè)備保障人員、免疫人員必須具備第一種能力，養(yǎng)殖場、棟舍管理人員需要具備三種能力，在日常運(yùn)作中使用第二種和第三種能力，養(yǎng)殖場人員具備這三種能力是養(yǎng)殖場(或棟舍)取得優(yōu)秀、穩(wěn)定成績的保障。
　　由于農(nóng)牧企業(yè)肉雞養(yǎng)殖版塊是由N個(gè)這樣的養(yǎng)殖單位(養(yǎng)殖場或棟舍)組成。因此在養(yǎng)殖版塊中，企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張與養(yǎng)殖場人員這三種能力具有密切關(guān)聯(lián)。
　　可知，“公司+農(nóng)戶”采用的是前面的模式，即通過交易關(guān)系聯(lián)結(jié)，甚至公司和農(nóng)戶之間通過資本關(guān)系進(jìn)一步捆綁在一起，依靠的是農(nóng)戶個(gè)體的三種能力。這里的農(nóng)戶不僅僅是農(nóng)民養(yǎng)殖戶。如果把棟舍、養(yǎng)殖場的管理人員看作農(nóng)戶，一體化鏈條企業(yè)的擴(kuò)張基本上可以看作“公司+農(nóng)戶”模式的數(shù)量重復(fù)，是多個(gè)農(nóng)戶的組合體而已，所以在這種情況下其對能力需求的支撐是相同的。
　　一體化鏈條企業(yè)如果采用前面的模式，則在擴(kuò)張過程中必須擴(kuò)張與棟舍數(shù)量相同的具備三種能力的人員。由于第三種能力處于金字塔的頂端，具備該能力的人員數(shù)量稀缺，且難以培養(yǎng)，企業(yè)在擴(kuò)張過程中必然面臨人力資源瓶頸的制約。也就是說，企業(yè)擴(kuò)張的本質(zhì)是人力資源的擴(kuò)張，但不是簡單的人數(shù)擴(kuò)張，而是滿足相應(yīng)企業(yè)需求能力的人員的擴(kuò)張。以大家熟悉的餐飲業(yè)為例：中餐館保持飯菜特色口味的核心人員在于大廚，在其擴(kuò)張過程中恰恰無法復(fù)制大廚，這也是中餐館難以擴(kuò)張的一個(gè)重要原因；西餐館由于對大廚能力的依賴不再，人員的限制因素解除，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化管理來進(jìn)行復(fù)制擴(kuò)張。
　　由此可知，一體化鏈條企業(yè)擴(kuò)張的關(guān)鍵就是把對養(yǎng)殖場管理人員必備的第三種能力的依賴去掉，從而降低對人員能力的需求；具備第一種和第二種能力的人員處于人力資源金字塔的中部和底部，人員數(shù)量大，并且這兩種能力可以培養(yǎng)打造，便解除了企業(yè)擴(kuò)張過程中的人力資源的限制。
　　與此同時(shí)，為了降低養(yǎng)殖場人員對第3種能力即技術(shù)能力的依賴，將以通風(fēng)為核心的環(huán)境調(diào)整的手動(dòng)控制方式改變成進(jìn)出聯(lián)控的具備自我反饋調(diào)整的環(huán)境控制裝置也是非常有效的舉措。所有養(yǎng)殖場可以采用相同的自動(dòng)控制程序，組建技術(shù)研發(fā)部門，如基于鏈條的技術(shù)中心和技術(shù)委員會，由少數(shù)頂尖的技術(shù)研發(fā)專家組成，專家承擔(dān)自動(dòng)化程序的研究和養(yǎng)殖技術(shù)的持續(xù)改進(jìn)，臨時(shí)聘請的外部專家作為補(bǔ)充；養(yǎng)殖場可以擴(kuò)張多個(gè)，技術(shù)研發(fā)組織維持一個(gè)。這樣不僅解決了企業(yè)人力資源的限制，同時(shí)養(yǎng)殖場管理人員須具備的第三種能力亦轉(zhuǎn)化為企業(yè)持有的而不是掌握在養(yǎng)殖場管理人員手里的組織能力，降低了對人員的能力需求，同時(shí)減弱了現(xiàn)行模式下養(yǎng)殖場管理人員流失帶來的不利影響。
　　三、環(huán)境控制自動(dòng)化是養(yǎng)殖業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型的手段
　　在養(yǎng)殖版塊采取進(jìn)出聯(lián)控的全自動(dòng)程序是否可以實(shí)現(xiàn)呢? 很多人認(rèn)為養(yǎng)殖業(yè)與工業(yè)完全不同，因此用自動(dòng)化方式進(jìn)行養(yǎng)雞在思想上還存在很大的障礙，認(rèn)為自動(dòng)化是死的，不可能適應(yīng)養(yǎng)雞過程中的變化，這種思想和認(rèn)識在養(yǎng)殖人員多年的養(yǎng)殖方式中也得到強(qiáng)化。
　　其實(shí)工業(yè)生產(chǎn)中也不能做到所有產(chǎn)出品都一樣，偏差或變異存在于各個(gè)行業(yè)中。農(nóng)牧行業(yè)雖然是風(fēng)險(xiǎn)較大的行業(yè)，但依然遵循業(yè)界的這個(gè)普遍規(guī)律。只要把偏差或變異穩(wěn)定在一定范圍內(nèi)，就可以保證產(chǎn)品穩(wěn)定高質(zhì)量的輸出。
