吃什么肉才安全放心，營(yíng)養(yǎng)美味?這是消費(fèi)者最關(guān)心的話(huà)題。隨著消費(fèi)水平的不斷提升，老百姓對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)由量的追求轉(zhuǎn)向品質(zhì)的追求，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)、安全和新鮮度有了更高的要求，冷鮮肉正在改變中國(guó)家庭肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)，引領(lǐng)肉類(lèi)消費(fèi)新的升級(jí)。
眾所周知，市場(chǎng)上的肉品分為熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉，過(guò)去因?yàn)楣I(yè)技術(shù)受限，物流條件匱乏，加之消費(fèi)者認(rèn)識(shí)有限等原因，熱鮮肉一直占著肉類(lèi)市場(chǎng)的半壁江山。近些年來(lái)，隨著消費(fèi)水平不斷提升，雙匯等一批大型企業(yè)一方面瞄準(zhǔn)市場(chǎng)態(tài)勢(shì)的變化，一方面緊盯企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新，不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出具有高質(zhì)量、高安全、高品質(zhì)的冷鮮肉，受到消費(fèi)者的熱捧。
據(jù)行業(yè)人士表示，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家檢驗(yàn)檢疫制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，白條中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0～ 4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持冷鏈條件。因此，這對(duì)工業(yè)的技術(shù)手段和冷鏈的保障能力有很高要求。
相比熱鮮肉和冷凍肉，由于冷鮮肉經(jīng)過(guò)16～24h預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，這種狀態(tài)下風(fēng)味最佳、營(yíng)養(yǎng)多、易吸收。
在走訪(fǎng)中獲悉，雙匯率先將冷鮮肉生產(chǎn)線(xiàn)引入國(guó)內(nèi)，雙匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，確保冷鮮肉品質(zhì)，達(dá)到好的冷鮮肉標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，首先要從源頭把關(guān)，確保生豬的品質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)過(guò)程中需要先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、一流的工藝技術(shù)、嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度、完善的食品安全內(nèi)控體系等。
據(jù)悉，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國(guó)則為30%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆ｋS著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，中國(guó)豬肉行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)將由傳統(tǒng)熱鮮肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變。