　　從精益生產(chǎn)看，挑雞是一個(gè)浪費(fèi)。為什么需要挑雞? 表面原因是小雞、弱雞的存在，跟不上大群。但進(jìn)一步看，為什么存在小雞?可以找到相關(guān)方面的原因：雞苗的均勻度、網(wǎng)面的平整度、水料線的高度、棟舍環(huán)境的均勻度等。現(xiàn)實(shí)狀況是：孵化廠提供的雞苗均勻度并沒有控制到手冊水平或者更高，網(wǎng)面或墊料平整度變異較大，棟舍的溫濕度、風(fēng)速均勻度不好，所有這些輸入及過程中的偏差或變異沒有控制到一定范圍內(nèi)，造成雞群的均勻度不理想，受過程中各因素的交互影響，最終使得雞群均勻度變差，造成水料線、環(huán)境等更難調(diào)整，形成惡性循環(huán)，最終造成挑雞、活淘和揀死雞等現(xiàn)象。多年來養(yǎng)殖人員視之為正?，F(xiàn)象，沒有精確控制偏差或變異控制的意識，只是借助人員的靈活性對結(jié)果進(jìn)行處理。
　　有人認(rèn)為“沒有兩個(gè)完全一樣的棟舍”、“棟舍雞群的生長存在差異”，那么一套自動(dòng)化環(huán)境控制系統(tǒng)能適應(yīng)所有棟舍雞群的需要嗎? 我們不能把自動(dòng)化程序看成是一成不變的。在現(xiàn)行養(yǎng)殖狀況下棟舍之間的差異可以分成3類：即以密封性為代表的棟舍與棟舍本身的偏差或變異，以雞苗質(zhì)量為代表的輸入因素的偏差或變異和以均重和飼養(yǎng)只數(shù)為代表的不同棟舍雞群在生長過程中的偏差或變異(也就是決定通風(fēng)量的棟舍參數(shù))。前兩類偏差或變異，可以通過密封將棟舍的偏差或變異控制到較小的范圍，控制人孵雞蛋重量的偏差或變異把雞苗的偏差或變異控制到較小的范圍內(nèi)。第三類偏差或變異首先建立在棟舍環(huán)境參數(shù)控制在較小偏差的范圍的基礎(chǔ)上(也就是棟舍溫濕度、風(fēng)速均勻度的偏差或變異)，在程序上留有程序運(yùn)行的影響參數(shù)(決定通風(fēng)量的參數(shù)等)輸入窗口以使程序調(diào)整到適合棟舍雞群的狀況，這對基礎(chǔ)管理也提出了較高的要求。
　　因此，農(nóng)牧行業(yè)養(yǎng)殖版塊向標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變首先應(yīng)拋棄養(yǎng)殖行業(yè)特殊性的看法，樹立控制輸入因素和過程因素的偏差和變異的意識，最終可建立企業(yè)根本的競爭優(yōu)勢。
　　四、管理標(biāo)準(zhǔn)化是養(yǎng)殖業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)
　　生產(chǎn)制造業(yè)普遍面臨的問題就是偏差或變異，變異是無法消除的，只能控制在比較小的范圍而已，養(yǎng)殖版塊的生產(chǎn)也不例外。管理標(biāo)準(zhǔn)化將為養(yǎng)殖版塊的工業(yè)化轉(zhuǎn)型提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
　　管理標(biāo)準(zhǔn)化是指在組織內(nèi)部對各種術(shù)語、原則、方法及工藝建立標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)過程，目的是減少變化與維持穩(wěn)定，在此基礎(chǔ)上進(jìn)步與提高。我們對養(yǎng)殖版塊人員需要的第一種和第二種能力的打造就是通過管理標(biāo)準(zhǔn)化來實(shí)現(xiàn)的。這里的第一種能力要從更寬廣的意義上理解，不能僅僅看成飼養(yǎng)操作，更不能理解為動(dòng)作，其包含作業(yè)流程和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)是品質(zhì)保證的細(xì)胞單位，產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)最終都要落實(shí)在作業(yè)層面上。實(shí)現(xiàn)作業(yè)的一致與穩(wěn)定，則可以減少變異，從而帶來輸入和過程的穩(wěn)定，最終實(shí)現(xiàn)輸出的一致與穩(wěn)定。一體化鏈條企業(yè)解決了以通風(fēng)為核心的技術(shù)之后，為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，必須下大力氣打基礎(chǔ)走標(biāo)準(zhǔn)化之路。脫離開標(biāo)準(zhǔn)化打造的控制輸入和過程的變異，則第三種能力也將失去支撐，最終回到“養(yǎng)雞不能使用全自動(dòng)化環(huán)境控制，養(yǎng)殖業(yè)無法轉(zhuǎn)向工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化”的老路上去。
　　養(yǎng)殖版塊很多管理人員在企業(yè)中擔(dān)任“救火隊(duì)長”的角色。根源還是作業(yè)層面出現(xiàn)偏差或不到位。比如養(yǎng)殖場的駐場保障人員，沒有對設(shè)備的微缺陷，如螺螄松動(dòng)、銹蝕、上潤滑油等進(jìn)行檢查和維修，微缺陷累積到一定程度設(shè)備出現(xiàn)故障，影響到生產(chǎn)，管理人員隨即使用應(yīng)急措施補(bǔ)救。如：肉雞出欄后須將料線中的料拉空，結(jié)果出現(xiàn)偏差，料線中有余料，空舍期沖洗的時(shí)候水進(jìn)入料線造成飼料結(jié)塊，下批養(yǎng)殖的時(shí)候啟用料線造成攪籠損壞，不得不再進(jìn)行“救火”更換攪籠；終端清理的時(shí)候，網(wǎng)面的雞糞沒有敲好掃干凈，留有大顆粒雞糞，便進(jìn)人下一環(huán)節(jié)沖洗，由于大顆粒雞糞存在使得用水量大增，造成棟舍地面較潮，容易產(chǎn)生超標(biāo)的氨氣，不得不臨時(shí)購買、覆蓋地膜來減少氨氣。把作業(yè)層面的偏差或變異控制好，“救火”的工作才會少，管理才會輕松。作業(yè)能力是基礎(chǔ)，管理能力的發(fā)揮建立在作業(yè)能力的基礎(chǔ)上。
　　為什么如此重要的作業(yè)層面出現(xiàn)如此多的偏差或不到位? 原因在于很多作業(yè)人員并不一定真正把這些技能全部掌握，對于作業(yè)的理由、作業(yè)的步驟、作業(yè)的要點(diǎn)和訣竅，不僅知其然還要知其所以然，而且做到位保證質(zhì)量，避免作業(yè)疏忽。
　　如何實(shí)現(xiàn)所有人員的作業(yè)一致與穩(wěn)定? 那就是標(biāo)準(zhǔn)化的教導(dǎo)文件保證內(nèi)容一致，標(biāo)準(zhǔn)化的教導(dǎo)方法保證傳授的一致，加上實(shí)踐中檢驗(yàn)效果的資格認(rèn)證便可以確保所有作業(yè)人員的作業(yè)一致與穩(wěn)定。此標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)方法同時(shí)體現(xiàn)了造物之前先育人的觀念，逐步改變養(yǎng)殖從業(yè)人員隨意差不多的思想和行為，這也是伴隨著養(yǎng)殖隊(duì)伍的職業(yè)化打造的過程。
　　對第一種能力分析可以看出，養(yǎng)殖場的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容可從飼養(yǎng)管理、免疫操作、設(shè)備管理和倉庫物料管理等方面進(jìn)行實(shí)施，5S和目視化管理是底層的支撐，具體關(guān)系和實(shí)施層次。
　　農(nóng)牧行業(yè)人員的并非嚴(yán)格按照流程和標(biāo)準(zhǔn)做已經(jīng)成為習(xí)慣，不僅固化在思想中也體現(xiàn)在日常行為中，這與其人員結(jié)構(gòu)和所處產(chǎn)業(yè)有很大的關(guān)系，差不多、隨意的思維非常普遍，這是養(yǎng)殖版塊轉(zhuǎn)向工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化面臨的觀念和意識上最大的挑戰(zhàn)。其次的挑戰(zhàn)是在于持之以恒的維持穩(wěn)定和一致，這不僅是農(nóng)牧行業(yè)轉(zhuǎn)向工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化過程中的挑戰(zhàn)，也是第二產(chǎn)業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化中的一大挑戰(zhàn)。
　　五、小結(jié)
　　養(yǎng)殖版塊走向工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化對于一體化鏈條農(nóng)牧企業(yè)具有重要意義，不僅有利于對整個(gè)鏈條的均衡穩(wěn)定，而且可增強(qiáng)企業(yè)自身的競爭力。由于農(nóng)牧行業(yè)的管理水平相比汽車、電子等行業(yè)具有一定的差距，人才的流動(dòng)基本上是行業(yè)內(nèi)封閉循環(huán)，再加上農(nóng)牧行業(yè)人員自認(rèn)為養(yǎng)殖業(yè)具有特殊性以及多年養(yǎng)殖的行為習(xí)慣等，會使農(nóng)牧企業(yè)養(yǎng)殖版塊走向工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化之路十分不容易。這需要企業(yè)在轉(zhuǎn)向之路上堅(jiān)定信念，克服重重障礙，定會獲得成功。
       作者：湯繼貴，男，工商管理碩士（MBA），農(nóng)牧企業(yè)管理咨詢顧問。